Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Denne elegante, sæsonbetonede og perfekt afbalancerede lagkage med rabarber og hvid chokolade er en hyldest til forårets smagsoplevelser. Stjernen i kagen er den hjemmelavede rabarberkompot, der ligger mellem lag af saftig vaniljesponge og en lækker, pisket ganache af hvid chokolade. Hvis du har ledt efter en måde at bruge frisk rabarber på, der føles raffineret og moderne, byder denne kombination med hvid chokolade på en fløjlsblød sødme, der passer perfekt til rabarberens karakteristiske syrlighed.
Denne lagkage med rabarber og hvid chokolade er en rigtig forårsdelikatesse. Der er noget så nostalgisk ved rabarber, men når man kombinerer den med hvid chokolade, løfter det smagen til et helt nyt niveau. Jeg brugte hvid chokolade fra Callebaut, fordi den har en smuk, mælkeagtig cremethed, der blødgør rabarberens skarpe smag. Når man skærer et stykke, ser man de smukke lag af gylden vaniljesponge og lyserød frugt. Den er sofistikeret nok til en middagsselskab, men nem nok til, at man kan lave den på en lørdag eftermiddag.
Hvis du er på udkig efter flere opskrifter på lagkager, kan du prøve jordbærlagkage, kokos-hindbærlagkage og citron-hindbærlagkage.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Rabarberkompot:Rabarberkompotens syrlige smag går perfekt i spænd med den hvide chokoladecreme.
- Let pisket ganache af hvid chokolade: Ganachen af hvid chokolade er supernem at lave og piskes til en smuk creme.
- Et sandt blikfang:Denne lagkage er et smukt blikfang og er perfekt at servere for venner og familie.
NOTER OM INGREDIENSER
Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.
- Æg: Æggene piskes fra hinanden, hviderne piskes til marengs, og æggeblommerne tilsættes bagefter.
- Hvedemel:Jeg bruger altid hvedemel med et proteinindhold på 10–11 %. Jo lavere proteinindholdet i melet er, desto mindre gluten dannes der, hvilket giver en blød og luftig dej.
- Rabarber:Du kan bruge både frossen og frisk rabarber til at lave kompotten.
- Hvid chokolade: Jeg anbefaler at bruge hvid chokolade af høj kvalitet for at opnå den bedste smag og det bedste resultat. Jeg bruger Callebaut W2.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING
KOMPOTT MED HVID CHOKOLADE OG RABARBER
Her kan du se, hvordan du laver og bager denne lagkage med rabarber og hvid chokolade. Til denne opskrift skal du bruge en elektrisk håndmikser med piskeris samt en20 cm stor bageformforet medbagepapir.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
TRIN 1: Til ganachen med hvid chokolade skal du starte med at smelte den hvide chokolade. Varm fløden op i en lille gryde, indtil den begynder at dampe. Hæld den derefter over den hvide chokolade, og rør det sammen med en dejskraber. Dæk det til med husholdningsfilm, så den ligger tæt på flødens overflade, og sæt det i køleskabet i 3–4 timer, indtil det er helt koldt, eller lad det stå natten over.
TRIN 2: Til kompotten skal du starte med at skære den rensede rabarber i mindre stykker. (VIGTIGT! Brug IKKE bladene, da de er giftige og ikke må spises). Kom den hakkede rabarber, sukker og citronsaft i en mellemstor gryde og varm det op. Når det koger, skrues der ned, så det simrer. Lad det simre i 8 minutter. Bland derefter majsstivelse og vand sammen og hæld det i kompotten. Rør konstant rundt i 1 minut, mens det tykner.
TRIN 3: Hæld syltetøjet i en skål, dæk den til med plastfolie, og sæt den i køleskabet. Lad den køle af, indtil den er kold.
Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F) i en almindelig ovn. Forbered enrund kageform på 20 cm, der er foret medbagepapir.
VANILJEKAGE OG Samling
TRIN 1: Til kagen skal du adskille æggehviderne fra æggeblommerne. Hæld æggehviderne og den hvide eddike i skålen til en røremaskine, sæt piskerisene på, og pisk æggehviderne skummende ved middel hastighed. Hæld derefter sukkeret i en langsom, jævn strøm, mens du fortsætter med at piske æggehviderne. Fortsæt med at piske ved høj hastighed, indtil der dannes stive toppe.
TRIN 2: Pisk æggeblommerne sammen, og tilsæt dem til marengsen sammen med vaniljepastaen. Bland det hele sammen på laveste hastighed, indtil det lige akkurat er blandet sammen. Sigt de tørre ingredienser, og rør dem ind i marengsen på lav hastighed.
TRIN 3: Varm til sidst fløden op, indtil den begynder at dampe, hæld den i dejen, og rør igen, indtil det hele er blandet sammen. Hæld kagedejen i formen, og bag den i 30 minutter.
TRIN 4: Når kagen er bagt færdig, skal du straks føre en tynd kniv langs kanten af formen og vende den på hovedet ned på en bagerist. Fjern bagepapiret, og vend den tilbage, så den ligger med den rigtige side opad.
TRIN 5: Lad os samle kagen. Pisk den hvide chokoladeganache, indtil den danner mediumfaste toppe. Skær kagen i to lag med en takket kniv. Læg det første lag på serveringsfadet, og sprøjt den piskede hvide chokoladeganache rundt langs kanten af kagen. Fyld midten af kagen ved at sprøjte en hvirvel af cremen derind. Fordel halvdelen af rabarberkompotten i midten, og glat den ud. Læg det andet lag på, sprøjt ganachen på, og kom den resterende rabarberkompot ovenpå. Du kan eventuelt pynte med spiselige blomster.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Pisket ganache af hvid chokolade har et højere fedtindhold og en blødere konsistens. Den fremhæver rabarberens skarpe syrlighed og giver en mere afbalanceret smagsprofil end sukkerholdig glasur.
Ja, kagen er perfekt til at forberede på forhånd, og ganachen og kompotten skal være helt afkølede, før Samling. Du kan bage kagebunden 1–2 dage i forvejen og opbevare den tæt indpakket ved stuetemperatur. Den færdigsamlede kage kan også laves en dag i forvejen og opbevares på køl.
Ja, og du behøver ikke at optø dem på forhånd.
Det er vigtigt at fjerne rabarberbladene, inden du går i gang med at bage, da de indeholder store mængder oxalsyre, hvilket gør dem giftige og usikre at spise.
Der kan være to mulige årsager til, at din kage er faldet lidt sammen. Enten er noget af den luft, der blev pisket ind under marengsfasen, gået tabt, da de øvrige ingredienser blev rørt i, eller også er kagen ikke blevet bagt længe nok.
Ja, helt sikkert! Kompotten kan i stedet laves med hindbær, jordbær, brombær eller blommer. Du skal bare udskifte frugten i forholdet 1:1.
SÅDAN OPBEVARER DU
Opbevar kagen i køleskabet i 2-3 dage.
Andre kageopskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Lagkage med rabarber og hvid chokolade
Ingredienser
PISKET HVID CHOKOLADECREME (laves dagen før)
- 135 g hvid chokolade
- 265 g fløde
RABARBERKOMPOTT (Kan også tilberedes dagen før)
- 250 g rabarber
- 50 g granuleret sukker
- 2 teskefuld citronsaft
- 1 teskefuld majsstivelse
- 2 teskefuld vand
SVAMPE
- 4 stort æg ved stuetemperatur, adskilt
- ⅛ teskefuld hvid eddike
- 130 g granuleret sukker
- ½ teskefuld vaniljekornpasta
- 120 g alm. mel
- 20 g kartoffelstivelse
- Et knivspids salt
- 65 g svær fløde
Det amerikanske kopmål fungerer som et groft estimat, da det kan være behæftet med usikkerhed, så for præcise resultater anbefales det at veje dine ingredienser med en digital vægt i gram. Bagning er både en kunst og en videnskab, som oftest kræver præcision og nøjagtighed.
Vejledning
PISKET HVID CHOKOLADECREME (laves dagen før)
- Start med at smelte den hvide chokolade. Varm fløden op i en lille gryde, indtil den begynder at dampe. Hæld den derefter over den hvide chokolade, og rør det sammen med en dejskraber. Dæk det til med husholdningsfilm, så den ligger tæt på flødens overflade, og sæt det i køleskabet i 3–4 timer, indtil det er helt koldt, eller lad det stå natten over.135 g hvid chokolade, 265 g fløde
Rabarberkompot (kan også tilberedes dagen før)
- Start med at skære den rensede rabarber i mindre stykker. (VIGTIGT! Gør TILFØJ tilføje nogen af bladene, da de er giftige og usikre at spise). Kom rabarber, sukker og citronsaft i en gryde og varm det op, indtil rabarberne begynder at falde fra hinanden, og væsken er kommet i kog. Når det koger, skrues der ned, så det simrer. Rør lejlighedsvis, og dejskraber rabarberne ned med en dejskraber .250 g rabarber, 50 g granulat, 2 tsk citronsaft
- Lad det simre i 8 minutter, eller indtil rabarberkompotten er tyknet. Bland derefter majsstivelse og vand i en kop, og hæld det i kompotten. Rør konstant i 1 minut, mens den tykner.1 teskefuld majsstivelse, 2 teskefulde vand
- Hæld kompotten i en lav skål, dæk den med plastfolie, og sæt den i køleskabet. Lad den køle af til stuetemperatur eller koldere. Det tager ca. 1 time.
SVAMP
- Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F) i en almindelig ovn. Beklæd en 20 cm (8 tommer) springform med bagepapir. Smør IKKE formen, da dejen skal klæbe sig til siderne, mens den hæver, hvilket hjælper kagen med at nå sin maksimale højde og få en luftig konsistens.
- Adskil æggehviderne og æggeblommerne i to rene skåle. Kom æggehviderne og den hvide eddike i skålen til en røremaskine med piskeris eller en håndmikser, og pisk æggehviderne skummende ved middel hastighed. Hæld derefter sukkeret i en langsom, jævn strøm, mens du fortsætter med at piske æggehviderne. Fortsæt med at piske ved høj hastighed, indtil der dannes stive toppe.4 store æg, ⅛ tsk hvid eddike, 130 g granulat
- Pisk æggeblommerne sammen, og tilsæt dem til marengsen sammen med vaniljepastaen. Bland det hele sammen på laveste hastighed, indtil det lige akkurat er blandet sammen.½ teskefuld vaniljestangspasta
- Sigt hvedemel, kartoffelstivelse og salt, og tilsæt det til marengsen. Bland det sammen på laveste hastighed, indtil det lige akkurat er blandet sammen – det er vigtigt ikke at røre dejen for meget.120 g hvedemel, 20 g kartoffelstivelse, En knivspids salt
- Varm derefter fløden op, indtil den begynder at dampe, hæld den i dejen, og rør igen, indtil det hele er blandet sammen.65 g fløde
- Vend dejen en sidste gang forsigtigt med en dejskraber sikre, at alt er blandet godt sammen.
- Hæld kagedejen i formen og bag den i 30 minutter.
- Når kagen er bagt færdig, skal du straks føre en tynd kniv langs kanten af formen og vende den på hovedet ned på en bagerist. Fjern bagepapiret, og vend den tilbage, så den ligger med den rigtige side opad.
SAMLING
- Pisk den hvide chokoladeganache, indtil den danner let stive toppe, og kom den i en sprøjtepose med en rund tylle, f.eks. Wilton 2A.
- Skær kagen i to lag med en takket kniv. Læg det første lag på et serveringsfad, og sprøjt den piskede hvide chokoladeganache ud langs kagens kant. Fyld midten af kagen med en hvirvel af cremen. Fordel halvdelen af rabarberkompotten i midten, og glat den ud. Læg det andet lag ovenpå, sprøjt ganachen på toppen og afslut med klatter af den resterende rabarberkompot. Du kan eventuelt pynte med spiselige blomster.
Efterlad et svar