Denne karamel pecan cheesecake er en perfekt efterårskage. Når jeg tænker på efterår, tænker jeg på pekannødder. Denne cheesecake består af en lækker pecannøddebund, en glat og blød cheesecake, der er toppet med pecannødder dækket af den mest fantastiske bløde karamel.
Når efteråret kommer, er karamel pecan cheesecake en perfekt kage at lave. Pekannødder er min yndlingsnød, og de er bare indbegrebet af efterår, og denne cheesecake er himmelsk efterår.
Den har den mest fantastiske pecannøddebund, cremet cheesecakefyld og er toppet med en lækker karamel, der er blandet sammen med pecannødder.
Du kan finde flere opskrifter på cheesecake ved at prøve Apple Crumble Cheesecake, Espresso Chocolate Cheesecake og Raspberry Cheesecake.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Skorpe med pekannødder: Denne skorpe indeholder blendede pekannødder, som giver endnu mere af den lækre pekannøddesmag.
- Cremet cheesecakefyld: Den cremede og smidige cheesecakefyldning binder denne lækre cheesecake sammen.
- Karamel pecan-topping: Denne karamel pecan er himmelsk. Pekannødderne blandes sammen med karamellen, der dækker dem alle sammen og giver den mest fantastiske topping.
- Perfekt efterårs cheesecake: Denne cheesecake er så perfekt til efteråret og Thanksgiving.
NOTER OM INGREDIENSER
Dette er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. Du kan se en komplet liste over ingredienserne på opskriftskortet nedenfor.
- pekannødder: Pecannødder: Pecannødder er både blandet i skorpen og foldet sammen med karamel til topping.
- Digestives-kiks: Vi har ikke graham crackers i Danmark, så jeg bruger derfor Digestive cookies. Men hvis du kan købe graham crackers, så kan du helt sikkert bruge dem i stedet, hvis du har lyst.
- Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Tag flødeosten ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Surcreme: Lad creme fraiche få stuetemperatur 1-2 timer før bagning.
- Æg: Tag æggene ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - KIKSEKRUSTE
Her er hvordan du laver og bager en karamel pecan cheesecake. Denne opskrift kræver en blender og en standmixer eller en elektrisk håndmixer.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
Forvarm ovnen til 160 ºC/ 325 ºF almindelig ovn, inden du går i gang. Klargør en springform på 22 cm, som er foret med bagepapir i bunden.
TRIN 1: Blend pekannødderne i en foodprocessor, indtil de er finthakket. Tilsæt derefter digestive cookies og granuleret sukker, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.
TRIN 2: Læg bagepapir i bunden af en springform på 22 cm. Tilsæt småkagekrummerne, og tryk kagedejen ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så den er pakket godt sammen og fladet ud. Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - CHEESECAKE
Hold ovntemperaturen på 160ºC/ 325ºF i en almindelig ovn.
TRIN 1: Rør flødeosten i 1 minut ved lav hastighed med en håndmikser eller i en standmixer med skovltilbehøret. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt strøsukkeret er tilsat, skrabes siderne af skålen ned, og der røres i 1 minut ved lav hastighed.
TRIN 2: I en lille skål blandes creme fraiche og majsstivelse sammen, indtil det er glat. Tilsæt det til flødeosten sammen med vaniljeekstrakten, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skrabes skålens sider ned, og der blandes en sidste gang for at sikre, at alle ingredienserne er inkorporeret.
TRIN 3: Hæld cheesecake-dejen i springformen.
TRIN 4: Kog vand op i en kedel. Placer springformen i en 25 cm/10 inch kageform. Stil springformen i en anden bradepande, og fyld den med varmt vand ⅔ op ad formens side. Denne metode forhindrer, at der kommer vand ind i skorpen. Bages i 1 time og 10-20 minutter.
TRIN 5: Når tiden er gået, skal du ryste bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
TRIN 6: Tag den derefter ud af ovnen og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt af i ca. 1 time til stuetemperatur i ca. 1 time. Når den endelig har stuetemperatur, sættes den i køleskabet og lader den stivne i mindst 6 timer, helst natten over.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - KARAMEL PEKANNØDDER
TRIN 1: Forvarm ovnen op til 200ºC og rist pekannødderne i 5 minutter. Lad dem køle af på en rist.
TRIN 2: Smelt langsomt sukker og majssirup i en gryde ved medium/høj varme, indtil det er gyldenbrunt. I en anden lille gryde varmes fløden samtidig op til kogepunktet, og der slukkes for varmen. Når karamellen er gyldenbrun, røres smørret i, indtil det er smeltet ind i karamellen. Tilsæt derefter den opvarmede fløde lidt ad gangen under omrøring. Det vil boble kraftigt op, så pas på fingrene. Rør konstant, indtil det har samlet sig. Fortsæt omrøringen i 2 minutter.
TRIN 3: Tag gryden af varmen, tilsæt salt, og rør det i. Tilsæt derefter pekannødderne, og vend dem sammen med karamellen. Overfør det til en lav skål, så det kan køle hurtigere af, og lad det køle af ved stuetemperatur. Det tager ca. en 1 time at få stuetemperatur. Hæld pekannøddekaramellen over cheesecaken, og så er den klar til at blive serveret.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ryst cheesecakeformen en lille smule, og hvis den kun ryster lidt i midten af cheesecakeen, er den færdig.
Ja, du skal bruge fuldfed græsk yoghurt.
Ja, denne opskrift ville også fungere godt med valnødder.
Majssirup giver karamellen en fantastisk tygget konsistens, men hvis du ikke vil bruge det, kan du udskifte majssirupen 1:1 med granuleret sukker.
HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD
Hvorfor er det så vigtigt at bage en cheesecake i et vandbad? Det, vandbadet gør, er, at det gør cheesecaken mere skånsom at bage. Når man bager en cheesecake uden vandbad, er der større sandsynlighed for, at den bages for meget, hvilket vil give en koaguleret konsistens, en revnet og skæv top. Det varme vand beskytter din cheesecake, mens den bages i ovnen. Det sørger for, at din cheesecake kommer ud glat og cremet
OPBEVARING
Opbevar karamel pecan cheesecake i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan bedst nydes inden for 5 dage.
Andre opskrifter på cheesecake at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Karamel Pekan Cheesecake
Udstyr
- 22 cm fjederform
Ingredienser
PECAN COOKIE CRUST
- 50 g pekannødder
- 150 g digestive cookies
- 1,5 spiseskefuld granuleret sukker
- 45 g smør smeltet
CHEESECAKE
- 600 g flødeost fuldfed, stuetemperatur
- 200 g granuleret sukker
- 150 g creme fraiche 18% stuetemperatur
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 2 teskefuld vaniljeekstrakt
- 3 store æg stuetemperatur
PECAN KARAMELSAUCE
- 200 g pekannødder
- 70 g granuleret sukker
- 50 g majssirup eller glukosesirup
- 200 g svær fløde
- 40 g smør
- Et knivspids salt
Det amerikanske kopmål fungerer som et groft estimat, da det kan være behæftet med usikkerhed, så for præcise resultater anbefales det at veje dine ingredienser med en digital vægt i gram. Bagning er både en kunst og en videnskab, som oftest kræver præcision og nøjagtighed.
Vejledning
PECAN COOKIE CRUST
- Forvarm ovnen til 160ºC/320ºF, almindelig ovn.
- Blend pekannødderne i en foodprocessor, indtil de er finthakkede. Tilsæt derefter digestive cookies og granuleret sukker, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.50 g pekannødder, 150 g digestive småkager, 1,5 spiseskefuld granuleret sukker, 45 g smør
- Kom bagepapir i bunden af en springform på 22 cm / 9 tommer. Tilsæt småkagekrummerne, og tryk småkagedejen ned med bunden af et glas og op mod formens side, så den er godt pakket sammen og fladet ud. Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.
CHEESECAKE
- Hold ovntemperaturen på 160 ºC/ 320 ºF konventionel ovn.
- Flødeosten røres med en håndmixer eller i en standmixer med en piskerisvifte i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og lad det hele blande i 1 minut på lav hastighed.600 g flødeost, 200 g granuleret sukker
- I en lille skål blandes creme fraiche og majsstivelse sammen til en jævn masse. Tilsæt det til flødeosten sammen med vaniljeekstrakten, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skrabes skålens sider ned, og der blandes en sidste gang for at sikre, at alle ingredienserne er inkorporeret.150 g creme fraiche 18%, 1 spiseskefuld majsstivelse, 2 teskefulde vaniljeekstrakt, 3 store æg
- Hæld cheesecake-dejen i springformen.
- Kog vand op i en kedel. Placer springformen i en 25 cm/10 tommer kageform. Placer kageformen i en anden bageform eller bradepande, og fyld den med varmt vand ⅔ op ad kanten af formen. Denne metode vil forhindre, at der kommer vand ind i skorpen.
- Alternativt kan du lægge et tredobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, inden du sætter den i vandbad. Der kan være en mulighed for, at der kan løbe vand ind, så sørg for, at den er godt dækket til, hvis du vælger denne metode.
- Bages i 1 time og 10-20 minutter.
- Når tiden er gået, rystes bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
- Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt ned i ca. 1 time til stuetemperatur. Endelig, når den har stuetemperatur, sættes den i køleskabet og lader den stivne i mindst 6 timer, helst natten over.
PECAN KARAMELSAUCE
- Forvarm ovnen op til 200ºC og rist pekannødderne i 5 minutter. Lad dem køle af på en rist.200 g pekannødder
- I en mellemstor gryde smeltes sukker og majssirup langsomt ved middelhøj varme, indtil det er gyldenbrunt. Varm samtidig fløden op til kogepunktet i en anden lille gryde, og sluk for den.70 g granuleret sukker, 50 g majssirup, 200 g fløde
- Når karamellen er gyldenbrun, røres smørret i, indtil det er smeltet ind i karamellen. Tilsæt derefter den opvarmede fløde, lidt ad gangen, mens du rører. Det vil boble kraftigt op, så pas på fingrene. Rør konstant, indtil det har samlet sig. Fortsæt omrøringen i 2 minutter.40 g smør
- Tag gryden af varmen, tilsæt salt, og rør rundt. Tilsæt derefter pekannødderne, og vend dem sammen med karamellen. Kom det over i en lav skål, så det kan køle hurtigere af, og lad det køle af ved stuetemperatur. Det tager ca. 30-60 minutter at få stuetemperatur.Et knivspids salt
- Hæld pecan-karamellen over cheesecaken, og så er den klar til at blive serveret. Opbevar den i køleskabet.
Sophie
Nem at lave og god smag! Elskede det.
Brigitte Harper
Jeg har planer om at lave denne opskrift snart. Men under "Anvendt udstyr" står der, at man skal bruge en 20 cm kageform, mens der i vejledningen står, at man skal bruge en 22 cm kageform. Jeg går ud fra, at du mener, at den skal være 22cm.
Julie Marie
Ja, du har ret. Tak, fordi du fortæller mig det. Det er nu rettet til at sige 22 cm 🙂
Signe
"Det er måske nok den bedste kage, jeg nogensinde har smagt" udbrød min kollega. Så tusind tak for den gode opskrift. Det eneste der drillede mig var, at jeg ikke kunne få alufolien til at holde tæt. Kunne godt have brugt en video.