Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Denne lækre Caramel Cheesecake er en vidunderlig kombination af karamel og cheesecake. Den har en kiksebund, et fløjlsblødt karamel-cheesecakefyld og en generøs topping af hjemmelavet saltet karamel. Denne dessert er fuld af smag, der vil sende dig direkte i efterårsstemning.
Den fantastiske blanding af karamel og cheesecake i denne lækre opskrift på cheesecake med saltet karamel er et must at prøve. Den har en lækker kiksebund, cremet karamel-cheesecakefyld og er toppet med masser af hjemmelavet karamelsauce. Den er perfekt til alle efterårssamlinger.
For flere cheesecake opskrifter, prøv Apple Crumble Cheesecake, Blueberry Crumble Cheesecake og Tiramisu Cheesecake.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Saltet karamel: Den hjemmelavede saltkaramel tilsættes både til cheesecakefyldet og på toppen af cheesecaken.
- Cremet cheesecake-fyld: Det cremede og bløde karamel-cheesecakefyld binder denne lækre cheesecake sammen.
- Showstopper: Denne cheesecake er en showstopper af en kage, som er en publikumsfavorit.
NOTER OM INGREDIENSER
Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.
- Digestive kiks: Vi har ikke grahamskiks i Danmark, så derfor bruger jeg Digestive-kiks. Men hvis du kan købe grahamskiks-krummer, kan du sagtens bruge dem i stedet, hvis du vil lave en grahamskiks-bund.
- Granuleret sukker: Sukkeret er med til at søde cheesecaken og bruges også til karamellen.
- Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Tag flødeosten ud af køleskabet 1-2 timer før bagning. I USA skal du bruge de murstenslignende pakker med flødeost.
- Surcreme: Lad creme fraiche få stuetemperatur 1-2 timer før bagning.
- Æg: Tag æggene ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
TRIN FOR TRIN-INSTRUKTIONER - KARAMEL- OG KAGECREME
Her kan du se, hvordan du laver og bager denne karamel-cheesecake. Denne opskrift kræver en røremaskine eller en elektrisk håndmikser og en springform på 23 cm/9 tommer beklædt med bagepapir.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
Skru ovnens varme til 160ºC / 325ºF konventionel ovn. Forbered en 23 cm / 9 tommer springform foret med pergamentpapir i bunden.
TRIN 1: Til karamellen tilsættes granuleret sukker og vand i en stor stegepande, og det røres sammen, så alt sukkeret bliver vådt. Smelt det ved medium/høj varme, indtil det er gyldenbrunt.
TRIN 2: Når karamellen er gyldenbrun, reduceres varmen til middelvarme, og smørret røres i. Tilsæt derefter den tunge fløde, lidt ad gangen, og rør i hver tilsætning, indtil den er indarbejdet. Det vil boble kraftigt, så pas på fingrene. Rør konstant, indtil det har samlet sig.
TRIN 3: Sluk for varmen, og tilsæt en knivspids salt og vaniljepasta. Hæld det over i en lav skål eller gryde, og lad det køle af i køleskabet.
TRIN 4: Til bunden tilsættes småkager og granuleret sukker i en foodprocessor, og det hele blendes sammen til en fin krumme. Tilsæt det smeltede smør, og blend det sammen med de blendede småkager.
TRIN 5: Kom kagekrummerne i bageformen, og tryk kagekrummerne ned med bunden af et glas og op mod siden af formen. Bag den i 10 minutter.
TRIN FOR TRIN-INSTRUKTIONER - CHEESECAKEFYLD
TRIN 1: Med en håndmikser eller i en røremaskine med piskeristilbehøret piskes flødeosten i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter det granulerede sukker og karamellen, og lad det røre i 1 minut ved lav hastighed.
TRIN 2: Bland creme fraiche og majsstivelse sammen i en lille skål, indtil det er glat. Tilsæt det til flødeosten sammen med vaniljeekstraktet, og lad det røre, til det er blandet sammen. Tilsæt derefter to æg ad gangen, og lad det blande ved lav hastighed, indtil det er blandet sammen.
TRIN 3: Hæld cheesecake-blandingen i springformen, og jævn den ud. Kog vand op i en kedel. Placer springformen i en 25 cm/10 tommer kageform. Placer kageformen i en anden bageform eller bradepande, og fyld den med varmt vand ⅔ op ad siden af formen. Denne metode forhindrer vand i at trænge ind i skorpen.
TRIN 4: Bag i 1 time og 10-15 minutter. Når tiden er gået, skal du ryste bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk for ovnen, og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time. Lad den derefter køle helt af i køleskabet.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ryst cheesecakeformen en lille smule, og hvis den kun ryster lidt i midten af cheesecakeen, er den færdig.
Ja, du kan erstatte den 1:1 med fuldfed græsk yoghurt.
Ja, du kan sagtens erstatte den hjemmelavede karamel med en købt.
HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD
Hvorfor er det så vigtigt at bage en cheesecake i vandbad? Vandbadet gør, at cheesecaken bages mere skånsomt, og det hjælper med at undgå revner. Når man bager en cheesecake uden vandbad, er der større sandsynlighed for, at den bliver overbagt, hvilket vil give en osteagtig tekstur og en revnet top. Det varme vand beskytter din cheesecake, mens den bages i ovnen. Det sikrer, at din cheesecake bliver glat og cremet.
SÅDAN OPBEVARER DU
Opbevar Caramel Cheesecake i køleskabet dækket af plastfolie eller i en lufttæt beholder. Den er bedst inden for 3 dage.
Andre opskrifter på cheesecake at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Karamel-cheesecake
Udstyr
- 30 cm /12 tommer kageform valgfri til vandbadet
Ingredienser
SALTET KARAMELSAUCE (kan erstattes med købt karamelsauce)
- 140 g granuleret sukker
- 1 ½ spiseskefuld vand
- 40 g smør
- 150 g svær fløde
- ¼ teskefuld salt
- 1 teskefuld vaniljepasta
COOKIE CRUST
- 250 g digestive- eller grahamskiks
- 2 spiseskefuld granuleret sukker
- 75 g Smør
- En knivspids salt
KARAMEL-CHEESECAKE
- 800 g fuldfed flødeost stuetemperatur
- 150 g granuleret sukker
- 100 g Karamel
- 200 g creme fraiche 14-18% stuetemperatur
- 1 ½ spiseskefuld majsstivelse
- 2 ½ teskefuld vaniljeekstrakt
- 4 store æg
Det amerikanske kopmål fungerer som et groft estimat, da det kan være behæftet med usikkerhed, så for præcise resultater anbefales det at veje dine ingredienser med en digital vægt i gram. Bagning er både en kunst og en videnskab, som oftest kræver præcision og nøjagtighed.
Vejledning
SALTET KARAMEL
- Kom strøsukker og vand i en stor gryde eller stegepande, og rør det sammen, så alt sukkeret bliver vådt. Tryk det ud i et jævnt lag, så det smelter jævnt. Smelt det ved medium/høj varme, indtil det er gyldenbrunt. Når du kan se, at det begynder at blive lidt brunt, skal du røre i det en gang imellem, så det hele smelter jævnt.140 g granuleret sukker, 1 ½ spiseskefuld vand
- Når karamellen er gyldenbrun, sænker du varmen til middelvarme og rører i smørret, indtil det er smeltet ind i karamellen. Tilsæt derefter den tunge fløde, lidt ad gangen, og rør i hver tilsætning, indtil den er indarbejdet. Det vil boble kraftigt, så pas på fingrene. Rør konstant, indtil det har samlet sig.40 g smør, 150 g piskefløde
- Sluk for varmen, og tilsæt en knivspids salt og vaniljepasta, og rør det sammen. Hæld den over i en lav skål, så den hurtigere kan køle af, og lad den køle af i køleskabet. Det tager ca. 30-60 minutter at få stuetemperatur.¼ teskefuld salt, 1 teskefuld vaniljepasta
COOKIE CRUST
- Forvarm ovnen til 160ºC/ 325ºF almindelig ovn, inden du går i gang. Klargør en springform på 23 cm beklædt med bagepapir i bunden.
- Tilsæt småkager og sukker i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.250 g digestive- eller grahamskiks, 2 spiseskefulde granuleret sukker, En knivspids salt, 75 g smør
- Kom kagekrummerne i springformen, og tryk kagekrummerne ned med bunden af et glas og op mod formens side, så de er godt pakket sammen og fladet ud.
- Bag den i 10 minutter. Lad den køle af, mens du laver cheesecakefyldet. Hold ovnen tændt.
KARAMEL-CHEESECAKE
- Med en håndmikser eller i en røremaskine med piskeris, piskes flødeosten i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter flormelis og karamel, og lad det røre i 1 minut ved lav hastighed, eller indtil det er glat.800 g fuldfed flødeost, 150 g granuleret sukker, 100 g karamel
- Bland creme fraiche og majsstivelse sammen i en lille skål, indtil det er jævnt. Tilsæt det til flødeosten sammen med vaniljeekstraktet, og lad det blande sig, til det er samlet.200 g creme fraiche 14-18%, 1 ½ spiseskefuld majsstivelse, 2 ½ teskefuld vaniljeekstrakt
- Tilsæt derefter to æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skrabes siderne af skålen ned, og der blandes en sidste gang for at sikre, at alle ingredienserne er blandet.4 store æg
- Hæld cheesecakedejen i springformen.
- Kog vand op i en kedel. Placer springformen i en 25 cm/10 tommer kageform. Placer kageformen i en anden bageform eller bradepande, og fyld den med varmt vand ⅓-2/3 op ad siden af formen. Denne metode forhindrer vand i at trænge ind i skorpen.
- Alternativt kan du lægge et tredobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, inden du sætter den i vandbad. Der kan være en mulighed for, at der kan løbe vand ind, så sørg for, at den er godt dækket til, hvis du vælger denne metode.
- Bages i 1 time og 10-15 minutter.
- Når tiden er gået, skal du ryste bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig have en lille vugge i midten. Sluk for ovnen, åbn ovndøren en smule, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
- Tag den derefter ud af ovnen, og fjern den fra vandbadet. Tag alufolien af, hvis den er sat på, og læg cheesecaken på en rist. Lad den køle helt af i ca. 1 time til stuetemperatur.
- Når den har stuetemperatur, sættes den i køleskabet og sætter sig i mindst 6 timer, gerne natten over, før den spises.
SAMLING
- Når du er klar til at servere, lægger du karamellen oven på cheesecaken og drysser den eventuelt med lidt havsalt.
Efterlad et svar