Apple Crumble Cheesecake

Vi tager hul på efteråret med denne æblecrumble cheesecake. Denne cheesecake er fuld af efterårssmag. Den har en skorpe af kanel- og muskatkager, et cheesecakefyld og er toppet med æbler med kanelsukker og masser af crumble.

Denne æblecrumble cheesecake er en perfekt efterårsdessert. Den har æbler og kanel, der giver den masser af smag. Skorpen er krydret med muskatnød og kanel. Det løfter cheesecaken til et andet niveau sammen med æblerne med kanelsukker og crumble. De er alle trætte sammen perfekt med det cremede cheesecakefyld.

Du kan finde flere opskrifter på cheesecake ved at prøve Aperol Spritz Cheesecake, Espresso Chocolate Cheesecake og Raspberry Cheesecake.

HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER

• Æbler med kanelsukker: Denne cheesecake sprængte af æblesmag! Den har æbletern i tern, der er dækket af kanelsukker.
• Kanel- og muskatnøddeskorpe: Den er krydret med kanel og muskatnød, hvilket løfter denne cheesecake til et nyt niveau.
• Sprød crumble: Den giver knas og lækker smag: Crumble er kirsebæret på toppen af denne cheesecake.
• Cremet cheesecakefyld: Den cremede og smidige cheesecakefyldning binder denne lækre cheesecake sammen.

NOTER OM INGREDIENSER

Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne æblecrumble cheesecake. Du kan se en komplet liste over ingredienserne på opskriftkortet nedenfor.

• Digestives-kiks: Vi har ikke grahamsmel i Danmark, så jeg bruger derfor Digestive cookies. Men hvis du kan købe graham crackers, så kan du helt sikkert bruge dem i stedet, hvis du har lyst.
• Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Tag flødeosten ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
• Surcreme: Lad creme fraiche få stuetemperatur 1-2 timer før bagning.
• Æg: Tag æggene ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
• Æbler: Skær æblet i små tern. Brug et hvilket som helst æble, du er glad for, f.eks. Jonagold, Granny Smith, Pink Lady osv.
• Kanel: Derfor kanel i både skorpen og omkring æblerne: Kanel bringer alle efterårets smagsnuancer frem.
• Muskatnød: For at få ekstra lækre efterårsnoter har jeg tilsat muskatnød til skorpen. Hvis du ikke kan lide muskatnød, kan det erstattes af kanel.

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - SKORPE

Her er hvordan du laver og bager disse æblecrumble cheesecake. Denne opskrift kræver en standmixer eller en elektrisk håndmixer og en 22 cm/9 i springform beklædt med bagepapir.

Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.

Før du går i gang, skal du forvarme ovnen til 160ºC/ 325ºF i en almindelig ovn. Forbered en 22 cm/9 i springform foret med pergamentpapir i bunden.

TRIN 1: Tilsæt småkager, brunt sukker, kanel og muskatnød i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.

TRIN 2: Læg pergamentpapir i en 22 cm springkageform i bunden. Tilsæt kiksekrummerne og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så den er godt pakket sammen og fladet ud. Bag den i 10 min. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved. 

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - APPELS OG CRUMBLE

Mens skorpen køler af, forberedes æblerne og crumble.

TRIN 1: Skær æblerne i små tern, og vend dem i granuleret sukker og kanel. Med tiden vil sukkeret trække noget af væsken i æblerne ud, så undgå at tilsætte den til cheesecaken, når du lægger æblerne i.

TRIN 2: Tilsæt mel, brun farin og smør i en anden skål. Bland det sammen i hånden eller med en elektrisk håndmikser, indtil det danner en smuldrende struktur. Sæt det til side både til side toppings, mens du laver cheesecakefyldningen.

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - CHEESECAKE

Hold ovntemperaturen på 160ºC/ 325ºF i en almindelig ovn.

TRIN 1: Flødeosten cremes med en håndmixer eller i en standmixer med en piskerisvifte ved hjælp af en piskerisvifte i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og lad det hele blande i 1 min. på lav hastighed.

TRIN 2: I en lille skål blandes creme fraiche og majsstivelse sammen, indtil det er glat. Tilsæt det til flødeosten sammen med vaniljeekstrakten, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skrabes skålens sider ned, og der blandes en sidste gang for at sikre, at alle ingredienserne er inkorporeret.

TRIN 3: Hæld cheesecake-dejen i springformen. Fordel forsigtigt kanelsukkeræblerne først på toppen af cheesecaken og derefter smuldrene.

TRIN 4: Kog vand op i en kedel. Placer springformen i en 25 cm/10 tommer kageform. Placér kageformen i en anden bageform eller bradepande, og fyld den med varmt vand ⅔ op til kanten af formen. Denne metode vil forhindre, at der kommer vand ind i skorpen. Alternativt kan du lægge et tredobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for sikkert at forsegle den fra vandet, inden du sætter den i vandbad. Der kan være en mulighed for, at der siver vand ind, så sørg for, at den er godt dækket til, hvis du vælger denne metode. Bages i 1 time og 20-30 min.

TRIN 5: Når tiden er gået, skal du ryste bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.

TRIN 6: Tag den derefter ud af ovnen og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt ned i ca. 1 time til stuetemperatur. Når den endelig har stuetemperatur, skal du sætte den i køleskabet og lade den stivne i mindst 6 timer, helst natten over.

EKSPERTTIPS TIL BAGNING

• Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
• Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
• Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.

OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL

HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD

Hvorfor er det så vigtigt at bage en cheesecake i et vandbad? Det, vandbadet gør, er, at det gør cheesecaken mere skånsom at bage. Når man bager en cheesecake uden vandbad, er der større sandsynlighed for, at den bages for meget, hvilket vil give en koaguleret konsistens, en revnet og skæv top. Det varme vand beskytter din cheesecake, mens den bages i ovnen. Det sørger for, at din cheesecake kommer ud glat og cremet

OPBEVARING

Opbevar æblecrumble cheesecake i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan bedst nydes inden for 5 dage.

Andre opskrifter på cheesecake at prøve

Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.

Apple Crumble Cheesecake

Æblecrumble cheesecake med en kanel- og muskatkagebund, cheesecakefyld og toppet med æbler med kanelsukker og crumble.

5 fra 17 stemmer

Print opskrift Pin opskrift

Forberedelsestid 1 time

Kogetid 1 time 25 minutter

Hviletid 6 timer

Kursus Dessert

Køkken Amerikansk

Portioner 10 personer

Udstyr

• 22 cm/ 9 i springform
• 9 i bagepapir

Ingredienser

 

MetriskAmerikansk sædvanlig

 

1x2x3x

COOKIE CRUST

• 200 g digestive- eller grahamskiks
• ½ teskefuld muskatnød
• 1,5 teskefuld kanel
• 1,5 spiseskefuld brunt sukker
• 50 g smør smeltet

APPELSINER OG SMULDRE

• 150 g æble i små tern (1-2 æbler)
• 1 spiseskefuld granuleret sukker
• 1 teskefuld kanel
• 100 g alm. mel
• 80 g brunt sukker
• 70 g smør stuetemperatur

CHEESECAKE

• 600 g flødeost fuldfed, stuetemperatur
• 200 g granuleret sukker
• 150 g creme fraiche 18% stuetemperatur
• 1 teskefuld majsstivelse
• 2 teskefuld vaniljeekstrakt
• 3 store æg stuetemperatur

Vejledning

 

COOKIE CRUST

• Forvarm ovnen på 160ºC/325ºF, almindelig ovn.
• Tilsæt småkager, brunt sukker, kanel og muskatnød i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede cookies.
  200 g digestive- eller grahamskiks, ½ teskefuld muskatnød, 1,5 teskefuld kanel, 1,5 spiseskefuld brunt sukker, 50 g smør
• Læg pergamentpapir i en 22 cm springkageform i bunden. Tilsæt kiksekrummer og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så den er godt pakket sammen og fladtrykt.
• Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.

APPELSINER OG SMULDRE

• Mens skorpen køler af, forberedes æblerne og crumble.
• Skær æblerne i små tern, og vend dem i granuleret sukker og kanel. Med tiden vil sukkeret trække noget af væsken i æblerne ud, så undgå at tilsætte den til cheesecaken, når æblerne lægges i.
  150 g æble, 1 spiseskefuld granuleret sukker, 1 teskefuld kanel
• Tilsæt mel, brun farin og smør i en anden skål. Bland det sammen i hånden eller med en elektrisk håndmikser, indtil det danner en smuldrende struktur. Sæt det til side både til side toppings, mens du laver cheesecakefyldningen.
  100 g mel til alle formål, 80 g brunt sukker, 70 g smør

CHEESECAKE

• Forvarm ovnen op til 160ºC.
• Flødeosten cremes med en håndmixer eller i en standmixer med en piskerisvifte i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og lad det hele blendes i 1 min. på lav hastighed.
  600 g flødeost, 200 g granuleret sukker
• I en lille skål blandes creme fraiche og majsstivelse sammen til en jævn masse. Tilsæt det til flødeosten sammen med vaniljeekstrakten, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skrabes skålens sider ned, og der blandes en sidste gang for at sikre, at alle ingredienserne er inkorporeret.
  150 g creme fraiche 18%, 2 teskefulde vaniljeekstrakt, 3 store æg, 1 teskefuld majsstivelse
• Hæld cheesecake-dejen i springformen. Fordel forsigtigt kanelsukkeræblerne først oven på cheesecaken og derefter smuldrene.
• Kog vand op i en kedel. Placer springformen i en 25 cm/10 tommer kageform. Placer kageformen i en anden bageform eller bradepande, og fyld den med varmt vand ⅔ op ad kanten af formen. Denne metode vil forhindre, at der kommer vand ind i skorpen.
• Alternativt kan du lægge et tredobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, inden du sætter den i vandbad. Der kan være en mulighed for, at der kan løbe vand ind, så sørg for, at den er godt dækket til, hvis du vælger denne metode.
• Bages i 1 time og 20-30 minutter.
• Når tiden er gået, rystes bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
• Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt ned i ca. 1 time til stuetemperatur.
• Når den har stuetemperatur, sættes den i køleskabet og lader den sætte sig i mindst 6 timer, gerne natten over.

Ernæring

Kulhydrater: 61gProtein: 9gfedt: 28gMættet fedt: 15gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 7gTransfedt: 0.02gKolesterol: 120mgNatrium: 368mgKalium: 210mgFibre: 1gsukker: 41gVitamin A: 999IUC-vitamin: 1mgCalcium: 121mgJern: 2mg

Nøgleord æble, æble crumble, cheesecake, kanel, crumble, æble, æble crumble

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide, hvordan den var!