Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Denne jordbærlagkage er en tredobbelt smagsoplevelse med naturlig smag, hvor frisk jordbærreduktion og frysetørret pulver bruges til at skabe en dyb jordbærsmag uden kunstige ekstrakter. Denne opskrift går væk fra den kunstige smag fra færdigblandinger og sætter i stedet fokus på ægte frugts kraft. Ved at kombinere en fløjlsblød jordbærkage, lavet med purerede bær og finmalet frysetørret jordbærpulver, med en syrlig, naturligt lyserød jordbær-flødeostglasur, har jeg skabt en spektakulær dessert, der er lige så smuk som den er lækker.
Forestil dig en jordbærlagkage, der smager af ægte jordbær i hver eneste krumme. Hemmeligheden bag denne kages succes er, at den ikke indeholder væske med højt vandindhold; i stedet bruger den frysetørrede jordbær, der giver en koncentreret smag og en fantastisk naturlig farve, som farvestoffer simpelthen ikke kan måle sig med, og så har den den blødeste konsistens. Den er det perfekte midtpunkt til fødselsdage, forårsfester eller når som helst du har lyst til et stykke ren sommer.
Hvis du er på udkig efter flere jordbæroptskrifter, kan du prøve lagkage med jordbær og citron, jordbærcrumblekage og jordbær-vaniljekage.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Jordbærpuré: Tilfører fugt og danner grundlaget for en kraftig jordbærsmag.
- Frysetørret pulver: Hemmeligheden bag en »kraftig« smag og en levende lyserød farve uden at tilsætte væske, der gør kagerne klistrede.
- Kombination med flødeost: Den syrlige flødeost bryder bærrenes sødme og passer perfekt til kagen.
NOTER OM INGREDIENSER
Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.
- Frysetørrede jordbær: For at opnå det bedste resultat er det vigtigt, at de frysetørrede jordbær blendes til et fint pulver. Med frysetørrede jordbær er der ikke behov for rødt fødevarefarvestof.
- Kagemel kontra almindeligt hvedemel: Jeg anbefaler at bruge kagemel for at få en ekstra blød konsistens. Hvis du bruger almindeligt hvedemel, anbefaler jeg, at du vælger en sort med et proteinindhold på omkring 9,5–10 %.
- Ingredienser ved stuetemperatur: Det er vigtigt, at alle ingredienser har stuetemperatur (20–22 °C). Det er afgørende for, at der dannes en god emulsion, og at dejen hæver jævnt.
- Creme fraiche:Creme fraiche giver en blødere og mere saftig kage. Den kan erstattes 1:1 med græsk yoghurt med fuldt fedtindhold.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING
Her kan du se, hvordan du laver og bager denne jordbærlagkage. Til denne opskrift skal du bruge en røremaskine med piskeris eller en håndmikser. Du skal brugeen3 x20 cm stor bageform, der er foret medbagepapir.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
FRISK JORDBÆRPURÉ OG JORDBÆRKAGE
TRIN 1: Start med at blende de rensede jordbær i en foodprocessor, indtil de er blevet til en puré. Hæld puréen i en mellemstor gryde, og bring den i kog. Skru derefter ned for varmen, og lad den simre, indtil jordbærpuréen er kogt ind til en tyk konsistens. Sæt gryden i køleskabet, så den kan køle af til stuetemperatur.
Forvarm ovnen til 170 °C (340 °F) i en almindelig ovn. Forbered enrund bageformpå 3 x20 cm (8 tommer)medbagepapir.
TRIN 2: Til kagedejen hældes sukkeret i en stor skål, og kagemel, frysetørret jordbærpulver, bagepulver, natron salt sigtes sammen. Tilsæt smørret, og pisk det med en håndmikser eller en røremaskine på højeste hastighed.
TRIN 3: Tilsæt derefter creme fraiche, jordbærpuré, æg, vegetabilsk olie og vaniljeekstrakt. Rør det hele sammen, indtil dejen er glat og ensartet. Brug en dejskraber til at vende dejen forsigtigt, så alle ingredienserne bliver blandet godt sammen.
TRIN 4: Fordel kagedejen i de forberedte forme og bag dem i 19-20 minutter, eller indtil en kagestikker kommer ud ren. Lad kagerne køle af på en bagerist. Efter 5 minutter tager du forsigtigt kagerne ud af formene og lader dem køle helt af.
Jordbær-flødeostglasur og Samling
TRIN 1: Start med at piske smørret til en cremet konsistens på højeste hastighed i din røremaskine ved hjælp af piskeris-tilbehøret. Tilsæt vaniljepastaen og flødeosten, og pisk det sammen med smørret.
TRIN 2: Tilsæt det sigtede jordbærpulver (pulveriseret eller frysetørret) i to omgange, og lad det blande sig med smørret og flødeosten, før du tilsætter den næste portion.
TRIN 3: For at samle kagen lægger du det første kagelag på dit serveringsfad. Kom 2 store skefulde smørcreme på, og glat det ud med en skrå dejskraber. Læg derefter det næste kagelag på, og gentag fremgangsmåden. Læg det sidste kagelag på, og dæk hele kagen med et tyndt lag smørcreme.
TRIN 4: Kom den resterende glasur i en sprøjtepose med en Saint-Honoré-tylle (eller en anden tylle). Pynt med et krøllet mønster, friske jordbær og eventuelle rester af jordbærpuré.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Friske bær består af 90 % vand. Hvis man tilsætter så mange friske bær, at smagen bliver kraftig, ender kagen ofte med at blive tung og blød. Ved at indkoge jordbærpuréen og bruge frysetørret pulver får man smagen af en hel kurv jordbær uden at ødelægge kagens struktur.
Sørg for, at smørret og flødeosten er let afkølet, og at jordbærpulveret er sigtet. Pulveret fungerer nemlig som en stabilisator, der hjælper glasuren med at bevare sin form, når den sprøjtes ud.
Jeg anbefaler at bruge en kagetester. Når tiden er gået, skal du ifølge opskriften stikke kagetesteren eller tandstikkeren ind i midten af kagen, og når den kommer ren ud uden kagedej på, er den færdig.
SÅDAN OPBEVARER DU
Opbevar jordbærlagkagen i køleskabet i en lufttæt beholder. Når du vil spise den, skal du tage den ud af køleskabet og lade den komme op på stuetemperatur. Den smager bedst, hvis den spises inden for et par dage.
Andre kageopskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Jordbærlagkage
Ingredienser
JORDBÆRPURÉ
- 350 g jordbær
JORDBÆRKAGE
- 300 g granuleret sukker
- 300 g kagemel hvis du bruger almindeligt hvedemel, skal du helst vælge et med 9,5-11 % protein
- 15 g frysetørret jordbærpulver
- ¾ teskefuld bagepulver
- ¾ teskefuld natron
- ¾ teskefuld salt
- 120 g smør stuetemperatur a
- 180 g indkogt jordbærpuré
- 180 g creme fraiche stuetemperatur
- 3 store æg stuetemperatur
- 1 ½ spiseskefuld vegetabilsk olie
- 2 teskefuld vaniljeekstrakt
JORDBÆRCREME MED FLØDEOSTGLASUR
- 300 g smør
- 150 g fuldfed flødeost
- 525 g sigtet flormelis
- 15 g frysetørret jordbærpulver
- ½ teskefuld vaniljekornpasta
Vejledning
Jordbærpuré
- Start med at blende de rensede jordbær til en puré. Hæld puréen i en mellemstor gryde, og bring den i kog. Skru derefter ned for varmen, og lad den simre, indtil jordbærpuréen er kogt ind til en tyk konsistens. For at tjekke, om den er færdig, kan du tage lidt puré på bagsiden af en ske: Hvis du kan trække en streg ned midt på med fingeren, uden at den flyder ud, er den klar.350 g jordbær
- Vej puréen af, så den vejer 180 g (eller lidt mere). Sæt den i køleskabet, så den kan køle af til stuetemperatur.
JORDBÆRKAGE
- Forvarm ovnen til 170ºC/340ºF konventionel ovn, og forbered en 3 x20 cm/8-tommers bageplade med pergamentpapir.
- Hæld sukkeret i en stor skål, og sigt kagemel, frysetørret jordbærpulver, bagepulver, natron salt sammen. Tilsæt smørret, og pisk det med en håndmikser eller en røremaskine på højeste hastighed i 3 minutter.300 g strøsukker, 300 g kagemel, 15 g frysetørret jordbærpulver, ¾ tsk bagepulver, ¾ tsk natron, ¾ tsk salt, 120 g smør
- Tilsæt derefter creme fraiche, jordbærpuré, æg, vegetabilsk olie og vaniljeekstrakt. Rør det hele sammen, indtil det er glat og jævnt.180 g indkogt jordbærpuré, 180 g creme fraiche, 3 store æg, 1 ½ spsk vegetabilsk olie, 2 tsk vaniljeekstrakt
- Brug en gummi dejskraber, og fold dejen forsigtigt for at sikre, at alle ingredienserne er blandet sammen.
- Fordel kagedejen i de forberedte forme og bag dem i 19-20 minutter, eller indtil en kagestikker kommer ud ren.
- Lad kagerne køle af på en bagerist. Efter 5 minutter tager du forsigtigt kagerne ud af formene og lader dem køle helt af.
JORDBÆRFROSTING
- Tag smørret og flødeosten ud af køleskabet 10 minutter før du starter. Skær smørret i tern. Blend de frysetørrede jordbær til pulver, hvis de ikke er i pulverform. Sigt flormelis og frysetørret jordbærpulver sammen, og sæt det til side.300 g smør, 150 g fuldfed flødeost, 525 g sigtet flormelis, 15 g frysetørret jordbærpulver
- Start med at fløde smørret i din standmixer med en pande i 5 minutter ved høj hastighed. Skrab skålens sider ned, og bland det igen i 2 minutter.
- Tilsæt vaniljekorn og flødeost, og rør det sammen med smørret i 1 minut.½ teskefuld vaniljestangspasta
- Skrab siderne af skålen, og bland det sigtede jordbærpulver (frysetørret) i to omgange ved lav hastighed, så det kan blande sig med smør og flødeost, inden du tilsætter den næste portion. Skrab siderne af skålen, og rør det hele sammen i 1 minut.
SAMLING
- Læg den første lagkagebund på dit serveringsfad på din drejeskive. Hvis du ikke har en drejeskive, kan du sagtens pynte kagen uden.
- Kom 2 store skefulde smørcreme på, og glat det ud med en skrå dejskraber. Læg derefter det næste kagelag på, og gentag fremgangsmåden. Læg det sidste kagelag på, og dæk hele kagen med et tyndt lag smørcreme. Kom den resterende smørcreme i en sprøjtepose med en Saint-Honoré-tylle (eller en anden tylle). Pynt med et krøllet mønster, friske jordbær og eventuelt lidt overskydende jordbærpuré.
Efterlad et svar