Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Denne lagkage med jordbær og blåbær består af fire bløde svampekagelag med frisk jordbær- og blåbærpuré samt luftig, pisket ganache med hvid chokolade. Kombinationen af søde bær og den lette, piskede ganache med hvid chokolade skaber en frisk og elegant kage, der er perfekt til fødselsdage, festligheder og sommerfester. Selvom den ligner et mesterværk fra et konditori, gør den enkle dekoration og de lette fyld den overraskende nem at lave derhjemme.
I stedet for at bruge smørcreme består denne kage af lag med frisk jordbær- og blåbærpuré mellem bløde svampekagelag, der er samlet med let pisket hvidchokoladeganache. Bærpuréen tilfører friskhed og afbalancerer ganachens sødme, mens svampekagen sikrer, at desserten forbliver let på trods af sin imponerende firelagsopbygning.
Den rektangulære form gør den også ideel til at servere for mange gæster, hvilket gør den til en perfekt festkage til fødselsdage, eksamener, bryllupper og sommerfester.
Hvis du er på udkig efter flere opskrifter på svampekage, kan du prøve min lagkage med ferskner og fløde, jordbær- og flødekage samt rabarber- og hvidchokoladekage.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Naturlig let konsistens
- Bliver ikke tung
- Forbliver blød efter opbevaring i køleskabet
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ja. Denne kage er perfekt at lave en dag i forvejen. Når den står i køleskabet, får kagen lov til at optage lidt fugt fra fyldet, hvilket gør den endnu blødere.
Ja. Frosne bær egner sig rigtig godt til puréen.
Svampekagen forbliver blød efter opbevaring i køleskabet og udgør en god balance til den fyldige hvide chokoladeganache uden at virke tung.
Ja. Den skal laves dagen før, den skal bruges, da den skal være helt kold, før den piskes.
SÅDAN OPBEVARER DU
Opbevar kagen i køleskabet i en lufttæt beholder. Skær den i skiver, når den er taget ud af køleskabet. Den smager bedst, hvis den spises inden for et par dage.
Andre kageopskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Jordbær-blåbær-lagkage med pisket ganache af hvid chokolade
Udstyr
- 2 stk. bageplader på 30 x 40 cm / 12 x 16 tommer
Ingredienser
PISKET HVID CHOKOLADECREME (lavet dagen før)
- 500 g hvid chokolade
- 1 liter fløde
- 2 tsp vaniljepasta
JORDBÆR- OG BLÅBÆRMARMELADE (lavet dagen før)
- 125 g frosne jordbær
- 125 g frosne blåbær
- 50 g granuleret sukker
- 2 teskefuld citronsaft
- 1 teskefuld majsstivelse
- 2 teskefuld vand
SVAMPE
- 10 stort æg adskilt
- ½ teskefuld hvid eddike
- 320 g granuleret sukker
- 1 teskefuld vaniljekornpasta
- 320 g alm. mel
- Et knivspids salt
- 160 g fløde
SAMLING
- 500 g friske blandede bær
Vejledning
PISKET HVID CHOKOLADECREME
- Start med at smelte den hvide chokolade. Varm fløden op i en lille gryde, indtil den begynder at dampe. Hæld den derefter over den hvide chokolade, og rør det sammen med en dejskraber. Tilsæt vaniljepastaen, og blend blandingen med en stavblender, indtil den er glat. Dæk den til med husholdningsfilm, så den ligger tæt på flødens overflade, og sæt den i køleskabet i 5–6 timer, indtil den er helt kold, eller helst natten over.500 g hvid chokolade, 1 liter fløde, 2 tsk vaniljepasta
JORDBÆR- OG BLÅBÆRMARMELADE
- Kom jordbær, blåbær, strøsukker og citronsaft i en gryde, og varm det op, indtil bærrene begynder at gå i stykker, og væsken er kommet i kog. Når det koger, skrues der ned, så det simrer. Rør af og til, og dejskraber bærrene med en dejskraber .125 g frosne jordbær, 125 g frosne blåbær, 50 g granulat sukker, 2 tsk citronsaft
- Lad det simre i 8 minutter, eller indtil syltetøjet er tykknet. Bland derefter majsstivelse og vand i en kop, og hæld det i syltetøjet. Rør konstant rundt i 1 minut, mens det tykner. Tag det af varmen, og blend det med en stavblender, indtil det er glat.1 teskefuld majsstivelse, 2 teskefulde vand
- Hæld syltetøjet i en lav skål, dæk den med plastfolie, så det køler hurtigere af, og sæt den i køleskabet. Lad det køle af, indtil det er koldt.
SVAMP
- Forvarm ovnen til 175 °C / 350 °F (almindelig ovn). Læg bagepapir i 2 bageplader på 30 x 40 cm / 12 x 16 tommer. Smør IKKE siderne på bagepladerne, da dejen skal klæbe sig fast til siderne, når den hæver sig; dette hjælper kagen med at nå sin maksimale højde og få en luftig konsistens.
- Adskil æggehviderne og æggeblommerne i to rene skåle. Kom æggehviderne og den hvide eddike i skålen til en røremaskine med piskeris eller en håndmikser, og pisk æggehviderne skummende ved middel hastighed. Hæld derefter sukkeret i en langsom, jævn strøm, mens du fortsætter med at piske æggehviderne. Fortsæt med at piske ved høj hastighed, indtil der dannes stive toppe.10 store æg, ½ tsk hvid eddike, 320 g strøsukker
- Pisk æggeblommerne sammen, og tilsæt dem til marengsen sammen med vaniljepastaen. Bland det hele sammen på laveste hastighed, indtil det lige akkurat er blandet sammen.1 tsk vaniljepasta
- Sigt hvedemelet og saltet, og tilsæt det til marengsen. Bland det sammen på laveste hastighed, indtil det lige akkurat er blandet sammen – det er vigtigt ikke at røre dejen for meget.320 g hvedemel, En knivspids salt
- Varm derefter fløden op, indtil den begynder at dampe, hæld den i dejen, og rør igen, indtil det hele er blandet sammen.160 g fløde
- Rør dejen igennem en sidste gang med en dejskraber sikre, at alt er blandet godt sammen.
- Fordel kagedejen i formene og bag dem i 11–12 minutter.
- Når den er bagt færdig, skal du straks føre en tynd kniv langs kanten af formen og vende den på hovedet ned på en bagerist. Vend den derefter tilbage, så den ligger med den rigtige side opad.
SAMLING
- Pisk ganachen, indtil den danner mellemstore toppe. Skær de to kagebunde over i to med en takket kniv, så hvert lag måler 30 x 20 cm. Læg det første kagelag på serveringsfadet, og fordel 2–3 spiseskefulde marmelade jævnt over det. Lad der være 1–2 cm fri langs kanterne, så marmeladen ikke løber ud.
- Kom ⅔ af den piskede hvide chokoladeganache i en sprøjtepose, og klip spidsen af. Sprøjt en kant, og sprøjt også oven på syltetøjet ved at bruge ⅓ af cremen i sprøjteposen. Glat det ud med en skrå dejskraber.
- Gentag samme fremgangsmåde yderligere 3 gange. Skrab ganachen ned ad siderne og tilsæt den resterende piskede hvide chokoladeganache, der var tilbage i skålen. Smør den ud over kagen og glat den ud. Sæt kagen i køleskabet, så den kan sætte sig.
- Når den er klar til servering, pyntes den med masser af blandede bær. Denne kage er perfekt at bage en dag før servering, da den forbliver saftig i køleskabet.500 g friske blandede bær
Efterlad et svar