Citron og Birkes Lagkage

Denne lagkage med citron og valmuefrø er så frisk og syrlig, og det er en perfekt forårskage! Den er fuld af krydret citronsmag med saftige citron- og valmuefrølagkage lag og en lækker lemoncurd. Den er parret med en hvid chokoladesmørcreme for at balancere citronens syrlige smag perfekt.

Citrus sæson er en af mine favoritter, og denne citron valmuefrø lagkage er ingen undtagelse! Den har bløde citron- og valmuekage lag, en lækker citroncreme og er dækket af en hvid chokoladesmørcreme, der giver en perfekt balance til den friske og syrlige smag fra citronen.

For at gøre den til en showstopper er den dekoreret med en gul hvid chokoladedryp og en krans af smørcreme. Denne kage smager helt fantastisk, og jeg håber, at du også vil elske den!

For flere frugtagtige lagkageopskrifter, prøv jordbær- og blåbærlagkage, jordbær- og citronlagkage og hindbær-pistacielagkage.

HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER

• Lag af citron-valmuefrøkage: Disse kagelag er så bløde og fulde af citron og valmuefrø smag: Disse kage lag er så bløde og fulde af citron og valmuefrø smag.
• Lemon curd: Mellem kagelagene er den fyldt med en hjemmelavet lemon curd.
• Hvid chokoladesmørcreme: For at afbalancere den syrlige smag af citronen i kagelagene og ostemassen har jeg tilsat hvid chokolade til smørcremen.
• En fantastisk lagkage: Lagkage: Lagkagen er en showstopper og er perfekt til en fest eller fødselsdag.

NOTER OM INGREDIENSER

Dette er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. Du kan se en komplet liste over ingredienserne på opskriftskortet nedenfor.

• Citron: Friskpresset citron giver kagen en lys og frisk smag.
• Valmuefrø: Det giver kagelagene en god smag.
• Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning (afhængigt af, hvor varmt dit køkken er).
• Æg: Tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning (afhængigt af, hvor varmt dit køkken er).
• Universalmel: Jeg bruger altid et universalmel med 10-11 % protein. Jo lavere proteinindholdet i melet er, jo mindre gluten bliver der produceret, hvilket giver en blød og mør cupcake.
• Kærnemælk: Kærnemælk: Kærnemælk giver en blødere og mere mør kage. Mål kærnemælken op, og lad den få stuetemperatur 1-2 timer før bagning (afhængigt af, hvor varmt dit køkken er).
• Hvid chokolade: Brug chips eller en blok hvid chokolade.

TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - CITRON VALMUEFRØ KAGE LAG

Her er hvordan du laver og bager en lagkage med citron-valmuefrø. Denne opskrift kræver en standmixer med en padle eller en håndmixer. Du skal bruge en bageform på 3 x 20 cm beklædt med bagepapir.

Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.

Før du går i gang, skal du forvarme ovnen til 160ºC/ 350ºF i en almindelig ovn. Forbered en 20x20 cm firkantet form med pergamentpapir.

TRIN 1: Sigt mel, bagepulver, natron og salt sammen. Tilsæt citronskal og valmuefrø til melblandingen, bland det sammen, og sæt det til side. Bland kærnemælk og vaniljeekstrakt sammen, og sæt det til side.

TRIN 2: Tilsæt smør, vegetabilsk olie og sukker i en røreskål ved hjælp af en røremaskine, og rør det ved høj hastighed i 3 minutter.

TRIN 3: Tilsæt æggene et ad gangen i blandingen, og rør det sammen, indtil det er blandet.

TRIN 4: Tilsæt citronsaft til mælken. Det vil koagulere, men du skal ikke stresse, det er bare citronsaften, der reagerer med mælken.

TRIN 5: Fortsæt med at tilsætte skiftevis ⅓ af melblandingen og ½ af mælkeblandingen, og slut med melblandingen. Bland i hver tilsætning, indtil det er lige blandet.

TRIN 6: Fordel kagedejen i de 3 forberedte 20 cm forme og bag dem i 26-28 minutter, eller indtil en kageprøver kommer rent ud.

TRIN 7: Lad kagerne køle af på en rist. Efter 5 min. tages kagen forsigtigt ud af kageformen, og kagerne afkøles helt.

TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - LEMON CURD

TRIN 1: I en lille gryde tilsættes citronsaft, sukker, æg og æggeblomme. Med et piskeris piskes ostemassen konstant i et langsomt tempo, mens den opvarmes ved middelvarme, indtil den begynder at tykne.

TRIN 2: Tag det derefter af varmen, og hæld det gennem en sigte over en skål for at opsamle eventuelle kogte æggebidder.

TRIN 3: Lad den stå i 2 minutter, så den køler lidt af. Tilsæt derefter det kolde smør i tern, og blend det sammen med en blender, indtil det er glat. Hæld ostemassen i en lav skål, så den køler hurtigere af, og dæk ostemassen med et stykke husholdningsfilm, så det rører ved overfladen af ostemassen, og sæt den i køleskabet. Lad den køle ned, til den er kold, ca. 1 time.

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - SMØRCREME

TRIN 1: Smelt den hvide chokolade og fløde sammen over vandbad eller i mikrobølgeovnen. Lad det køle ned til stuetemperatur (det er vigtigt, at det ikke er for varmt), mens du laver smørcremen. 

TRIN 2: Tag smørret ud af køleskabet 10 min. før du begynder. Skær smørret i tern. Sigt flormelis.

TRIN 3: Start med at røre smørret i din standmixer ved hjælp af en røremaskine med en vatteret pande i 2 minutter ved medium hastighed. Skrab skålens sider ned, og rør 1 min. mere. Tilsæt den smeltede hvide chokolade, og rør den i, indtil den er inkorporeret. Skrab siderne af skålen ned, og bland det endnu en gang for at sikre, at det er helt inkorporeret med smørret. På lav hastighed tilsættes det sigtede flormelis i 3 portioner, og flormeliset blandes i ved lav hastighed, indtil hver tilsætning er fuldt inkorporeret. Skrab skålens sider ned, og bland i 2 min. på lav/mellemhastighed.

TRIN 4: Tag skålen af standmixeren, og pisk den godt i hånden med en gummiske dejskraber eller en træske for at sikre dig, at luftboblerne i smørcremen fjernes. Kom ⅓ af smørcremen i en sprøjtepose med en lukket stjernespids, f.eks. 2D, og sæt den til side

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - SAMLING OG DEKORATION

TRIN 1: Placer det første lag kage på dit serveringsfad eller kagebord på din drejeskive. Hvis du ikke har en drejeskive, skal du ikke være bekymret, du kan sagtens pynte kagen uden. 

TRIN 2: Kom et meget tyndt lag smørcreme på kagelaget, og jævn det ud med en offset dejskraber. Sprøjt en kant rundt om toppen af kagen. Tilsæt derefter halvdelen af citroncremen, og jævn den ud. Læg det næste svampelag på, og gør det samme som det foregående lag. Læg derefter lagkagelaget på og dæk kagen med en tynd smuldredej. Stil den i fryseren i 30 min, for at smørcremen kan sætte sig.

TRIN 3: Tilsæt den resterende smørcreme, men gem den smørcreme i sprøjteposen til pynt, og fordel den i et jævnt lag. Skrab ned langs siderne af kagen for at få glatte sider på kagen. Læg den tilbage i fryseren i 30-60 min. I mellemtiden laver du ganachen til pynten.

TRIN 4: Hak den hvide chokolade til ganachen, hvis du ikke bruger chokoladestykker.

TRIN 5: Varm fløden op til kogepunktet, og hæld den over chokoladen. Lad det trække i 2 min. Rør det derefter sammen med en gummi dejskraber , indtil det er glat. Tilsæt den hvide og gule gelfarve, og rør det godt sammen. Lad det køle ned til omkring stuetemperatur. Det må ikke blive for varmt, da det ellers kan smelte smørcremen.

TRIN 6: Tag den kolde kage ud af fryseren, og hæld ganachen over kagen, så der opstår en drypvirkning. Jævn toppen ud med en offset dejskraber eller en ske. Pynt til sidst med den resterende smørcreme og drys med valmuefrø.

EKSPERTTIPS TIL BAGNING

• Brug en køkkenvægt: Det er den mest præcise måde at måle ingredienserne på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
• Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, efter at alt er blandet sammen, og giver den en sidste forsigtig foldning, for at sikre mig, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
• Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme, hvilket betyder, at de bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en f.eks. en sort bageform, vil den tiltrække meget mere varme, hvilket vil give en mørkere skorpe, som resulterer i en tørrere kage.

OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL

OPBEVARING

Opbevar lagkagen med citron-valmuefrø i køleskabet i en lufttæt beholder. Når du vil spise den, tages den ud af køleskabet og får stuetemperatur. Den nydes bedst inden for et par dage.

Andre lagkageopskrifter at prøve

Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.

Citron og Birkes Lagkage

Citron-valmue lagkage med bløde citron- og valmue lagkager, en lækker citroncreme og dækket af en hvid chokoladesmørcreme

5 fra 4 stemmer

Print opskrift Pin opskrift

Forberedelsestid 1 time time

Kogetid 26 minutter minutter

Kursus Dessert

Portioner 12

Udstyr

• 3 20 cm bageform

Ingredienser

 

Amerikansk sædvanligMetrisk

 

1x2x3x

CITRON VALMUEFRØ KAGE LAG

• 360 g alm. mel
• 2 teskefuld bagepulver
• ½ teskefuld natron
• 1 teskefuld salt
• Skræl af en citron
• 1,5 spiseskefuld valmuefrø
• 240 g kærnemælk stuetemperatur
• 2 teskefuld vaniljeekstrakt
• 180 g smør stuetemperatur
• 65 g vegetabilsk olie f.eks. rapsolie
• 330 g granuleret sukker
• 4 store æg stuetemperatur
• 1,5 spiseskefuld citronsaft

CITRONBLOMME

• 80 g citronsaft
• 100 g granuleret sukker
• 1 æg
• 1 æggeblomme
• 50 g smør koldt, skåret i tern

HVID CHOKOLADESMØRCREME

• 200 g hvid chokolade
• 70 g svær fløde
• 300 g smør køligt ved stuetemperatur
• 500 g flormelis

CHOKOLADE DRIP

• 100 g hvid chokolade
• 55 g svær fløde
• hvid og gul gelfarve

Vejledning

 

CITRON VALMUEFRØ KAGE LAG

• Forvarm ovnen op til 160ºC, og beklæd en bradepande på 3 x 20 cm med bagepapir.
• Sigt melet, bagepulver, natron og salt sammen. Tilsæt citronskal og valmuefrø til melblandingen, bland det sammen, og sæt det til side. Bland kærnemælk og vaniljeekstrakt sammen, og sæt det til side.
  360 g mel til alle formål, 2 teskefulde bagepulver, ½ teskefuld natron, 1 teskefuld salt, skal af en citron, 1,5 spiseskefuld valmuefrø, 240 g kærnemælk, 2 teskefulde vaniljeekstrakt
• Tilsæt smør, vegetabilsk olie og sukker i en røreskål ved hjælp af en piskerisskive, og rør det ved høj hastighed i 3 minutter.
  180 g smør, 65 g vegetabilsk olie, 330 g granuleret sukker
• Tilsæt æggene et ad gangen i blandingen, og rør det sammen, indtil det er blandet.
  4 store æg
• Tilsæt citronsaft til mælken. Det vil koagulere, men du skal ikke stresse, det er bare citronsaften, der reagerer med mælken.
  1,5 spiseskefuld citronsaft
• Fortsæt ved at tilsætte skiftevis ⅓ af melblandingen og ½ af mælkeblandingen, og slut med melblandingen. Bland i hver tilsætning, indtil det er lige blandet.
• Fordel kagedejen i de 3 forberedte 20 cm forme og bag dem i 26-28 minutter, eller indtil en kageprøve kommer ud rent.
• Lad kagerne afkøle på en rist. Efter 5 min. tages kagen forsigtigt ud af formen, og kagerne afkøles helt.

CITRONBLOMME

• I en lille gryde tilsættes citronsaft, granuleret sukker, æg og æggeblomme. Med et piskeris piskes ostemassen konstant i et langsomt tempo, mens den opvarmes ved middelvarme, indtil den begynder at tykne.
  80 g citronsaft, 100 g granuleret sukker, 1 æg, 1 æggeblomme
• Tag det derefter af varmen, og hæld det gennem en sigte over en skål, så du opfanger eventuelle kogte æggebidder.
• Lad den stå i 2 minutter, så den køler lidt af. Tilsæt derefter det kolde smør i tern, og blend det hele med en blender, indtil det er glat. Hæld ostemassen i en lav skål, så den køler hurtigere af, og dæk ostemassen med et stykke husholdningsfilm, så det rører ved overfladen af ostemassen, og sæt den på køl. Lad den køle ned, til den er kold, ca. 1 time.
  50 g smør

HVID CHOKOLADESMØRCREME

• Smelt den hvide chokolade og fløde sammen over vandbad eller i mikrobølgeovnen. Lad det køle ned til stuetemperatur (det er vigtigt, at det ikke er for varmt), mens du laver smørcremen.
  200 g hvid chokolade, 70 g tyk fløde
• Tag smørret ud af køleskabet 10 min. før du begynder. Skær smørret i tern.
  300 g smør
• Sigt flormelis.
  500 g flormelis
• Start med at røre smørret i din standmixer ved hjælp af en piskerisskive i 2 minutter ved middel hastighed. Skrab skålens sider ned, og rør 1 min. mere. Tilsæt den smeltede hvide chokolade, og rør den i, indtil den er inkorporeret. Skrab siderne af skålen ned, og bland det endnu en gang for at sikre, at det er helt inkorporeret med smørret. Tilsæt det sigtede flormelis på lav hastighed i 3 portioner, og rør flormeliset i ved lav hastighed, indtil hver tilsætning er fuldt inkorporeret. Skrab skålens sider ned, og bland i 2 min. på lav/mellemhastighed.
• Tag skålen af standmixeren, og pisk den godt i hånden med en gummiske dejskraber eller en træske for at sikre dig, at luftboblerne i smørcremen fjernes.
• Kom ⅓ af smørcremen i en sprøjtepose med en lukket stjernedyse, f.eks. 2D, og sæt den til side.

SAMLING

• Læg det første lag kage på dit serveringsfad eller kagebord på din drejeskive. Hvis du ikke har en drejeskive, skal du ikke være bekymret, du kan sagtens pynte kagen uden.
• Kom et meget tyndt lag smørcreme på kagelaget, og jævn det ud med en offset dejskraber. Sprøjt en kant rundt om toppen af kagen. Tilsæt derefter halvdelen af citroncremen, og jævn den ud. Læg det næste svampelag på, og gør det samme som det foregående lag. Læg derefter lagkagelaget på og dæk kagen med en tynd smuldredej. Stil den i fryseren i 30 min, for at smørcremen kan sætte sig.
• Tilsæt resten af smørcremen, men gem smørcremen i sprøjteposen til pynt, og fordel den i et jævnt lag. Skrab ned langs siderne af kagen for at få glatte sider på kagen. Læg den tilbage i fryseren i 30-60 min. I mellemtiden laver du ganachen til pynten.

GANACHE

• Hak den hvide chokolade, hvis du ikke bruger chokoladestykker.
  100 g hvid chokolade
• Varm fløden op til kogepunktet, og hæld den over chokoladen. Lad det trække i 2 min. Rør det derefter sammen med en gummi dejskraber , indtil det er glat. Tilsæt den hvide og gule gelfarve og rør det godt sammen. Lad det køle ned til omkring stuetemperatur. Det må ikke blive for varmt, da det ellers kan smelte smørcremen.
  55 g svær fløde, hvid og gul gelfarve
• Tag derefter den kolde kage ud af fryseren, og hæld ganachen over kagen, så der dannes en drypvirkning. Jævn toppen ud med en offset dejskraber eller en ske.
• Pynt til sidst med den resterende smørcreme og drys med valmuefrø.

Ernæring

Kulhydrater: 128gProtein: 128 g: 10gfedt: 25gMættet fedt: 11gFlerumættet fedt: 4gEnkeltumættet fedt: 8gTransfedt: 1gKolesterol: 93mgNatrium: 594mgKalium: 260mgFibre: 1gsukker: 95gA-vitamin: 335IUC-vitamin: 4mgCalcium: 189mgJern: 3mg

Nøgleord lagkage, citron, citron, lemon curd, hvid chokoladesmørcreme

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide, hvordan den var!