Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Der er ikke noget bedre end en varm kanelsnegl, og disse kæmpestore kanelsnegle er bløde, klæbrige og superfluffy! De er fyldt med kanelsukkerfyld og toppet med en flødeostfrosting! Disse gigantiske kanelsnegle i bageristil er lavet af en blød og luftig, beriget tangzhong-mælkebrødsdej, som holder sig luftig i flere dage. At lave tangzhong er måske et lille ekstra skridt, men det gør dem ekstra gode! Hver bolle bages for sig på en bageplade og dækkes med fløde, så de får smukke gyldne kanter og en klæbrig midte.
Denne superfluffy og bløde opskrift på gigantiske kanelsnegle er en ny weekendstald. Disse jumbo-kanelsnegle er så fantastiske. De har en blød dej, der er lavet ved hjælp af tangzhong-metoden. Tangzhong er en opslæmning af mælk og mel, som tilsættes dejen. Rullerne fyldes med kanelsukker og toppes med en syrlig flødeostglasur.
Hvis du ikke har prøvet tangzhong-metoden (den metode, der bruges til mælkebrød), vil du aldrig gå tilbage til den, når du har prøvet den. Det lyder måske som et ekstra skridt, men det er et enkelt og hurtigt ekstra skridt, som giver ekstra luftige kanelsnegle!
Hvis du vil have flere opskrifter på bløde kanelsnegle, kan du prøve karamelkanelsnegle, chokoladekanelsnegle og banankanelsnegle.
Spring til:
HVORFOR DU VIL ELSKE DISSE GIGANTISKE KANELSNEGLE
- Tangzhong-dej: Dejen til disse ruller er så blød og utrolig lækker! Du får aldrig lyst til at lave en anden dej end denne!
- Kanelsukker: Smør på dejen med kanelsukker: Spredes ud over dejen med et lækkert kanelsukker smør.
- Glasur af flødeost: En simpel flødeostglasur smøres på kanelsneglene, mens de stadig er varme.
NOTER OM INGREDIENSER
Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.
- Gær: Jeg bruger frisk gær, men du kan også bruge aktiv tørgær.
- Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Sødmælk: Sørg for, at det ikke er varmere, da det kan dræbe gæren, hvis det er for varmt.
- All-purpose mel: Jeg bruger all-purpose mel. Det bruges både i tangzhong og til resten af dejen.
- Brunt sukker: Brunt sukker giver masser af karamelsmag.
- Kanel: Stødt kanel er en vigtig del af kanelsnegle. Det blandes sammen med brun farin og smør til et lækkert fyld.
HVAD GØR DEM SÅ BLØDE: TANGZHONG-MÆLKEBRØDSMETODEN
Tangzhong stammer fra Japans yokone (eller yudane). Tangzhong er en metode, der anvendes til gærbrød, og blev populæriseret i Asien af den taiwanesiske kogebogsforfatter Yvonne Chen. Det er en opslæmning, der laves af mel og en væske, inden det tilsættes sammen med resten af ingredienserne. Ved at forkoge melet og mælken på forhånd gør det dit brød utrolig blødt og luftigt, mere mørt og forlænger holdbarheden.
Kilde: King Arthur Baking
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING
Se her, hvordan du laver og bager disse kanelsnegle i små portioner. Denne opskrift kræver en røremaskine med dejkrog og to store bageplader beklædt med bagepapir.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
TRIN 1: Start med at lave tangzhong til dejen. Kom mælk og mel i en lille gryde. Rør det sammen med et piskeris, indtil melet er blandet med mælken. Sæt den på komfuret ved middelhøj varme. Bliv ved med at røre, indtil det bliver en tyk pasta. Kom tangzhong i en lille skål, og stil den i køleskabet ved stuetemperatur.
TRIN 2: Varm mælken op, indtil den er lunken (37ºC). Smuldr den friske gær ned i din røreskål og hæld den opvarmede mælk i. Rør det sammen, indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger tørgær, skal du lade det blomstre i den varme mælk i henhold til pakkens anvisning).
TRIN 3: Tilsæt granuleret sukker, mel til alle formål, tangzhong, æg, kardemomme og salt, og brug dejkrogen til at blande, indtil det hele er hydreret, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Bland derefter videre i 4 minutter ved medium hastighed.
TRIN 4: Tilsæt smørret i to omgange, og fortsæt på medium hastighed. Bliv ved med at røre dejen i 8-10 minutter. Kom dejen i en ren skål, og dæk skålen med husholdningsfilm og et viskestykke. Lad den hæve i 1 time på et lunt sted.
SÅDAN LAVER DU FYLD OG Samling
TRIN 1: Bland blødt smør, brun farin og kanel sammen til en blanding, og stil det til side.
TRIN 2: Efter den første hævning ruller du dejen ud på en let melet arbejdsflade til et stort rektangel. Spred kanelsukkeret ud, og brug en pizzaskærer til at skære 10 strimler, og rul derefter hver kanelsnegl. Stik halen af kanelsneglen ind under sig selv, så kanelsneglen holder sin form.
TRIN 3: Fordel kanelsneglene på to bageplader, og lad dem hæve endnu en gang i 40 minutter under husholdningsfilm og et viskestykke. Forvarm i mellemtiden ovnen til 190ºC/ 375ºF konventionel ovn.
TRIN 4: Efter den anden hævning hældes der fløde over hver kanelsnegl, og de bages i 17-19 minutter på næstnederste rille. I de sidste 5-10 minutter af bagetiden skal du dække kanelsneglene med aluminiumsfolie, så de ikke bliver for brune.
LAVER DEN SYRLIGE FLØDECHESSEFROSTING
TRIN 1: Når kanelsneglene er kommet ud af ovnen, skal du lave flødeostglasuren. Rør smør og flødeost sammen med en håndmikser. Tilsæt flormelis og vaniljeekstrakt. Bland det hele sammen, indtil det er glat og blandet. Fordel derefter glasuren over kanelsneglene, mens de stadig er varme.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ja, lad dejen hæve første gang i køleskabet natten over, og lad den hæve i højst 16 timer. Følg derefter instruktionerne i opskriften og lad dejen hæve 2. gang ved stuetemperatur.
Ja, du skal forberede hver enkelt del dagen før, så du kun behøver at samle kanelsneglene næste morgen. Lav dejen som beskrevet i FAQ ovenfor. Forbered flødeosteglasuren, og opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. Forbered kanelsukkerfyldet, og opbevar det i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
SÅDAN OPBEVARER DU
Opbevar de gigantiske kanelsnegle i køleskabet dækket tæt med husholdningsfilm. Nydes bedst inden for 2-3 dage. De smager allerbedst, når de genopvarmes i mikrobølgeovnen i 30 sekunder til 1 minut.
Andre efterårsopskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Kæmpe kanelsnegle
Udstyr
- 2 bageplader
Ingredienser
TANGZHONG
- 30 g alm. mel
- 150 g sødmælk
DAM
- 150 g sødmælk
- 30 g frisk gær ELLER 10 g (1 spsk) tør aktiv eller instant gær
- 30 g granuleret sukker
- 510 g mel til alle formål
- 1 teskefuld stødt kardemomme valgfrit
- 2 store æg stuetemperatur
- 1 teskefuld salt
- 100 g smør stuetemperatur
KANELFYLD MED KANEL
- 100 g smør stuetemperatur
- 100 g brunt sukker
- 1 ½ spiseskefuld kanel
- 150 g kraftig fløde til at hælde over kanelsneglene
FLØDEOSTGLASUR
- 70 g smør stuetemperatur
- 140 g flødeost
- 140 g flormelis
- 2 teskefuld vaniljeekstrakt
Det amerikanske kopmål fungerer som et groft estimat, da det kan være behæftet med usikkerhed, så for præcise resultater anbefales det at veje dine ingredienser med en digital vægt i gram. Bagning er både en kunst og en videnskab, som oftest kræver præcision og nøjagtighed.
Vejledning
TANGZHONG
- Start med at lave tangzhong. Kom mælk og mel i en lille gryde. Rør det sammen med et piskeris, indtil melet er blandet med mælken. Sæt den derefter på komfuret ved middelhøj varme. Bliv ved med at røre, indtil det bliver til en pasta, som ligner en glat kartoffelmos. Tag den af varmen, og kom den i en skål med flad overflade, så den hurtigere kan køle af. Stil den i køleskabet for at køle ned, så den får stuetemperatur. Rør rundt i den af og til. Det tager ca. 20-30 minutter.30 g mel til alle formål, 150 g sødmælk
DAM
- Varm mælken op, til den er lunken (37ºC). Smuldr den friske gær i din røreskål, og hæld den opvarmede mælk i. Rør det sammen med et piskeris, indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger aktiv tørgær eller instantgær, skal du lade den blomstre i den lune mælk i henhold til anvisningerne på pakken).150 g sødmælk, 30 g frisk gær
- Tilsæt strøsukker, mel til alle formål, tangzhong, æg, kardemomme og salt, og brug dejkrogen til at røre dejen ved lav til middel hastighed, indtil den er helt hydreret, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Ælt derefter videre i 4 minutter ved medium hastighed.30 g granuleret sukker, 510 g mel til alle formål, 1 teskefuld stødt kardemomme, 2 store æg, 1 teskefuld salt
- Fortsæt ved middel hastighed, og tilsæt smørret i to dele. Tilsæt den anden del af smørret, når du ikke kan se nogen store klumper af smør. Denne del ser rodet ud, men bare rolig. Når den anden del er indarbejdet, skal du fortsætte med at røre i dejen i 8-10 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud.100 g smør
- Kom dejen i en ren skål, og dæk skålen med husholdningsfilm og et viskestykke. Lad den hæve i 1 time. Se FAQ ovenfor for hævning natten over.
KANELFYLD MED KANEL
- Mens dejen hæver, blandes alle ingredienserne sammen til en masse, og den sættes til side.100 g smør, 100 g brunt sukker, 1 ½ spiseskefuld kanel
SAMLING
- Efter den første hævning skal den nu være dobbelt så stor. Slå luften ud af dejen, og rul dejen ud på en let melet overflade til et stort rektangel på ca. 30x38 cm med den længste side mod dig. Fordel først kanelsukkerfyldet over dejen i et jævnt lag med en ske eller en forskudt dejskraber.
- Brug en pizzaskærer, og skær 10 strimler på 3,8 cm på den lange side, og rul dem forsigtigt sammen hver for sig. Stik halen af kanelsneglen ind under sig selv, så kanelsneglen holder sin form.
- Fordel dem på to bageplader beklædt med bagepapir, og lad dem hæve endnu en gang på køkkenbordet i 40 minutter under husholdningsfilm og et viskestykke.
- I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
- Efter anden hævning hældes den tunge fløde over hver kanelsnegl, og de bages i 17-19 minutter på næstnederste rille (mine blev bagt i 18 minutter). I de sidste 5-10 minutter af bagetiden, eller når de begynder at få en gylden farve, skal du dække kanelsneglene med aluminiumsfolie for at forhindre, at de bliver for brune.150 g piskefløde
- Lad dem køle af, mens du laver glasuren.
FLØDEOSTGLASUR
- Start med at røre smør og flødeost sammen i en skål i 1 minut med en håndmikser. Sigt flormelis og kom det i skålen sammen med vaniljeekstrakten. Bland det sammen med smør og flødeost, indtil det er glat og kombineret.70 g smør, 140 g flødeost, 140 g flormelis, 2 teskefulde vaniljeekstrakt
- Fordel glasuren på kanelsneglene, mens de stadig er varme. De er klar til at blive nydt.
Iben Pernille Nielsen
Hvis du elsker kanelsnegle, så er det dem, du skal lave.
Carissa
Hej Julie,
Bruges der saltet smør i denne opskrift?
Tak skal du have!
Julie Marie
Jeg foretrækker at bruge saltet smør, da smørret her i Danmark ikke er alt for salt 🙂.
Jude
Hej! Jeg laver i øjeblikket disse, og min mixer kæmper med dejen. Jeg bemærkede, at mælkemålingen er den samme som din lille batch kanelsnegle, selvom melet er næsten dobbelt så stort. Er mælken korrekt? Tak for det
Julie Marie
Hej! Det er jeg virkelig ked af at høre. Jeg har reduceret mælken, da jeg ønskede at reducere mængden af mel og sukker i opskriften sammenlignet med min lille portion kanelsnegle. Må jeg spørge, hvilken slags mel du brugte, og brugte du gram eller kopper? 🙂 Hvis du bruger brødmel, skal du tilsætte mindre mel, da det har et højere proteinindhold og derfor absorberer mere væske. Dejen er lidt fastere, før smørret tilsættes, men når smørret er æltet ind i dejen, bliver den blank og blød. Størrelsen på æggene kan også have betydning. Jeg bruger et gennemsnitligt stort æg på 60 g med skal. De to æg svarer derfor til 120 g med skal. Hvis de er mindre, vil de tilføre mindre væske til dejen, hvilket derfor også kan påvirke, hvordan den bliver.
Jude
På trods af at dejen var mere fast, end jeg er vant til, blev de stadig smukke! Dejen var dejlig at arbejde med efter hævningen. Jeg brugte mel til alle formål og målte i gram, men jeg tror, at det mel, jeg har, har et lidt højere proteinindhold end gennemsnittet (11,6 %). Jeg bruger også æg fra mine egne høns, så måske var de til den lille side. De var lækre! Tak for din hjælp!
luis
Hej. Når jeg sammenligner disse med din Brioche-opskrift, kan jeg se, at det er den samme mængde ingredienser.
Så det, der gør dem "gigantiske", er, at dejen er mindre og dermed tykkelsen er større?
Kan jeg spørge om en omtrentlig diameter eller størrelse, som disse ruller skal have, bare for at sikre, at jeg gør dem rigtigt? er det som 10 til 12 cm?
Sidste spørgsmål... hvorfor mindre bagetid? normalt er det 25 minutter, men her har du sænket tiden med samme temperatur. hvad er årsagen?
tak!
Julie Marie
Hej. Forskellen mellem disse og min brioche-opskrift er, at den bruger tangzhong-mælkebrødsmetoden, hvilket betyder, at jeg starter med at lave den gylle, der tilsættes dejen. Jeg synes, at det virkelig hjælper med at holde dem bløde i længere tid. Brioche-opskriften er en klassisk brioche-opskrift, der indeholder mere smør og sukker. Den er god, hvis du vil springe tangzhong-trinnet over. Jeg har ikke målt størrelsen, men jeg vil tro, at de bliver omkring 11-13 cm i diameter, når de er bagt. Klassisk set er det 12 ruller, der bliver lavet af en dej, men her er det 10, og de bliver derfor større. Bagetiden er mindre, da de bages enkeltvis på en bageplade og ikke i en bradepande op ad hinanden. Varmen rammer dem derfor mere, og de bages hurtigere. Jeg håber, det hjælper 🙂