Disse Fastelavnsboller, eller også kendt som danske karnevalsboller, er så lækre. Fastelavnsboller er en stor dansk tradition, som man laver hvert år. De er fyldt med et pistaciefyld og en lækker vaniljecreme og toppet med blank mørk chokoladeganache.
Disse fastelavnsboller er så lækre! De er en stor succes i Danmark, og alle nyder dem fra midten af januar til midten af februar. Disse fastelavnsboller er en klassiker med et twist. Disse boller er fyldt med pistaciefyld i stedet for det klassiske mandelfyld og masser af vaniljecreme.
Fastelavn er en gammel tradition, der går 100 og 100 år tilbage i tiden. Det er den danske version af halloween, hvilket betyder, at alle børn klæder sig ud i kostumer søndag 7 uger før påskedag. Her vil de banke på en tønde, der er hængt på kåbe, med et bat, indtil den falder ned. Tønden fyldes med slik, og der bliver kronet en prins og prinsesse til den, som har banket tønden ned.
Du kan finde flere opskrifter på brød ved at prøve Jordbærboller, Brioche kanelboller og Small Batch kanelboller.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Brioche kardemommedej: Denne brioche dej til disse ruller er så blød og utrolig lækker!
- Pistaciefilering: Pistacienødder: Pistacienødder giver en fantastisk smag til bollerne med sine jordnødder og smukke grønne farve.
- Vaniljecreme: Denne vaniljecreme er fuld af vaniljesmag, da den er lavet med en vaniljekorn.
NOTER OM INGREDIENSER
Dette er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. Du kan se en komplet liste over ingredienserne på opskriftskortet nedenfor.
- Gær: Jeg bruger frisk gær, da det er det, man kan få her i Danmark, men du kan også bruge aktiv tørgær.
- Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Sødmælk: Sørg for, at det ikke er varmere, da det kan dræbe gæren, hvis det er for varmt.
- Kardemomme: Kardemomme giver en vidunderlig smag til søde brød, men hvis du ikke har det, kan du også udelade det. Jeg anbefaler ikke at erstatte det med et andet krydderi.
- Usaltede pistacienødder: Kagens smukke grønne farve er naturligt farvet af pistacienødderne.
- Vaniljekorn: Til denne opskrift har jeg brugt en hel vaniljestang. Du kan også erstatte den med 2 teskefulde vaniljestangspasta.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - DEJ
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
TRIN 1: Varm mælken op, indtil den er lunken (37ºC). Smuldr den friske gær ned i din røreskål og hæld den opvarmede mælk i. Med en dejskraber rører du det sammen, indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger tørgær, skal du lade det blomstre i den varme mælk i henhold til pakkens anvisning).
TRIN 2: Tilsæt granuleret sukker, alm. mel, kardemomme, æg og salt, og brug dejkrogen til at blande dejen ved lav-/mellemhastighed, indtil den er helt fugtet, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Derefter røres yderligere i 4 minutter på medium hastighed.
TRIN 3: Fortsæt på medium hastighed, og tilsæt smørret i to dele. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet i dejen. Denne del ser rodet ud, men du skal ikke bekymre dig. Når den anden del er inkorporeret, skal du skrabe skålens sider ned, og bliv ved med at blande dejen i 8-10 minutter. Den skal ende med at se glat ud og frigøres fra skålen.
TRIN 4: Kom dejen i en ren skål med en smule vegetabilsk olie, og dæk skålen med film og et viskestykke. Stil den i et varmt rumtemperaturområde i dit hus eller brug tricket med ovnen. Lad den hæve i 1 time.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - FYLDNINGER
TRIN 1: Skær vaniljestangen i halve (på langs), og skrab vaniljestangen af med en kniv. Bland det sammen med granuleret sukker, indtil det er godt blandet. Tilsæt mælk, granuleret sukker, vaniljekorn og resten af vaniljestangen i en mellemstor gryde, og bring det let i kog. Imens piskes æggeblommerne og de øvrige 50 g granuleret sukker sammen med et piskeris, indtil de får en lysere farve. Tilsæt derefter majsstivelsen og pisk, indtil det er blandet.
TRIN 2: Når mælken koger lidt, og der dannes små bobler i kanten af gryden, tages den af varmen, vaniljestangen fjernes, og ⅓ af den varme mælk tilsættes til æggeblandingen under piskning. Sørg for at piske hele tiden, for at temperere æggene, så det ikke bliver til røræg. Hæld den tempererede blanding tilbage i resten af mælken, og pisk konstant ved svag til middelvarme, indtil den begynder at tykne. Tag den af varmen, og tilsæt smørret. Rør rundt, indtil det er blandet.
TRIN 3: Hæld konditorcremen i en lav skål, og dæk den til med plastfilm, så den rører cremen, så den ikke danner en hinde. Stil den på køl i køleskabet.
TRIN 4: Lav fyldet med pistacie. Start med at blende pistacienødderne til en fin melkonsistens. Pisk smør, sukker og pistacie sammen, indtil det er blandet. Kom det i en sprøjtepose, og sæt den til side.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - SAMLING
TRIN 1: Efter den første hævning skal den nu være dobbelt så stor som den første. Rul dejen ud på en let melet overflade til en stor firkantet form på ca. 48x48 cm (19x19 in), og så den er ca. 5 mm tyk. Skær dejen ud i 16 firkanter, der er ca. 12x12 cm (5x5 in).
TRIN 2: Sprøjt en cirkel af pistaciefyldet på hver firkant, og læg en skefuld vaniljecreme i midten. Saml hvert hjørne sammen, og klem dejen sammen, hvor de støder sammen, så fyldet ikke falder ud af bollerne. Saml derefter de andre hjørner og knip dem sammen. Vend dem og læg dem med den glatte side opad på en bageplade beklædt med pergamentpapir.
TRIN 3: Lad dem hæve endnu en gang på køkkenbordet i 45 minutter under husholdningsfilm og et viskestykke. I mellemtiden forvarmes ovnen til 180ºC/ 375ºF i en almindelig ovn. Efter anden hævning bages de i 13-15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af på en rist.
TRIN 4: For at lave chokoladeganachen skal du opvarme fløden i en lille gryde eller i mikrobølgeovnen til kogepunktet. Hæld det over den mørke chokolade, og lad det trække i 2 minutter. Rør det derefter sammen, indtil det er glat. Tilsæt smørret, og lad det sidde sammen, indtil det er glat. Kom en klat ganache på hver bolle og drys med hakkede pistacienødder.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ja, lad dejen hæve sin første hævning i køleskabet natten over og hæve i højst 16 timer. Følg derefter opskriften som og lad dejen hæve 2. gang ved stuetemperatur.
Ja, du skal forberede hver enkelt del dagen før, så du kun behøver at samle bollerne næste morgen. Lav dejen som beskrevet i FAQ ovenfor. Forbered vaniljecremen og opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. Tilbered pistaciefyldet, og opbevar det i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
De har en gylden farve, og de er færdige.
OPBEVARING
Opbevar Fastelavnsboller i en lufttæt beholder eller i en plastikpose ved stuetemperatur. Nydes bedst inden for 1-2 dage.
Andre opskrifter på boller og rundstykker at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Fastelavnsboller
Udstyr
Ingredienser
DAM
- 225 g sødmælk
- 30 g frisk gær 10 g aktiv tørgær
- 60 g granuleret sukker
- 1 teskefuld cardamomme
- 570 g alm. mel
- 2 store æg
- 1 teskefuld salt
- 120 g smør ved stuetemperatur
- 3 spiseskefuld kraftig fløde til pensling af bollerne
VANILJECREME
- 400 g sødmælk
- 50 g granuleret sukker
- 1 vaniljestang eller 2 teskefulde vaniljekornpasta
- 4 æggeblomme
- 50 g granuleret sukker
- 30 g majsstivelse
- 30 g smør køleskab koldt
FYLD AF PISTACIE
- 100 g smør stuetemperatur
- 100 g granuleret sukker
- 100 g pistacienødder
CHOKOLADEGANACHE
- 100 g svær fløde
- 120 g mørk chokolade
- 15 g smør stuetemperatur
- Ekstra pistacienødder til pynt hakkede
Vejledning
BRIOCHE-DUG
- Tip: Hvis dit køkken er koldt, kan du forvarme ovnen på 30ºC, mens æggene og smørret har stuetemperatur. Sluk derefter ovnen, lige inden du laver dejen, og hold ovndøren lukket. På denne måde kan du hæve dejen i den slukkede ovn, så den får den optimale temperatur på mellem 23-25ºC.
- Varm mælken op, indtil den er lunken (37ºC). Smuldr den friske gær ned i din røreskål og hæld den opvarmede mælk i. Med en dejskraber rører du det sammen, indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger tørgær, skal du lade det blomstre i den varme mælk i henhold til pakkens anvisning)225 g sødmælk, 30 g frisk gær
- Tilsæt strøsukker, alm. mel, kardemomme, æg og salt, og rør dejen med dejkrogen ved lav-/mellemhastighed, indtil den er helt fugtet, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Derefter røres yderligere i 4 minutter på medium hastighed.60 g granuleret sukker, 1 teskefuld kardemomme, 570 g mel til alle formål, 2 store æg, 1 teskefuld salt
- Fortsæt på medium hastighed og tilsæt smørret i to dele. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet i dejen.Denne del ser rodet ud, men bare rolig. Når den anden del er inkorporeret, skal du skrabe skålens sider ned og fortsætte med at blande dejen i 8-10 minutter. Den skal ende, se glat ud og slippe skålen.120 g smør ved stuetemperatur
- Kom dejen i en ren skål med en smule vegetabilsk olie, og dæk skålen med husholdningsfilm og et viskestykke. Stil den i et varmt rumtemperaturområde i dit hus eller brug tricket med ovnen. Lad den hæve i 1 time.
PASTRY CREAM
- Skær vaniljestangen i halve (på langs), og skrab vaniljestangen af med en kniv.1 vaniljestang
- I en mellemstor gryde tilsættes mælk, granuleret sukker, vaniljekorn og resten af vaniljestangen og bring det hele i let kog. Rør rundt en gang imellem for at sikre, at sukkeret er smeltet sammen med mælken.400 g sødmælk, 50 g granuleret sukker
- Imens piskes æggeblommerne og de øvrige 50 g granuleret sukker sammen med et piskeris, indtil de får en lysere farve. Tilsæt derefter majsstivelsen og pisk, indtil det er blandet.4 æggeblommer, 50 g granuleret sukker, 30 g majsstivelse
- Når mælken koger lidt, og der dannes små bobler i kanten af gryden, tages den af varmen, vaniljestangen fjernes, og ⅓ af den varme mælk tilsættes til æggeblandingen under piskning. Sørg for at piske hele tiden, for at temperere æggene, så det ikke bliver til røræg. Hæld den tempererede blanding tilbage i resten af mælken, og pisk konstant ved svag til middelvarme, indtil den begynder at tykne. Tag den af varmen, og tilsæt smørret. Rør rundt, indtil det er blandet.30 g smør
- Hæld konditorcremen i en lav skål, og dæk den til med plastfilm, så den rører ved cremen, så den ikke danner en hinde. Stil den på køl i køleskabet.
FYLD AF PISTACIE
- Kom pistacienødderne i en blender, og blend dem til en fin melkonsistens.100 g pistacienødder
- Pisk alle ingredienserne sammen, indtil de er blandet. Kom det i en sprøjtepose, og sæt det til side.100 g smør, 100 g granuleret sukker
SAMLING
- Beklæd to bageplader med bagepapir. Efter den første hævning skal den nu være dobbelt så stor som den første. Rul dejen ud på en let melet overflade til en stor firkantet form på ca. 48x48 cm (19x19 in), og så den er ca. 5 mm tyk. Skær dejen ud i 16 firkanter, der er ca. 12x12 cm (5x5 in).
- Sprøjt en cirkel af pistaciefyldet på hver firkant og læg en skefuld vaniljecreme i midten (se billederne i blogindlægget for mere information).
- Saml hvert hjørne sammen og knip dejen sammen, hvor de støder sammen, så fyldet ikke falder ud af bollerne. Det er vigtigt, at der ikke er nogen huller. Saml derefter de andre hjørner og knip dem sammen. Vend dem og læg dem med den glatte side opad på en bageplade beklædt med pergamentpapir. Læg 8 stk. pr. bageplade.
- Lad dem hæve endnu en gang på køkkenbordet i 45 minutter under husholdningsfilm og et viskestykke.
- I mellemtiden forvarmes ovnen til 180ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
- Efter anden hævning pensles de med fløde og bages i 13-15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af på en rist.3 spiseskefulde fløde
CHOKOLADEGANACHE
- Når bollerne er kølet af, opvarmes fløden i en lille gryde eller i mikrobølgeovnen til kogepunktet. Hæld det over den mørke chokolade, og lad det trække i 2 minutter. Rør det derefter sammen, indtil det er glat. Tilsæt smørret og lad det sidde sammen, indtil det er glat.100 g svær fløde, 120 g mørk chokolade, 15 g smør
- Kom en klat ganache på hver bolle, og drys med hakkede pistacienødder.Ekstra pistacienødder til pynt
Kaylee Hamann
Jeg lavede dem i weekenden, og de var fænomenale! Det er 5 år siden, jeg boede i København, og jeg savner de fantastiske kager hver eneste dag. Tak for den fabelagtige opskrift! Den eneste ændring, jeg foretog (ikke-traditionel, men en vidunderlig tilføjelse) var at piske mere vaniljecreme i, efter at de var færdige med at bage. Jeg fyldte dem, mens bollerne stadig var varme, og dyppede dem derefter i chokoladeganachen, efter at de var afkølet.
Jeg vil gemme denne opskrift til fremtidig brug FOR SURE!