Hvis du er en dessertelsker, der ikke kan modstå den syrlige sødme fra citron, så kan du glæde dig over denne opskrift på Lemon Meringue Cheesecake. Denne dessert er den perfekte blanding af cremet cheesecake, syrlig lemoncurd og en blød marengstop, der vil få dine smagsløg til at danse af glæde. Kombinationen af smag og teksturer i denne opskrift vil helt sikkert efterlade et varigt indtryk på alle, der prøver den.
I dette blogindlæg vil jeg guide dig gennem processen med at lave denne lækre citronmarengskage fra bunden. Fra tilberedning af skorpen til fremstilling af lemoncurd og marengstopping giver jeg dig trinvise instruktioner og nyttige tips, så du kan sikre, at din cheesecake bliver perfekt. Uanset om du er på udkig efter en opsigtsvækkende dessert til en særlig lejlighed eller blot vil forkæle dig selv med noget sødt, er denne Lemon Meringue Cheesecake det perfekte valg!
Du kan finde flere opskrifter på cheesecake ved at prøve Caramel Pecan Cheesecake, Daim Cheesecake og Biscoff Cheesecake.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Utrolig lækker: Opskriften på Lemon Meringue Cheesecake kombinerer flere komplementære smagsvarianter og teksturer for at skabe en unik og lækker dessert.
- Cheesecake: Cheesecake-laget giver en cremet og fyldig bund, der afbalanceres perfekt af det syrlige og syrlige citroncreme-lag.
- Citroncreme: Den er lavet med frisk citronsaft, hvilket giver den en lys, citrusagtig smag, der passer perfekt til den søde marengs og cheesecake-laget.
- Marengs: Som prikken over i'et giver den fluffy marengs en let og luftig konsistens, der afbalancerer den syrlige ostemasse og det fyldige cheesecake-lag.
NOTER OM INGREDIENSER
Dette er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. Du kan se en komplet liste over ingredienserne på opskriftskortet nedenfor.
- Digestives-kiks: Vi har ikke graham crackers i Danmark, så jeg bruger derfor Digestive cookies. Men hvis du kan købe graham crackers, så kan du helt sikkert bruge dem i stedet, hvis du vil lave en graham cracker skorpe.
- Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Tag flødeosten ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Surcreme: Lad creme fraiche få stuetemperatur 1 time før bagning.
- Æg: Tag æggene ud af køleskabet 1 time før bagning.
- Æggehvider: Æggehvider bruges til at lave marengsen.
- Citronsaft: Citronsaft: Citronsaft bruges både i cheesecake og i lemoncurd.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - SKORPE
Her er hvordan du laver og bager denne citronmarengskage. Denne opskrift kræver en blender og en standmixer eller en elektrisk håndmixer.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
Før du går i gang, skal du forvarme ovnen til 160ºC/ 325ºF i en almindelig ovn. Forbered en 22 cm springform med pergamentpapir i bunden.
TRIN 1: Blend digestive cookies og granuleret sukker sammen i en foodprocessor til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Kom det smeltede smør i foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.
TRIN 2: Læg pergamentpapir i en 22 cm springkageform i bunden. Tilsæt kiksekrummerne, og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så den er godt pakket sammen og fladet ud. Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - CHEESECAKE
TRIN 1 : Flødeosten flødeskummes i en skål i en standmixer ved hjælp af en håndmixer eller ved hjælp af en håndmixer i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Skrab skålens sider ned, og lad det hele blande i 1 minut ved lav hastighed.
TRIN 2: I en lille skål blandes creme fraiche og majsstivelse sammen, indtil det er glat. Tilsæt det til flødeosten sammen med citronsaft og vaniljekornpasta. Bland, indtil det er blandet. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet.
TRIN 4: Hæld cheesecake-dejen i springformen. Bag den i 1 time og 10 minutter i et vandbad (se detaljer i opskriften nedenfor).
TRIN 5: Når den er bagt, skal du lade den køle af i 1 time i ovnen med døren åben i ovnen. Når den har stuetemperatur, lægges den i køleskabet tildækket med plastfolie. Lad den stivne i mindst 6 timer, helst natten over.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - LEMON CURD OG MARENGS
TRIN 1: Mens cheesecaken bages, skal du lave citroncremen. Tilsæt citronsaft, sukker, æg og æggeblomme i en lille gryde. Med et piskeris piskes curd'en konstant, mens den opvarmes ved middelvarme, indtil den begynder at tykne og lave små bobler.
TRIN 2: Tag det af varmen, og hæld det gennem en sigte over en skål. Lad det stå i 2 minutter for at køle lidt af. Tilsæt derefter det kolde smør i tern, og rør det i, mens det smelter i ostemassen. Dæk ostemassen med et stykke plastfolie, så det rører ved ostemassens overflade, og sæt den på køl. Lad den køle ned, indtil den skal bruges.
TRIN 3: Når du er klar til at samle cheesecaken, skal du lave marengsen. Tilsæt æggehvider og sukker i en skål i din standmixer. Sæt skålen over en gryde med kogende vand, og sørg for, at vandet ikke rører skålen. Brug piskeriset på din røremaskine til konstant at røre rundt i blandingen, indtil sukkerkorn er smeltet sammen med æggehviderne.
TRIN 4: Tag den af varmen, læg den i din standmixer, og indstil den straks på højeste hastighed. Lad den blande i 5-6 minutter, indtil skålen har stuetemperatur, og marengsen danner stive toppe. Tilsæt derefter vaniljen, og pisk den i.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ryst cheesecakeformen en lille smule, og hvis den kun ryster lidt i midten af cheesecakeen, er den færdig.
Ja, erstat den 1:1 med fuldfed græsk yoghurt.
Ja, opbevar citron cheesecake (undtagen lemon curd og marengstop), sørg for, at den er forsvarligt pakket ind i plastfolie og et lag aluminiumsfolie, og opbevar den derefter i fryseren i højst 3 måneder. Når den skal serveres, skal den optøes i køleskabet natten over, og citroncremen og marengsen tilsættes kort før servering.
HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD
Hvorfor er det så vigtigt at bage en cheesecake i et vandbad? Det, vandbadet gør, er, at det gør cheesecaken mere skånsom at bage. Når man bager en cheesecake uden vandbad, er der større sandsynlighed for, at den bages for meget, hvilket vil give en koaguleret konsistens, en revnet og skæv top. Det varme vand beskytter din cheesecake, mens den bages i ovnen. Det sørger for, at din cheesecake kommer ud glat og cremet
OPBEVARING
Opbevar Lemon Meringue Cheesecake i køleskabet i en lufttæt beholder. Hvis marengsen er blevet tilsat cheesecaken, kan den bedst nydes inden for 3 dage.
Andre opskrifter på cheesecake at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Citronmarengskage med marengs
Udstyr
Ingredienser
COOKIE CRUST
- 250 g digestive cookies
- 1,5 spiseskefuld granuleret sukker
- 90 g smør smeltet
CHEESECAKE
- 600 g flødeost fuldfed, stuetemperatur
- 200 g granuleret sukker
- 80 g creme fraiche 18%, stuetemperatur
- 2 spiseskefuld majsstivelse
- 70 g citronsaft
- 1 teskefuld vaniljekornpasta
- 3 store æg stuetemperatur
CITRONBLOMME
- 80 g citronsaft
- 100 g granuleret sukker
- 1 æg
- 1 æggeblommer gem æggehviderne til marengsen
- 50 g smør koldt
MERINGUE
- 90 g æggehvider ca. 3 æggehvider
- 180 g granuleret sukker
- ½ teskefuld vaniljepasta
Vejledning
COOKIE CRUST
- Forvarm ovnen op til 160ºC/ 320ºF, almindelig ovn.
- Blend digestive cookies og granuleret sukker sammen i en foodprocessor til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Kom det smeltede smør i foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.250 g digestive cookies, 1,5 spiseskefuld granuleret sukker, 90 g smør
- Læg pergamentpapir i bunden af en 22 cm/ 9" springform. Tilsæt kiksekrummerne, og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så den er godt pakket sammen og fladet ud.
- Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.
CHEESECAKE
- Hold ovntemperaturen på 160ºC/ 325ºF i en almindelig ovn.
- Flødeosten kan cremes i en skål i en standmixer med en håndmixer eller ved hjælp af en pande i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og lad det hele blendes i 1 minut på lav hastighed.600 g flødeost, 200 g granuleret sukker
- I en lille skål blandes creme fraiche og majsstivelse sammen til en jævn masse.80 g creme fraiche, 2 spiseskefulde majsstivelse
- Tilsæt det til flødeosten sammen med citronsaft og vaniljekorn, og lad det hele blande på lav hastighed, indtil det er blandet.70 g citronsaft, 1 teskefuld vaniljestangspasta
- Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det hele blande ved lav hastighed, indtil det er blandet.3 store æg
- Når alle æggene er blandet i, skraber du skålens sider ned og blander en sidste gang, så du er sikker på, at alle ingredienserne er inkorporeret. Hæld cheesecake-dejen i springformen.
- Kog vand op i en kedel. Placer springformen i en 25 cm/10 tommer kageform. Placer kageformen i en anden bageform eller bradepande, og fyld den med varmt vand ⅔ op ad kanten af formen. Denne metode vil forhindre, at der kommer vand ind i skorpen.
- Alternativt kan du lægge et tredobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, inden du sætter den i vandbad. Der kan være en mulighed for, at der kan løbe vand ind, så sørg for, at den er godt dækket til, hvis du vælger denne metode.
- Bages i 1 time og 10 minutter.
- Når tiden er gået, rystes bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
- Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle ned i 1 time til stuetemperatur. Når den har stuetemperatur, sættes den i køleskabet tildækket med plastfolie. Lad den stivne i mindst 6 timer, helst natten over.
CITRONBLOMME
- Mens cheesecaken bages, laves lemoncurd.
- I en lille gryde tilsættes citronsaft, sukker, æg og æggeblomme. Med et piskeris piskes ostemassen konstant, mens den opvarmes ved middelvarme, indtil den begynder at tykne.80 g citronsaft, 100 g granuleret sukker, 1 æg, 1 æggeblommer
- Tag det derefter af varmen, og hæld det gennem en sigte over en skål, så du opfanger eventuelle kogte æggebidder.
- Lad den stå i 2 minutter, så den køler lidt af. Tilsæt derefter det kolde smør i tern, og rør det i, mens det smelter i ostemassen. Dæk ostemassen med et stykke husholdningsfilm, så det rører ostemassens overflade, og sæt den i køleskabet. Lad den køle ned, indtil den skal bruges.50 g smør
MERINGUE
- Tilsæt æggehvider og sukker i en skål i din standmixer. Sæt skålen over en gryde med kogende vand, og sørg for, at vandet ikke rører skålen. Brug piskeriset på din røremaskine til konstant at røre rundt i blandingen, indtil sukkerkorn er smeltet sammen med æggehviderne.90 g æggehvider, 180 g granuleret sukker
- Tag den af varmen og kom den i din standmixer, og sæt den straks på højeste hastighed. Lad den blande i 5-6 minutter, indtil skålen har stuetemperatur, og marengsen danner stive toppe. Tilsæt derefter vaniljen, og pisk den i.½ teskefuld vaniljepasta
- Løsn cheesecaken fra springformen, og flyt den afkølede cheesecake over på et serveringsfad. Kom lemoncurd på toppen af cheesecaken, og fordel den jævnt over den. Læg marengsen oven på citroncremen, og brænd marengsen med en blæselampe for at gøre den færdig. Sæt den tilbage i køleskabet, indtil den er klar til servering. Marengsen er friskest, når den spises inden for 8 timer, men cheesecaken kan holde sig op til 3 dage i køleskabet.
Jenny Eddy
Hvis jeg laver US Customary-omregningen øverst på opskriftskortet, er det så lige så godt som at bruge en køkkenvægt i gram? Eller skal jeg holde mig til køkkenvægten i gram?
Tak for hjælpen!
Julie Marie
Jeg ville altid bruge en vægt frem for kopper, da kopper er meget mere upræcise, så jeg vil bestemt anbefale at holde fast i at bruge en vægt 🙂 ...
Emma
Jeg lavede den til min mors fødselsdag, og alle var helt vilde med den.
Dee
Jeg lavede denne som en fødselsdags(oste)kage til en, hvis to yndlingsting er citronmarengslagkage og bagt cheesecake, og den faldt i god jord. Fødselsdagspigen sagde, at den var bedre end nogen bagt cheesecake, hun havde fået i New York (stor ros). En anden cheesecake-elsker erklærede, at det var den bedste, hun nogensinde havde smagt.
Anvisningerne var tydelige og nemme at følge.
Jeg lavede den søndag og toppede den med ostemasse og marengs mandag: spiste den sidste skive fredag, og den var stadig lige så god (pakket ind i pergament og husholdningsfilm i køleskabet).
Jeg ved, at jeg vil lave dette mange gange i fremtiden - tak for en god opskrift!
Julie Marie
Tusind tak for din anmeldelse! Jeg er så glad for, at du og alle nød det 😀.
Chiara Burato
men hvor er doserne eller mængderne skrevet?
Julie Marie
Hvis du scroller lige over denne kommentar, kan du se opskriftskortet med mængder og instruktioner 🙂.
Lindsay
Jeg er helt vild med denne cheesecake! Vil lave den igen snart!
Barbara Davis
Du skriver de lækreste desserter. Jeg kan næsten ikke vente med at lave citronmarengs cheesecake.
Julie Marie
Åh tak for din søde kommentar! Det betyder rigtig meget for mig 😀