Disse super klæbrige og bløde brioche-kanelsnegle er så lækre, at du vil nå ud efter endnu en! Disse brioche kanelsnegle har et fyld af kanelsukker og er toppet med en lækker flødeostglasur.
Disse brioche-kanelsnegle er så klæbrige (og meget vanedannende), at du vil lave dem hver weekend. De har et fyld af kanelsukker og er toppet med en lækker flødeostglasur.
Disse boller er så lækre, da de er lavet af en brioche-dej, hvilket gør dem bløde og har en pudeagtig konsistens.
Du kan finde flere opskrifter på boller ved at prøve kanelsnegle med æbletærtefyld, citronboller med citroncreme og Nutella- og chokoladebrød.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Brioche-dej: Denne brioche dej til disse ruller er så blød og utrolig lækker!
- Kanelsukker: Smør på dejen med kanelsukker: Spredes ud over dejen med et lækkert kanelsukker smør.
- Flødeostglasur: De er toppet med lækker flødeostglasur.
NOTER OM INGREDIENSER
Dette er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. Du kan se en komplet liste over ingredienserne på opskriftskortet nedenfor.
- Gær: Jeg bruger frisk gær, men du kan også bruge aktiv tørgær.
- Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Sødmælk: Sørg for, at det ikke er varmere, da det kan dræbe gæren, hvis det er for varmt.
- Brunt sukker: Brunt sukker giver masser af karamelsmag.
- Flødeost: Tag den ud af køleskabet, før du laver glasuren, så den får stuetemperatur.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - BRIOCHE-DEJ
Sådan laver og bager du disse brioche kanelsnegle. Denne opskrift kræver en standmixer med en dejkroge og en bageplade på 24x34 cm beklædt med bagepapir.
TIP: Hvis dit køkken er koldt, kan du forvarme ovnen på 30ºC, mens æg og smør har stuetemperatur. Sluk derefter ovnen, lige inden du laver dejen, og hold ovndøren lukket. På den måde kan du hæve dejen i den slukkede ovn, så den får den optimale temperatur på mellem 23-25ºC.
TRIN 1: Varm mælken op, indtil den er lunken (37ºC). Smuldr den friske gær ned i din røreskål og hæld den opvarmede mælk i. Med en dejskraber rører du det sammen, indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger tørgær, skal du lade det blomstre i den varme mælk i henhold til pakkens anvisning).
TRIN 2: Tilsæt granuleret sukker, mel, æg og salt, og rør dejen med dejkrogen ved lav-/mellemhastighed, indtil den er helt fugtet, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Bland derefter videre i 4 minutter på medium hastighed.
TRIN 3: Fortsæt på medium hastighed, og tilsæt smørret i to dele. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet i dejen. Denne del ser rodet ud, men du skal ikke bekymre dig. Når den anden del er inkorporeret, skal du skrabe skålens sider ned, og bliv ved med at blande dejen i 8-10 minutter. Den skal ende med at se glat ud og frigøres fra skålen.
TRIN 4: Kom dejen i en ren skål med en smule vegetabilsk olie, og dæk skålen med film og et viskestykke. Stil den i et varmt rumtemperaturområde i dit hus eller brug tricket med ovnen. Lad den hæve i 1 time.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - PÅFYLDNING OG SAMLING
TRIN 1: Bland alle ingredienserne til fyldet sammen til en masse, og sæt det til side.
TRIN 2: Efter den første hævning skal den nu være dobbelt så stor som den første. Rul dejen ud på en let melet overflade til en stor rektangulær form, så den er ca. 5 mm tyk. Fordel kanelsukkeret i et jævnt lag, og rul den til en log.
TRIN 3: Brug et stykke tråd eller uaromatisk tandtråd. Klip de ujævne ender af og skær 12 ruller. Du kan også bruge en savtakket brødkniv i stedet for tråden eller tandtråden.
TRIN 4: Læg dem på en bageplade på 24x34 cm beklædt med bagepapir og lad dem hæve endnu en gang på køkkenbordet i 45 minutter under husholdningsfilm og et viskestykke.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
TRIN 5: Efter den anden hævning bages de i 22-25 minutter på den næstlaveste rille i ovnen. I de sidste 5 minutter af bagetiden dækkes kanelsneglene med alufolie for at undgå, at de bliver for brunede.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - GLASUR
TRIN 1: Start med at røre smør og flødeost sammen i en skål i 1 minut med en håndmikser. Sigt flormelis og kom det i skålen sammen med vaniljeekstrakten. Bland det sammen med smørret, indtil det er glat og kombineret.
TRIN 2: Smør glasuren på kanelsneglene, mens de stadig er varme.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ja, hvis din ovn ikke er optaget, kan du forvarme ovnen på 30ºC. Sluk derefter ovnen og hold ovndøren lukket, lige inden du laver dejen. På denne måde kan du hæve din dej i den slukkede ovn, så den får den optimale temperatur på mellem 23-25ºC.
Ja, lad dejen hæve sin første hævning i køleskabet natten over og hæve i højst 16 timer. Følg derefter opskriften som og lad dejen hæve 2. gang ved stuetemperatur.
Ja, du skal forberede hver enkelt del dagen før, så du kun behøver at samle kanelsneglene næste morgen. Lav dejen som beskrevet i FAQ ovenfor. Forbered flødeosteglasuren, og opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. Forbered kanelsukkerfyldet, og opbevar det i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
De har en gylden farve, og de er færdige.
OPBEVARING
Opbevar brioche-kanelsneglene i køleskabet tildækket tæt med husholdningsfilm. De kan bedst nydes inden for 3-5 dage. De smager bedst, når de genopvarmes i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter.
Andre opskrifter på brødruller at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Brioche Kanelsnegle
Udstyr
Ingredienser
BRIOCHE-DUG
- 225 g sødmælk
- 30 g frisk gær eller 10 g aktiv tørgær eller instantgær
- 75 g granuleret sukker
- 570 g alm. mel
- 2 store æg
- 1 teskefuld salt
- 120 g smør stuetemperatur
KANELFYLD MED KANEL
- 100 g smør stuetemperatur
- 100 g brunt sukker
- 1 ½ spiseskefuld kanel
FLØDEOSTGLASUR
- 35 g smør stuetemperatur
- 70 g flødeost stuetemperatur
- 60 g flormelis
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
Vejledning
BRIOCHE-DUG
- Tip: Hvis dit køkken er koldt, kan du forvarme ovnen på 30ºC, mens æggene og smørret har stuetemperatur. Sluk derefter ovnen, lige inden du laver dejen, og hold ovndøren lukket. På denne måde kan du hæve dejen i den slukkede ovn, så den får den optimale temperatur på mellem 23-25ºC.
- Varm mælken op, indtil den er lunken (37ºC). Smuldr den friske gær ned i din røreskål og hæld den opvarmede mælk i. Med en dejskraber rører du det sammen, indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger tørgær, skal du lade det blomstre i den varme mælk i henhold til pakkens anvisning)225 g sødmælk, 30 g frisk gær
- Tilsæt sukker, mel, æg og salt, og rør dejen med dejkrogen ved lav-/mellemhastighed, indtil den er helt fugtet, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Derefter røres yderligere i 4 minutter på medium hastighed.75 g granuleret sukker, 570 g mel til alle formål, 2 store æg, 1 teskefuld salt
- Fortsæt på medium hastighed og tilsæt smørret i to dele. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet i dejen.Denne del ser rodet ud, men bare rolig. Når den anden del er inkorporeret, skal du skrabe skålens sider ned og fortsætte med at blande dejen i 8-10 minutter. Den skal ende, se glat ud og slippe skålen.120 g smør
- Kom dejen i en ren skål med en smule vegetabilsk olie, og dæk skålen med husholdningsfilm og et viskestykke. Stil den i et varmt rumtemperaturområde i dit hus eller brug tricket med ovnen. Lad den hæve i 1 time.
KANELFYLD MED KANEL
- Mens dejen hæver, blandes alle ingredienserne sammen til en masse, og den sættes til side.100 g smør, 100 g brunt sukker, 1 ½ spiseskefuld kanel
SAMLING
- Efter den første hævning skal den nu være dobbelt så stor. Slå luften ud af dejen, og rul den ud på en let melet overflade til en stor firkant på 48x33 cm, så den er ca. 5 mm tyk med en kagerulle. Fordel kanelsukkeret i et jævnt lag, og rul den sammen til en træstamme.
- Brug et stykke tråd eller uaromatisk tandtråd. Skær de ujævne ender af og skær 12 ruller. Du kan også bruge en savtakket brødkniv i stedet for tråden eller tandtråd.
- Læg dem i en 33 x 23 cm stor bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem hæve en ekstra gang på køkkenbordet i 45 minutter under husholdningsfilm og et viskestykke.
- I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
- Efter anden hævning bages de i 22-25 minutter på den næstlaveste rille i ovnen. I de sidste 5 minutter af bagetiden dækkes kanelsneglene med alufolie for at undgå, at de bliver for brunede.
- Lad dem køle af, mens du laver glasuren.
FLØDEOSTGLASUR
- Start med at røre smør og flødeost sammen i en skål i 1 minut med en håndmikser. Sigt flormelis og kom det i skålen sammen med vaniljeekstrakten. Bland det sammen med smør og flødeost, indtil det er glat og kombineret.35 g smør, 70 g flødeost, 60 g flormelis, 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- Fordel glasuren på kanelsneglene, mens de stadig er varme. De er klar til at blive nydt.
Jae
Denne opskrift er så god, lækker og svær at ødelægge, at jeg har lavet dem to gange.
Den eneste anbefaling er at tilsætte lidt mere sukker til dejen, før den blandes, for at gøre den lidt sødere (meget mild sødme som den er, hvis det er det, du kan lide) og måske også bruge 15 % mere kanelfyld i alt, da brødet suger meget af det til sig under bagningen.
Malba
Hej Julie Marie!!! Prøver denne opskrift for første gang her!🥰 bollerne ser fantastiske ud!!! Hurtigt spørgsmål, kan jeg fryse dem? Skal jeg gøre det før eller efter den anden hævning? På forhånd tak!😘
Julie Marie
Tak skal du have! Ja, når kanelsneglene er bagt, kan de fryses i op til 3 måneder. Tø dem op natten over i køleskabet, og varm dem op, før du nyder dem 🙂.
Lynn
Jeg prøvede denne opskrift med cheddarost og chilibidder.....det blev fantastisk!!!
Tak Julie Marie!!!
Julie Marie
Det lyder så lækkert! Jeg er så glad for, at du kunne lide opskriften 😀.
Ewa
Denne opskrift var så god. Jeg har prøvet mange opskrifter, og de var alle lidt skuffende. Disse var bløde indeni og godt knasende udenpå, pudekonsistens og lækre. Dette er den eneste opskrift, du har brug for.
Selvi Julia
Denne opskrift er en keeper, så let at lave og meget lækker, min 2-årige datter elsker det, tak for endnu en fantastisk opskrift Julie xx
Miri
Vi elsker det! Hver gang jeg laver denne opskrift, er alle forbløffede over, hvor velsmagende og saftige rullerne er 🫶🏼
Flavia Crovo
Hej Julia, hvad er forskellen mellem små kanelsnegle og Brioche kanelsnegle?
Julie Marie
Forskellen er, at de bruger to forskellige typer metoder til dejen. Den lille batch bruger en kombination af tangzhong-metoden kombineret med brioche, hvor Brioche-kanelsneglene kun bruger brioche-dejen 🙂.
Levi Luna
Super super super opskrift julie ❤️❤️
Alyssa
Kan man bruge tørgær i stedet for aktiv tørgær? Tak!
Julie Marie
Ja, absolut 🙂
Ellie Florence
Den bedste opskrift på kanelsnegle nogensinde! Jeg har prøvet flere opskrifter i løbet af de sidste par måneder, og denne er den bedste. Så fluffy og lækker, kan ikke vente med at lave disse igen!
Sabine
Denne dej er den bedste, jeg nogensinde har spist. Den er utrolig blød og luftig, selv dagen efter. Jeg vil aldrig lave en anden dej til mine rundstykker. Tak Julie for denne opskrift.
Margherita
Bogstaveligt talt de bedste kanelsnegle, jeg nogensinde har spist. Opskriften er super nem at læse og følge (og kan nemt fordobles og tredobles). Jeg lavede dem julemorgen, og alle synes, at jeg nu er den bedste bager! Tak så mu6for at få mig til at se godt ud!
Sarah
De mest fantastiske kanelsnegle!
Jeg laver hjemmelavede kanelsnegle hver jul, og denne opskrift er helt klart den bedste. Bollerne bliver fluffy og smukke. De er langt bedre end Cinnabon! Vil holde denne o e i mange år fremover!
La p'tite baba
Bonjour. J'ai découvert la recette de cinnamon roll et je vous remercie pour le monde entier. Mais quel délice ! J'utilise même la recette sans cannelle. Juste en brioche classique et elle est formidable ! Merci
Sarah Imam
Helt klart den bedste opskrift på kanelsnegle!
Jeg laver hjemmelavede kanelsnegle hver jul, og i år ledte jeg efter en opskrift, der gør dem meget luftige efter bagningen. Denne opskrift skuffede ikke. Disse er nemt de bedste og bedre end Cinnabon. Dejen er et kunstværk i sig selv, og rullerne kom smukt ud!
Ugne
Fantastiske boller, alle var imponerede. Tak, jeg vil helt sikkert bage dem igen.