Fersken smuldre ostekage

Name: Fersken smuldre ostekage
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Ingredients: 8 slightly under ripe peaches; 4 tbsp granulated sugar; 1 1/4 tsp ground cinnamon; 110 g all-purpose flour; 80 g dark brown sugar; 70 g butter; 250 g digestive or graham crackers; 2 tbsp granulated sugar; 75 g butter; 800 g full fat cream cheese (room temperature); 250 g granulated sugar; 200 g sour cream 18% (room temperature); 1 1/2 tbsp cornstarch; 2 1/2 tsp vanilla extract; 4 large eggs

Spring til opskrift

Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.

Denne lækre Peach Crumble Cheesecake er en vidunderlig kombination af fersken smuldre og ostekage. Den har en kageskorpe, fløjlsagtig glat ostekagefyldning og et generøst lag bagte ferskner både midt i ostekagen og ovenpå samt masser af smuldre. Denne dessert er en lækker symfoni af teksturer og smag.

Den fantastiske blanding af fersken smuldre og ostekage i denne lækre Peach Crumble Cheesecake opskrift er et must at prøve. Den har en lækker kageskorpe, cremet ostekagefyldning, og der er fersken både midt i osten og oven på den samt brønde som smuldre.

For flere cheesecake opskrifter, prøv Apple Crumble Cheesecake, Blueberry Crumble Cheesecake og Tiramisu Cheesecake.

Spring til:

HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
NOTER OM INGREDIENSER
TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - FERSKNER OG SMULDRE
TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - SKORPE OG OSTEKAGE
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD
OPBEVARING
Fersken smuldre ostekage

HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER

Bagte ferskner: Denne cheesecake har bagt ferskner både midt i cheesecake og oven på cheesecake.
Smuldre: Crumble topping er kirsebæret oven på denne ostekage, hvilket giver crunch og lækker smag.
Cremet cheesecakefyld: Den cremede og smidige cheesecakefyldning binder denne lækre cheesecake sammen.

NOTER OM INGREDIENSER

Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.

Fordøjelseskiks: Vi har ikke graham kiks i Danmark, så jeg bruger derfor Digestive cookies. Men hvis du kan købe graham cracker krummer, så kan du helt sikkert bruge dem i stedet, hvis du vil lave graham cracker skorpe.
Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Tag flødeosten ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
Surcreme: Lad creme fraiche få stuetemperatur 1-2 timer før bagning.
Æg: Tag æggene ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
Ferskner: Til denne opskrift anbefaler jeg at bruge friske lidt under modne ferskner, så de ikke bliver for grødet, når de først er bagt.

TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - FERSKNER OG SMULDRE

Sådan laver og bager du disse Peach Crumble Cheesecake. Denne opskrift har brug for en stativblander eller en håndelektrisk mixer og en 23 cm/9 i fjederform foret med bagepapir.

Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.

Forvarm ovnen til 205ºC/ 400ºF konventionel ovn. Forbered en bageplade med bagepapir.

TRIN 1: Skær fersknerne i tern. Tilsæt ferskner, granuleret sukker og kanel til bagepladen og smid dem sammen, så det hele er jævnt overtrukket.

TRIN 2: Spred fersknerne ud i et jævnt lag, og bag fersknerne i 15 minutter, eller indtil de er møre. Lad dem køle af på bagepladen, mens du forbereder resten af smuldret og ostekagen.

TRIN 3: Til smuldret tilsættes alsidigt mel og brunt sukker til en anden medium skål og røres sammen. Smelt smørret og hæld det over melblandingen. Bland det sammen med en gaffel, indtil det danner en smuldret struktur, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Sæt til side, mens ostekagefyldet laves.

TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - SKORPE OG OSTEKAGE

Skru ovnens varme til 160ºC / 325ºF konventionel ovn. Forbered en 23 cm / 9 tommer springform foret med pergamentpapir i bunden.

TRIN 1: I en foodprocessor tilsættes småkager og granuleret sukker og blandes det hele sammen til en fin sandlignende tekstur. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren og blend det sammen med de blandede småkager.

TRIN 2: Kom bagepapir i bunden af en springform på 23 cm/ 9 tommer. Tilsæt småkagekrummerne, og pres dem ned med bunden af et glas og op mod siden af formen, så de bliver pakket godt sammen og fladet ud. Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.

TRIN 3: Til ostekagen, med en håndmixer eller i et stativ blandes ved hjælp af padletilbehøret, flødes flødeosten i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter granuleret sukker. Når alt granuleret sukker er tilsat, skraber du skålens sider ned og lader det blande i 1 minut ved lav hastighed.

TRIN 4: Bland creme fraiche og majsstivelse i en lille skål, indtil den er glat. Tilsæt det til flødeosten med vaniljeekstrakten og lad det blandes ved lav hastighed, indtil det er kombineret. Tilsæt derefter to æg ad gangen og lad det blandes ved lav hastighed, indtil det er kombineret. Når alle æggene er blandet i, skraber du skålens sider ned og giver den en sidste blanding for at sikre, at alle ingredienserne er inkorporeret.

TRIN 5: Hæld halvdelen af cheesecakedejen i springformen, og fordel den jævnt. Fordel forsigtigt halvdelen af de bagte ferskner i et jævnt lag. Hæld derefter forsigtigt den anden halvdel af cheesecake-dejen over, og jævn den ud. Tilsæt til sidst den anden halvdel af de bagte ferskner i et jævnt lag, efterfulgt af crumble.

TRIN 6: Kog vand op i en kedel. Placer springformen i en kageform på 25 cm/10 tommer. Placer kageformen i en anden bageform eller bradepande, og fyld den med varmt vand ⅔ op ad siden af formen. Denne metode forhindrer vand i at trænge ind i skorpen. Bag i 1 time og 25-35 minutter.

TRIN 7: Når tiden er gået, skal du ryste bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk for ovnen, og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time. Når den har fået stuetemperatur, skal du sætte den i køleskabet og lade den sætte sig i mindst 6 timer, helst natten over.

EKSPERTTIPS TIL BAGNING

Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.

OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL

Hvordan ved jeg, hvornår den er færdig?

Ryst cheesecakeformen en lille smule, og hvis den kun ryster lidt i midten af cheesecakeen, er den færdig.

Er der en erstatning for creme fraiche?

Ja, du kan erstatte den 1:1 med fuldfed græsk yoghurt.

Kan jeg bruge en anden frugt end ferskner?

Ja, du kan skifte fersknerne ud med pære!

HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD

Hvorfor er det så vigtigt at bage en cheesecake i et vandbad? Det, vandbadet gør, er, at det gør cheesecaken mere skånsom at bage. Når man bager en cheesecake uden vandbad, er der større sandsynlighed for, at den bages for meget, hvilket vil give en koaguleret konsistens, en revnet og skæv top. Det varme vand beskytter din cheesecake, mens den bages i ovnen. Det sørger for, at din cheesecake kommer ud glat og cremet

OPBEVARING

Opbevar fersken smuldre ostekage i køleskabet dækket af plastfolie eller i en lufttæt beholder. Det nydes bedst inden for 3 dage.

Andre opskrifter på cheesecake at prøve

Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.