Disse rabarber- og mandelcupcakes har en glat og lækker hvid chokoladesmørcreme på en blød mandelcupcake, fyldt med en hjemmelavet rabarberkompot. Disse cupcakes er fulde af rabarber- og mandelsmag og er perfekte til foråret.
Disse rabarber- og mandelcupcakes er fyldt med en lækker syrlig rabarberkompot, der passer smukt til den søde mandelcupcake og den hvide chokoladesmørcreme. En perfekt smagskombination!
Du kan finde flere opskrifter på cupcakes ved at prøve Banan og Dulce de Leche Cupcakes, Chocolate Fudge Cupcakes og Tiramisu Cupcakes.
Spring til:
- HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- NOTER OM INGREDIENSER
- TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - MANDEL CUPCAKES
- TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - RABARBERKOMPOT
- TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - HVID CHOKOLADESMØRCREME
- TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - SAMLING
- EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- PYNTNING AF CUPCAKES
- OPBEVARING
- Andre opskrifter på cupcakes at prøve
- RABARBER OG MANDEL CUPCAKES
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Rabarber: Rabarber er i sæson, og de har den smukkeste syrlige og friske smag.
- Hvid chokoladesmørcreme: Disse cupcakes har en hvid chokoladesmørcreme, som er så lækker og afbalancerer perfekt det syrlige fra rabarberkompotten.
- Mandelcupcake: Jeg har kombineret rabarber- og hvid chokoladesmørcremen med en mandelcupcake, som skaber en perfekt og superblød base for al rabarbersmagen.
NOTER OM INGREDIENSER
Dette er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. Du kan se en komplet liste over ingredienserne på opskriftskortet nedenfor.
- Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning (afhængigt af, hvor varmt dit køkken er).
- Mandelmel: Mandelmel: Mandelmel giver en utrolig smag og mørhed til kagen. Det gør den så let og utrolig blød.
- Mandelekstrakt: Mandelekstrakt er med til at fremhæve mandelsmagen. Hvis du ikke har det, eller hvis du ikke kan finde det, kan du udelade det.
- Æg: Tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning (afhængigt af, hvor varmt dit køkken er).
- Kærnemælk: Kærnemælk: Kærnemælk giver en blødere og mere mør kopk kage. Mål kærnemælken op, og lad den få stuetemperatur 1-2 timer før bagning (afhængigt af, hvor varmt dit køkken er).
- Rabarber: Rabarber er i sæson, så det er det perfekte tidspunkt at få fat i dem i supermarkedet eller på markedet.
- Hvid chokolade: Jeg anbefaler altid at bruge en god kvalitetschokolade, da den giver den bedste smag til din smørcreme.
Se opskriftskortet for mængder.
TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - MANDEL CUPCAKES
Forvarm ovnen op til 160ºC, og beklæd en cupcakeform med 12 bageforme.
Sigt melet, mandelmel, bagepulver og salt sammen, og sæt det til side. Bland kærnemælk, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt sammen, og sæt det til side.
Tilsæt smør, smagsneutral olie og sukker i en røreskål ved hjælp af en piskerisvifte, og rør det ved høj hastighed i 1-2 minutter.
Tilsæt æggene et ad gangen i blandingen, og rør det sammen, indtil det er blandet.
Skrab siderne af skålen ned. Fortsæt ved at tilsætte skiftevis ⅓ af melblandingen og ½ af mælkeblandingen, og slut med melblandingen. Bland i hver tilsætning, indtil det er lige blandet.
Brug en gummi dejskraber, og fold dejen forsigtigt sammen, så du er sikker på, at alle ingredienserne er blandet sammen.
Fordel kagedejen i de 12 kageforme, og bag dem i 20-21 minutter, eller indtil en kageprøver kommer rent ud.
Lad kagerne afkøle på en rist. Efter 5 min. tages cupcakes forsigtigt ud af formen, og lad dem køle helt af.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - RABARBERKOMPOT
Mens cupcakes bages, kan du lave rabarberkompotten.
I en gryde opvarmes rabarber i skiver, granuleret sukker, citronsaft og vaniljepasta. Når det begynder at boble, skrues ned til svag/middelvarme og lad det simre i 15 min. Mens det koger, giver du rabarberne en omrøring en gang imellem og presser rabarberne ud, så der ikke er store stykker rabarber. Hæld kompotten i en skål med flad overflade, så den kan køle hurtigere af, og sæt den i køleskabet, så den får stuetemperatur. Tager ca. 30 min.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - HVID CHOKOLADESMØRCREME
Når både cupcakes og kompot er kølet af, skal du lave smørcremen.
Smelt den hvide chokolade og fløde sammen over vandbad eller i mikrobølgeovnen. Lad det køle ned til stuetemperatur (det er vigtigt, at det ikke er for varmt), mens du laver smørcremen.
Tag smørret ud af køleskabet 10 min. før du begynder. Skær smørret i små tern.
Sigt flormelis.
Start med at røre smørret i din standmixer ved hjælp af en piskerisskive i 2 minutter ved middel hastighed. Skrab skålens sider ned, og rør 1 min. mere. Tilsæt den smeltede hvide chokolade, og rør den i, indtil den er inkorporeret. Skrab siderne af skålen ned, og bland det endnu en gang for at sikre, at det er helt inkorporeret med smørret. Tilsæt det sigtede flormelis på lav hastighed i 3 portioner, og rør flormeliset i ved lav hastighed, indtil hver tilsætning er fuldt inkorporeret. Skrab skålens sider ned, og bland i 2 min. på lav/mellemhastighed.
Tag skålen af standmixeren, og pisk den godt i hånden med en gummiske dejskraber eller en træske for at sikre dig, at luftboblerne i smørcremen fjernes.
Kom smørcremen i en sprøjtepose med en stor rund sprøjtepistol, ca. 1 cm i diameter.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - SAMLING
Brug en spids eller lignende til at grave kernen af cupcakes ud, så du kan lave en fordybning til rabarberkompotten.
Kom rabarberkompot i midten af cupcakesene og sprøjt derefter smørcremen på cupcakesene. Top smørcremen med en smule af den resterende rabarberkompot.
Servér den på dagen, men den kan også holde sig et par dage på køkkenbordet i en lufttæt beholder.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Det er den mest præcise måde at måle ingredienserne på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, efter at alt er blandet sammen, og giver den en sidste forsigtig foldning, for at sikre mig, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse og tiltrækker derfor mindre varme, hvilket betyder, at de bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en f.eks. en sort bageform, vil den tiltrække meget mere varme, hvilket vil give en mørkere skorpe, som resulterer i en tørrere kage.
PYNTNING AF CUPCAKES
For at fylde disse rabarber- og mandelcupcakes med rabarberkompot, skal du starte med at grave kernen ud af cupcakes ved hjælp af en ende af en sprøjtepistol eller lignende.
Jeg har brugt en Wilton 1A spids placeret i en stor piping. Hvis du ikke har denne specifikke spids, kan du bruge en hvilken som helst anden spids, som du ønsker at bruge.
Eventuelt kan du afslutte dekorationen med lidt mere af rabarberkompotten.
OPBEVARING
Opbevar disse rabarber- og mandelcupcakes i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De kan bedst nydes inden for 1-2 dage.
Andre opskrifter på cupcakes at prøve
Husk at tagge mig på Instagram @juliemarieeats og skriv en anmeldelse nedenfor, hvis du har lavet denne kage. Jeg håber, at du elskede den! For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
RABARBER OG MANDEL CUPCAKES
Udstyr
- 12- kop cupcake bageform
Ingredienser
MANDEL CUPCAKE
- 130 g alm. mel
- 30 g mandelmel
- 1 teskefuld bagepulver
- ½ teskefuld salt
- 100 g kærnemælk stuetemperatur
- 1 ½ teskefuld vaniljeekstrakt
- ½ teskefuld mandelekstrakt
- 80 g smør stuetemperatur
- 30 g smagsneutral olie f.eks. rapsolie
- 155 g granuleret sukker
- 2 æg stuetemperatur
RABARBERKOMPOT
- 200 g rabarber
- 75 g granuleret sukker
- 2 teskefuld vaniljekornpasta
- 40 g citronsaft
HVID CHOKOLADESMØRCREME
- 100 g hvid chokolade
- 35 g svær fløde
- 150 g smør køligt ved stuetemperatur
- 250 g flormelis
Vejledning
MANDEL CUPCAKES
- Forvarm ovnen op til 160ºC, og beklæd en cupcakeform med 12 bageforme.
- Sigt melet, mandelmel, bagepulver og salt sammen, og sæt det til side. Bland kærnemælk, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt sammen, og sæt det til side.130 g mel til alle formål, 30 g mandelmel, 1 teskefuld bagepulver, ½ teskefuld salt, 100 g kærnemælk, 1 ½ teskefuld vaniljeekstrakt, ½ teskefuld mandelekstrakt
- Tilsæt smør, smagsneutral olie og sukker i en røreskål ved hjælp af en piskerisvifte, og rør det ved høj hastighed i 1-2 minutter.80 g smør, 30 g smagsneutral olie, 155 g granuleret sukker
- Tilsæt æggene et ad gangen i blandingen, og rør det sammen, indtil det er blandet.2 æg
- Skrab siderne af skålen ned. Fortsæt ved at tilsætte skiftevis ⅓ af melblandingen og ½ af mælkeblandingen, og slut med melblandingen. Bland i hver tilsætning, indtil det er lige blandet.
- Brug en gummi dejskraber, og fold dejen forsigtigt sammen, så du er sikker på, at alle ingredienserne er blandet sammen.
- Fordel kagedejen i de 12 kageforme, og bag dem i 20-21 minutter, eller indtil en kageprøver kommer rent ud.
- Lad kagerne afkøle på en rist. Efter 5 min. tages cupcakes forsigtigt ud af formen, og lad dem køle helt af.
RABARBERKOMPOT
- Mens cupcakes bages, kan du lave rabarberkompotten.
- I en gryde opvarmes rabarber i skiver, granuleret sukker, citronsaft og vaniljepasta. Når det begynder at boble, skrues ned til svag/middelvarme og lad det simre i 15 min. Mens det koger, giver du rabarberne en omrøring en gang imellem og presser rabarberne ud, så der ikke er store stykker rabarber. Hæld kompotten i en skål med flad overflade, så den kan køle hurtigere af, og sæt den i køleskabet, så den får stuetemperatur. Tager ca. 30 min.200 g rabarber, 75 g granuleret sukker, 2 teskefulde vaniljestangspasta, 40 g citronsaft
HVID CHOKOLADESMØRCREME
- Når både cupcakes og kompot er kølet af, skal du lave smørcremen.
- Smelt den hvide chokolade og fløde sammen over vandbad eller i mikrobølgeovnen. Lad det køle ned til stuetemperatur (det er vigtigt, at det ikke er for varmt), mens du laver smørcremen.100 g hvid chokolade, 35 g tyk fløde
- Tag smørret ud af køleskabet 10 min. før du begynder. Skær smørret i små tern.150 g smør
- Sigt flormelis.250 g flormelis
- Start med at røre smørret i din standmixer ved hjælp af en piskerisskive i 2 minutter ved middel hastighed. Skrab skålens sider ned, og rør 1 min. mere. Tilsæt den smeltede hvide chokolade, og rør den i, indtil den er inkorporeret. Skrab siderne af skålen ned, og bland det endnu en gang for at sikre, at det er helt inkorporeret med smørret. Tilsæt det sigtede flormelis på lav hastighed i 3 portioner, og rør flormeliset i ved lav hastighed, indtil hver tilsætning er fuldt inkorporeret. Skrab skålens sider ned, og bland i 2 min. på lav/mellemhastighed.
- Tag skålen af standmixeren, og pisk den godt i hånden med en gummiske dejskraber eller en træske for at sikre dig, at luftboblerne i smørcremen fjernes.
- Kom smørcremen i en sprøjtepose med en stor rund sprøjtepistol, ca. 1 cm i diameter. Jeg bruger en Wilton 1A.
SAMLING
- Brug en spids eller lignende til at grave kernen af cupcakes ud, så du kan lave en fordybning til rabarberkompotten.
- Kom rabarberkompot i midten af cupcakesene og sprøjt derefter smørcremen på cupcakesene. Top smørcremen med en smule af den resterende rabarberkompot.
- Servér den på dagen, men den kan også holde sig et par dage på køkkenbordet i en lufttæt beholder.
Efterlad et svar