Disse små kanelsnegle er utroligt lækre! Disse kanelsnegle er fyldt med et fyld af kanelsukker og toppet med en flødeostfrosting! De er lavet ved at blande to forskellige metoder. Brioche-metoden og tangzhong-metoden (metode, der bruges i mælkebrød). Thagzhong er en opslæmning, der bliver tilsat dejen, hvilket gør dem utroligt bløde og luftige. Det er måske et lille ekstra skridt, men det gør dem ekstra gode!
Disse super luftige og bløde kanelsnegle er en ny weekend-stabil ret. Disse kanelsnegle er så utrolige. De har en blød dej, der både er lavet efter brioche- og tangzhong-metoden. Tangzhong er en opslæmning lavet af mælk og mel, som bliver tilsat dejen. Bollerne fyldes med kanelsukkerfyld og toppes med en flødeostglasur.
Hvis du ikke har prøvet tangzhong-metoden (den metode, der bruges til mælkebrød), vil du aldrig gå tilbage, når du har prøvet den. Det lyder måske nyt og som et ekstra trin, men det er et enkelt og hurtigt ekstra trin, som gør dem ekstra gode!
Du kan finde flere opskrifter på boller ved at prøve Kanelsnegle med æbletærtefyld, Citronboller med citroncreme og Brioche-kanelsnegle.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Brioche- og tangzhongdej: Dejen til disse ruller er så blød og utrolig lækker! Du vil aldrig få lyst til at lave en anden dej end denne!
- Kanelsukker: Smør på dejen med kanelsukker: Spredes ud over dejen med et lækkert kanelsukker smør.
- Flødeostglasur: En simpel flødeostglasur smøres over kanelsneglene, mens de stadig er varme.
NOTER OM INGREDIENSER
Dette er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. Du kan se en komplet liste over ingredienserne på opskriftskortet nedenfor.
- Gær: Jeg bruger frisk gær, men du kan også bruge aktiv tørgær.
- Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Sødmælk: Sørg for, at det ikke er varmere, da det kan dræbe gæren, hvis det er for varmt.
- Mel til alle formål: Jeg bruger mel til alle formål. Det bruges både i tangzhong og i resten af dejen.
- Brunt sukker: Brunt sukker giver masser af karamelsmag.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - DEJ
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
Sådan laver og bager du disse kanelsnegle i små portioner. Denne opskrift kræver en standmixer med en dejkroge og en 25x18 cm stor bageplade beklædt med bagepapir.
TRIN 1: Start med at lave tangzhong. Kom mælk og mel i en lille gryde, og rør det sammen med et piskeris, indtil melet er blandet med mælken. Sæt den på komfuret ved middelhøj varme. Bliv ved med at røre konstant, indtil det bliver til en tyk pasta. Sæt den i køleskabet til afkøling, så den bliver kold.
TRIN 2: Varm mælken op, indtil den er lunken (37ºC). Smuldr den friske gær ned i din røreskål og hæld den opvarmede mælk i. Rør det sammen, indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger tørgær, skal du lade det blomstre i den varme mælk i henhold til pakkens anvisning).
TRIN 3: Tilsæt granuleret sukker, mel, tangzhong, æg, kardemomme og salt, og rør det hele sammen med dejkrogen, indtil det hele er smeltet, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Bland derefter videre i 4 minutter på medium hastighed.
TRIN 4: Tilsæt smørret i to dele, og fortsæt på medium hastighed. Bliv ved med at blande dejen i 8-10 minutter.
TRIN 5: Kom dejen i en ren skål med en smule vegetabilsk olie, og dæk skålen med film og et viskestykke. Lad den hæve i 1 time.
FYLDNING OG SAMLING
TRIN 1: Bland alle ingredienserne til fyldet sammen til en masse, og sæt det til side.
TRIN 2: Efter den første hævning ruller du dejen ud i en stor rektangulær form, spreder kanelsukkeret ud og ruller den til en log. Skær 6 ruller ud
TRIN 3: Læg dem på en bageplade, og lad dem hæve endnu en gang i 45 minutter under husholdningsfilm og et viskestykke.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
TRIN 4: Efter den anden hævning bages de i 23-25 minutter på den næstlaveste rille i ovnen. I de sidste 5-10 minutter af bagetiden dækkes kanelsneglene med alufolie for at forhindre, at de bliver for brunede.
FROSTING
TRIN 1: Lav flødeosteglasuren ved at røre smør og flødeost sammen med en håndmikser. Tilsæt flormelis og vaniljeekstrakt. Rør det hele sammen, indtil det er glat og kombineret.
TRIN 2: Smør glasuren på kanelsneglene, mens de stadig er varme.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ja, hvis din ovn ikke er optaget, kan du forvarme ovnen på 30ºC. Sluk derefter ovnen og hold ovndøren lukket, lige inden du laver dejen. På denne måde kan du hæve din dej i den slukkede ovn, så den får den optimale temperatur på mellem 23-25ºC.
Ja, lad dejen hæve sin første hævning i køleskabet natten over og hæve i højst 16 timer. Følg derefter opskriften som og lad dejen hæve 2. gang ved stuetemperatur.
Ja, du skal forberede hver enkelt del dagen før, så du kun behøver at samle kanelsneglene næste morgen. Lav dejen som beskrevet i FAQ ovenfor. Forbered flødeosteglasuren, og opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. Forbered kanelsukkerfyldet, og opbevar det i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Ja, jeg anbefaler at bruge en 20 cm (8") eller 22 cm (9") rund bageform.
De har en gylden farve, og de er færdige.
HVAD ER TANGZHONG?
Tangzhong stammer fra Japans yokone (eller yudane). Tangzhong er en metode, der anvendes til gærbrød, og blev populæriseret i Asien af den taiwanesiske kogebogsforfatter Yvonne Chen. Det er en opslæmning, der laves af mel og en væske, inden det tilsættes sammen med resten af ingredienserne. Ved at forkoge melet og mælken på forhånd gør det dit brød utrolig blødt og luftigt, mere mørt og forlænger holdbarheden.
Kilde: King Arthur Baking
OPBEVARING
Opbevar de små kanelsnegle i køleskabet tildækket tæt med husholdningsfilm. De kan bedst nydes inden for 3-5 dage. De smager bedst, når de genopvarmes i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter.
Andre kanelsnegleopskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Kanelsnegle i små partier
Udstyr
- 25x18 cm bageplade se FAQ for andre muligheder
Ingredienser
TANGZHONG:
- 15 g alm. mel
- 75 g sødmælk
DAM
- 100 g sødmælk
- 15 g frisk gær 5 g tørgær
- 30 g granuleret sukker
- 280 g alm. mel
- 1 teskefuld kardemomme valgfrit
- 1 store æg
- ½ teskefuld salt
- 50 g smør stuetemperatur
KANELFYLD MED KANEL
- 50 g smør stuetemperatur
- 50 g brunt sukker
- 2 ½ teskefuld kanel
FLØDEOSTGLASUR
- 35 g smør ved stuetemperatur
- 70 g flødeost
- 70 g flormelis
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
Vejledning
TANGZHONG:
- Start med at lave tangzhong. Kom mælk og mel i en lille gryde, og rør det sammen med et piskeris, indtil melet er blandet med mælken. Sæt den derefter på komfuret ved middelhøj varme. Bliv ved med at røre konstant, indtil det bliver til en tyk pasta, der ligner glat kartoffelmos. Tag det af varmen, og kom det over i en skål med flad overflade, så det kan køle hurtigere af. Stil den i køleskabet til afkøling, så den bliver kold. Rør rundt i det her og der. Det tager ca. 20-30 minutter.15 g mel til alle formål, 75 g sødmælk
DAM
- Varm mælken op, indtil den er lunken (37ºC). Smuldr den friske gær ned i din røreskål og hæld den opvarmede mælk i. Med en dejskraber rører du det sammen, indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger tørgær, skal du lade det blomstre i den varme mælk i henhold til pakkens anvisning)100 g sødmælk, 15 g frisk gær
- Tilsæt strøsukker, alm. mel, tangzhong, æg, kardemomme og salt, og rør dejen med dejkrogen ved lav-/mellemhastighed, indtil den er helt fugtet, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Derefter røres yderligere i 4 minutter på medium hastighed.30 g granuleret sukker, 280 g mel til alle formål, 1 teskefuld kardemomme, 1 stort æg, ½ teskefuld salt
- Fortsæt på medium hastighed og tilsæt smørret i to dele. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet i dejen.Denne del ser rodet ud, men bare rolig. Når den anden del er inkorporeret, skal du skrabe skålens sider ned og fortsætte med at blande dejen i 8-10 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud. Denne dej er meget dejlig blød, så den vil derfor være klæbrig, når man rører ved den.50 g smør
- Kom dejen i en ren skål med en smule vegetabilsk olie, og dæk skålen med husholdningsfilm og et viskestykke. Stil den på et varmt sted med stuetemperatur i dit hus. Lad den hæve i 1 time. Se FAQ ovenfor for hævning natten over.
KANELFYLD MED KANEL
- Mens dejen hæver, blandes alle ingredienserne sammen til en masse, og den sættes til side.50 g smør, 50 g brunt sukker, 2 ½ teskefuld kanel
SAMLING
- Efter den første hævning skal den nu være dobbelt så stor som den første. Slå luften ud af dejen, og rul den ud på en let melet overflade i en rektangulær form, så den er ca. 5 mm tyk. Fordel kanelsukkeret ud i et jævnt lag. Rul den til en log fra den korte side.
- Brug et stykke tråd eller uaromatisk tandtråd til at skære 6 ruller. Du kan også bruge en savtakket brødkniv i stedet.
- Læg dem på en bageplade på 25 x 18 cm med bagepapir og lad dem hæve endnu en gang på køkkenbordet i 45 minutter under husholdningsfilm og et viskestykke.
- I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
- Efter anden hævning bages de i 22-24 minutter på den næstlaveste rille i ovnen. I de sidste 5-10 minutter af bagetiden, eller når de begynder at få gylden farve, dækkes kanelsneglene med alufolie for at forhindre, at de bliver for brunede.
- Lad dem køle af, mens du laver glasuren.
FLØDEOSTGLASUR
- Start med at røre smør og flødeost sammen i en skål i 1 minut med en håndmikser. Tilsæt flormelis i skålen sammen med vaniljeekstrakt. Bland det sammen med smør og flødeost, indtil det er glat og kombineret.35 g smør ved stuetemperatur, 70 g flødeost, 70 g flormelis, 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- Fordel glasuren på kanelsneglene, mens de stadig er varme. De er klar til at blive nydt.
Angie
Kan vi bruge instant gær?
Julie Marie
ja, det kan du 🙂
Busayo
Opskriften var så nem at følge!!!! Smagte fantastisk og såoo let og fluffy!!!!
Karla
Bruger du grøn eller sort kardemomme?
Julie Marie
Det er grøn kardemomme 🙂
Kenna
DEN BEDSTE!!! Så pudeblødt, næsten som en glaseret donut. Kardemommen var mærkelig, så jeg kom den ikke i den sidste portion, men det kan være, at jeg aldrig har brugt den før. Jeg har lavet 5 opskrifter af disse indtil videre. Min go-to fra nu af.
Kiki
Jeg var vild med denne opskrift. Dejen er bare lækker. Opskriften var nem at følge, og jeg kan ikke vente med at lave den igen!
Jeg lavede ikke glasuren, men blot en simpel glasur. Jeg vil måske også bage mine på den midterste hylde næste gang, men ellers ingen andre ændringer.
Jeg glæder mig til at prøve flere af dine opskrifter. Tak 😊
Sue
Fluffy, blød og lækker. Perfekt størrelse, hvis du ikke har nogen selvkontrol, når det kommer til bagværk. Lavede den til aftensmad dessert mine børn og jeg elskede dem så meget at vi kun efterlod halvdelen af en til min mand, efter han havde fået en bid blev han ked af at vi kun efterlod hem halvdelen 😂.
Janine
Hej Julie Marie. Jeg har aldrig lavet noget lignende før. Så jeg gav dem siden. Omg de var lækre, men er der et trick til at rulle dem som dine. Jeg syntes at dejen var rigtig blød og ville ikke rulle pænt som dine. Tak
Julie Marie
Hej! Jeg er så glad for, at du kan lide dem. Du kan lave dejen aftenen før og lade den hæve første gang i køleskabet. Så når du ruller dejen ud, vil den være kold og kan derfor være nemmere at rulle ud. Du kan se hvordan du gør det i FAQ-sektionen. Jeg håber det hjælper 🙂
Gabriela
Wow jeg lavede disse kanelsnegle i dag og de er de bedste jeg nogensinde har fået, dejen var perfekt og smagen er meget lækker, tak for at dele det ❤️
James Bruno
Jeg har lavet forskellige versioner af kanelsnegle i årenes løb, og denne opskrift er den bedste, jeg nogensinde har prøvet. Jeg målte ingredienserne og fulgte alle anvisningerne. Kanelsneglene blev lette og luftige og havde en fremragende smag. Helt sikkert en beholder!!!
Sania Raza
Denne opskrift er fantastisk!!! Jeg hader at lave brød, fordi jeg normalt suger på det, men disse ruller blev så dejligt og blødt, helt sikkert en husfavorit! ❤️
Natalie
Absolut lækkert. Børnene er enige!
Emily
De var lækre! De har holdt sig fugtige selv den næste dag. Jeg brugte ikke kardemomme (jeg havde ikke noget), men de blev som på billederne - så jeg vil sige, at de ekstra skridt er det værd.
Kimberly Zimmer
Jeg var fascineret af at lave hjemmelavede dessertruller til min mand og læste mange valgmuligheder på juliemarieeats.com og besluttede mig for Small Batch Cinnamon Rolls Dejen var så mør og var meget værd at bruge ekstra tid på at lave tangzhong, som jeg aldrig havde lavet før. Opskriften blev så lækker og nem at følge. Jeg havde ikke kardemomme på havde så erstattede muskatnød 3/4 og kanel 1/4 med kanel til lige meget. Jeg tilføjede også appelsinskal i glasuren for at skære og afbalancere noget af sødmen.
Denne dej er utrolig, når man arbejder med den. Mør og let, når den spises. Denne opskrift er vores favorit til kanelsnegle fra nu af.
Maud
Efter at have prøvet så mange opskrifter på kanelsnegle, der ikke fungerede, faldt jeg over denne, og den skuffede ikke!
Det er de bedste kanelsnegle, jeg nogensinde har fået. De er bløde, fluffy, behagelige og bare perfekte!
Celeste
Bedste kanelbolle opskrift nogensinde!!!
Isa
Absolut lækkert! Jeg lavede dem ved at erstatte glasuren med et cremet donutfyld, og de var lækre. Jeg kan varmt anbefale at lave disse ruller. Gjorde det endda uden en maskine.
kat
fantastisk, de blev så lækre. Jeg endte med 8 boller, jeg bagte 5 i en 8x8 i en pande, og de blev pustet op og bagt så smukt, at jeg var forbløffet. de andre 3 vil jeg holde frosset til en anden dag. Jeg har prøvet flere opskrifter på kanelsnegle, men dette er den første, jeg har prøvet med tangzhong. sikke en forskel i konsistens! dejen var så lækkert fluffy med den perfekte mængde tygge og lethed. Jeg brugte også 2 % mælk og tørgær, og jeg følte ikke, at den manglede på nogen måde. tusind tak for denne opskrift!