Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Disse chokoladekanelsnegle er utroligt lækre! Disse chokoladekanelsnegle er fyldt med chokoladekanelsukker og chokoladestykker. De er toppet med den mest fantastiske chokoladeflødeostglasur! Disse chokoladekanelsnegle er lavet ved at blande to forskellige metoder. Brioche- og tangzhong-metoden (metode, der bruges i mælkebrød). Thagzhong er en opslæmning, der tilsættes dejen og gør dem utroligt bløde og luftige. Det er måske et lille ekstra skridt, men det gør dem ekstra gode!
Disse superluftige og bløde chokoladekanelsnegle er en ny weekendfavorit og er perfekte at servere til brunch. Disse kanelsnegle er så fantastiske og fulde af chokoladesmag. De har en blød dej, som er bagt med både brioche- og tangzhong-metoden. Tangzhong er en opslæmning af mælk og mel, som tilsættes dejen. Rullerne er fyldt med chokoladekanelsukker og chokoladestykker og toppet med en flødeostchokoladeglasur.
Hvis du ikke har prøvet tangzhong-metoden (den metode, der bruges til mælkebrød), vil du aldrig gå tilbage, når du har prøvet den. Det lyder måske nyt og som et ekstra trin, men det er et enkelt og hurtigt ekstra trin, som gør dem ekstra gode!
For flere opskrifter på kanelsnegle, prøv Small Batch Cinnamon Rolls, Caramel Cinnamon Rolls og Brioche Cinnamon Rolls.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Brioche- og tangzhongdej: Dejen til disse ruller er så blød og utrolig lækker! Du vil aldrig få lyst til at lave en anden dej end denne!
- Fyld af chokolade og kanelsukker: Dejen er fyldt med en lækker smørcreme med chokolade og kanelsukker og chokoladestykker.
- Chokolade-flødeostglasur: En simpel chokoladeflødeostglasur smøres over chokoladekanelsneglene, mens de stadig er varme.
NOTER OM INGREDIENSER
Dette er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. Du kan se en komplet liste over ingredienserne på opskriftskortet nedenfor.
- Gær: Jeg bruger frisk gær, men du kan også bruge aktiv tørgær.
- Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Sødmælk: Sørg for, at det ikke er varmere, da det kan dræbe gæren, hvis det er for varmt.
- All-purpose mel: Jeg bruger all-purpose mel. Det bruges både i tangzhong og til resten af dejen.
- Brunt sukker: Brunt sukker giver masser af karamelsmag.
- Usødet kakaopulver : Jeg bruger hollandsk kakaopulver af høj kvalitet for at få den bedste smag, min favorit er fra Valrhona eller Ghirardelli.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - DEJ
Sådan laver og bager du disse chokoladekanelsnegle. Denne opskrift kræver en røremaskine med dejkrog og en bageplade på 25x18 cm beklædt med bagepapir eller en bageform på 8 tommer.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
TRIN 1: Start med at lave tangzhong. Kom mælk og mel i en lille gryde, og rør det sammen med et piskeris, indtil melet er blandet med mælken. Sæt den på komfuret ved middelhøj varme. Bliv ved med at røre konstant, indtil det bliver til en tyk pasta. Sæt den i køleskabet til afkøling, så den bliver kold.
TRIN 2: Varm mælken op, til den er lunken (37 ºC). Smuldr den friske gær ned i skålen på en røremaskine, og hæld den opvarmede mælk i. Rør det sammen, indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger tørgær, skal du lade den blomstre i den lune mælk efter anvisningen på pakken).
TRIN 3: Tilsæt strøsukker, mel til alle formål, tangzhong, æg, salt, og brug dejkrogen til at røre, indtil det hele er hydreret, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Bland derefter videre i 4 minutter på medium hastighed.
TRIN 4: Tilsæt smørret i to dele, og fortsæt på medium hastighed. Bliv ved med at røre dejen i 8-10 minutter.
TRIN 5: Kom dejen i en ren, stor skål med en smule vegetabilsk olie, og dæk skålen med plastfolie og et viskestykke. Lad den hæve i 1 time.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - PÅFYLDNING OG SAMLING
TRIN 1: Bland alle ingredienserne til fyldet sammen til en pasta, og stil den til side. Efter den første hævning ruller du dejen ud til et stort rektangel, fordeler kanelsukkeret over den rullede dej med en offset dejskraber og drysser med chokoladestykkerne og ruller den til en stamme. Skær 6 ruller. Læg dem på en bageplade, og lad dem hæve for anden gang i 45 minutter under plastfolie og et viskestykke.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
TRIN 2: Efter den anden hævning bages de i 23-25 minutter på næstnederste rille. I de sidste 5-10 minutter af bagetiden dækkes kanelsneglene med aluminiumsfolie for at forhindre for meget bruning.
TRIN 3: Lav flødeostglasuren ved at røre smør og flødeost sammen med en håndmikser. Tilsæt kakaopulver, flormelis og vaniljeekstrakt. Rør det hele sammen, indtil det er glat og blandet. Fordel glasuren over kanelsneglene, mens de stadig er varme.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ja, lad dejen hæve sin første hævning i køleskabet natten over og hæve i højst 16 timer. Følg derefter opskriften som og lad dejen hæve 2. gang ved stuetemperatur.
Ja, forbered hvert enkelt element dagen før, så du kun behøver at samle kanelsneglene næste morgen. Lav dejen som beskrevet i FAQ'en ovenfor. Forbered flødeostglasuren, og opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. Forbered fyldet med chokolade og kanelsukker, og opbevar det i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Ja, jeg anbefaler at bruge en 20 cm (8") eller 22 cm (9") rund bageform.
De har en gylden farve, og de er færdige.
HVAD ER TANGZHONG?
Tangzhong stammer fra Japans yokone (eller yudane). Tangzhong er en metode, der anvendes til gærbrød, og blev populæriseret i Asien af den taiwanesiske kogebogsforfatter Yvonne Chen. Det er en opslæmning, der laves af mel og en væske, inden det tilsættes sammen med resten af ingredienserne. Ved at forkoge melet og mælken på forhånd gør det dit brød utrolig blødt og luftigt, mere mørt og forlænger holdbarheden.
Kilde: King Arthur Baking
OPBEVARING
Opbevar chokoladekanelsneglene i køleskabet tildækket med husholdningsfilm. Nydes bedst inden for 3-5 dage. De smager allerbedst, når de genopvarmes i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter.
Andre opskrifter på kanelsnegle, du kan prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Kanelsnegle med chokolade
Udstyr
Ingredienser
TANGZHONG:
- 15 g alm. mel
- 75 g sødmælk
DAM
- 100 g sødmælk
- 15 g frisk gær 5 g tør aktiv gær eller instantgær
- 30 g granuleret sukker
- 280 g alm. mel
- 1 store æg
- ½ teskefuld salt
- 50 g smør ved stuetemperatur
CHOKOLADE-KANEL-FYLD
- 50 g smør stuetemperatur
- 50 g mørkebrunt sukker
- 2 spsk usødet kakaopulver
- 1 teskefuld stødt kanel
- 60 g chokoladestykker
FLØDEOSTGLASUR MED CHOKOLADE
- 35 g smør stuetemperatur
- 70 g flødeost
- 55 g pulveriseret sukker
- 2 spiseskefuld usødet kakaopulver
- 2 teskefuld vaniljeekstrakt
Det amerikanske kopmål fungerer som et groft estimat, da det kan være behæftet med usikkerhed, så for præcise resultater anbefales det at veje dine ingredienser med en digital vægt i gram. Bagning er både en kunst og en videnskab, som oftest kræver præcision og nøjagtighed.
Vejledning
TANGZHONG:
- Start med at lave tangzhong. Kom mælk og mel i en lille gryde. Rør det sammen med et piskeris, indtil melet er blandet sammen med mælken. Sæt det derefter på komfuret ved middelhøj varme. Rør konstant, indtil det bliver en tyk pasta, der minder om glat kartoffelmos.15 g mel til alle formål, 75 g sødmælk
- Tag det af varmen, og kom det i en skål med flad overflade, så det kan køle hurtigere ned. Stil den i køleskabet, så den kan køle ned og blive kold. Rør lidt i det her og der. Det tager cirka 15-20 minutter.
DAM
- Varm mælken op, til den er lunken (37ºC). Smuldr den friske gær ned i skålen på en røremaskine, og hæld den opvarmede mælk i. Rør det sammen med en dejskraber , indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger tørgær, skal du lade den blomstre i den lune mælk efter anvisningen på pakken).100 g sødmælk, 15 g frisk gær
- Tilsæt strøsukker, mel til alle formål, tangzhong, æg og salt, og brug dejkrogen til at røre dejen på lav-middel hastighed, indtil den er helt hydreret, og der ikke er mere tørt mel tilbage. Ælt derefter videre i 4 minutter på medium hastighed.30 g granuleret sukker, 280 g mel til alle formål, 1 stort æg, ½ teskefuld salt
- Fortsæt på medium hastighed, og tilsæt smørret i to dele. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet i dejen. Denne del ser rodet ud, men bare rolig. Når den anden del er inkorporeret, skal du skrabe siderne af skålen ned og fortsætte med at blande dejen i 8-10 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud, så den slipper skålen. Denne dej er meget dejlig blød, så den vil derfor være klæbrig.50 g smør ved stuetemperatur
- Kom dejen i en ren skål med en smule vegetabilsk olie, og dæk skålen med plastfolie og et viskestykke. Stil den i et lunt rum med stuetemperatur i dit hus. Lad den hæve i 1 time. Se FAQ ovenfor for hævning natten over.
CHOKOLADE-KANEL-FYLD
- Mens dejen hæver, blander du alle ingredienserne sammen til en pasta i en lille skål og sætter den til side.50 g smør, 50 g mørkebrunt sukker, 2 spiseskefulde usødet kakaopulver, 1 teskefuld stødt kanel
SAMLING
- Efter den første hævning skal den nu være dobbelt så stor. Slå luften ud af dejen, og rul den ud med en kagerulle på en let melet overflade til en rektangulær form på 35x22 cm (14x9 inches).
- Spred chokoladekanelsukkeret ud i et jævnt lag. Drys derefter med chokoladestykkerne i et jævnt lag. Rul den sammen til en træstamme fra den korte side.60 g chokoladestykker
- Brug et stykke tandtråd uden smag til at klippe 6 ruller. Du kan også bruge en savtakket kniv i stedet for tandtråden.
- Læg dem i en bageplade på 25 x 18 cm eller en kageform på 23 cm beklædt med bagepapir, og lad dem hæve en ekstra gang på køkkenbordet i 45 minutter under plastfolie og et viskestykke.
- I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
- Efter den anden hævning bages de i 22-25 minutter på næstnederste rille. I de sidste 5-10 minutter af bagetiden, eller når de begynder at blive gyldne, dækker du chokoladekanelsneglene med aluminiumsfolie for at undgå, at de bliver for brune.
- Lad dem køle af på en rist, mens du laver glasuren.
FLØDEOSTGLASUR MED CHOKOLADE
- Start med at røre smør og flødeost sammen i 1 minut med en håndmikser i en røreskål. Sigt kakaopulver og flormelis, og kom det i skålen sammen med vaniljeekstrakt. Bland det sammen med smørret og flødeosten, indtil det er glat og blandet.35 g smør, 70 g flødeost, 55 g flormelis, 2 spiseskefulde usødet kakaopulver, 2 teskefulde vaniljeekstrakt
- Fordel glasuren på kanelsneglene, mens de stadig er varme. De er klar til at blive nydt.
Shannon
Super nemt at lave. Jeg kan ikke sige, hvor meget jeg elsker, at du skriver målene nederst i vejledningen.
Iben Pernille Nielsen
Jeg elsker disse kanelsnegle.
Luca Van de Coevering
Jeg var helt vild med det. Det var mit første wienerbrød nogensinde. Jeg gav dig et shout-out på min nye konto på de sociale medier. Tak, jeg elskede det.