Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Denne lækre Coffee Cake Cheesecake er en vidunderlig kombination af kanelsukker, cheesecake og crumble. Den har en kagekrus, fløjlsblød cheesecakefyld og et generøst lag kanelsukker samt masser af crumble. Denne dessert er en lækker kombination af teksturer og smage.
Den fantastiske blanding af kanelsukker og cheesecake i denne lækre opskrift på kaffekage-cheesecake er et must at prøve. Den har en lækker kagedej, cremet cheesecakefyld, og der er kanelsukker i midten af cheesecaken.
Denne cheesecake er baseret på den klassiske amerikanske kaffekageopskrift. Kaffekager indeholder ikke kaffe, men en lækker kanelsnegl, og på toppen af kagen er der en streuseltopping. Den kaldes en kaffekage, fordi den traditionelt serveres sammen med en kop kaffe.
For flere cheesecake opskrifter, prøv Apple Crumble Cheesecake, Blueberry Crumble Cheesecake og Tiramisu Cheesecake.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Kanelsukker: Denne cheesecake har et lækkert lag kanelsukker i midten af cheesecaken.
- Crumble: Crumble-toppingen er kirsebærret på toppen af denne cheesecake, som giver sprødhed og lækker smag.
- Cremet cheesecake-fyld: Det cremede og bløde cheesecakefyld binder denne lækre cheesecake sammen.
NOTER OM INGREDIENSER
Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.
- Fordøjelseskiks: Vi har ikke graham kiks i Danmark, så jeg bruger derfor Digestive cookies. Men hvis du kan købe graham cracker krummer, så kan du helt sikkert bruge dem i stedet, hvis du vil lave graham cracker skorpe.
- Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Tag flødeosten ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Surcreme: Lad creme fraiche få stuetemperatur 1-2 timer før bagning.
- Æg: Tag æggene ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Kanel: Stødt kanel tilsættes både i skorpen og i kanelsukkeret.
TRIN FOR TRIN-INSTRUKTIONER - SKORPE, KANELSUKKER + CRUMBLE
Her kan du se, hvordan du laver og bager denne kaffekage-cheesecake. Denne opskrift kræver en standmixer eller en elektrisk håndmixer og en springform på 23 cm/9 tommer beklædt med bagepapir .
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
Skru ovnens varme til 160ºC / 325ºF konventionel ovn. Forbered en 23 cm / 9 tommer springform foret med pergamentpapir i bunden.
TRIN 1: Tilsæt småkager, stødt kanel og granuleret sukker i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Tilsæt det smeltede smør, og blend det sammen med de blendede småkager.
TRIN 2: Kom kagekrummerne i bageformen, og tryk kagekrummerne ned med bunden af et glas og op mod siden af formen. Bag den i 10 minutter.
TRIN 3: Mens skorpen bages, skal du forberede kanelsukkeret og crumblen. Bland mørkebrunt sukker og kanel i en lille skål, så sukkeret bliver jævnt dækket af kanelen. Sæt det til side.
TRIN 4: Til crumblen tilsættes mel til alle formål og brun farin i en anden skål, og det blandes sammen. Smelt smørret, og hæld det over melblandingen. Bland det sammen med en gaffel, indtil det danner en smuldret struktur, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Sæt begge toppings til side, mens du laver cheesecakefyldet.
FYLD TIL CHEESECAKE +. SAMLING
TRIN 1: Til cheesecaken piskes flødeosten med en håndmikser eller i en røremaskine med piskeris i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter det granulerede sukker, og lad det blande i 1 minut ved lav hastighed.
TRIN 2: Bland creme fraiche og majsstivelse sammen i en lille skål, indtil det er glat. Tilsæt det til flødeosten sammen med vaniljeekstraktet, og lad det røre ved lav hastighed, indtil det er blandet sammen. Tilsæt derefter to æg ad gangen, og lad det røre ved lav hastighed, indtil det er blandet sammen.
TRIN 3: Hæld halvdelen af cheesecake-dejen i springformen, og fordel den jævnt. Drys kanelsukkeret ud over cheesecake-dejen i et jævnt lag. Hæld derefter forsigtigt den anden halvdel af cheesecake-dejen over, og jævn den ud. Tilsæt til sidst crumble.
TRIN 4: Kog vand op i en kedel. Placer springformen i en kageform på 25 cm/10 tommer. Placer kageformen i en anden bageform eller bradepande, og fyld den med varmt vand ⅔ op ad siden på formen. Denne metode forhindrer vand i at trænge ind i skorpen. Bag i 1 time og 15-20 minutter.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ryst cheesecakeformen en lille smule, og hvis den kun ryster lidt i midten af cheesecakeen, er den færdig.
Ja, du kan erstatte den 1:1 med fuldfed græsk yoghurt.
HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD
Hvorfor er det så vigtigt at bage en cheesecake i vandbad? Det, vandbadet gør, er, at det får cheesecaken til at bage mere skånsomt. Når man bager en cheesecake uden vandbad, er der større sandsynlighed for, at den overbages, hvilket vil give en osteagtig konsistens, en revnet og skæv top. Det varme vand beskytter din cheesecake, mens den bages i ovnen. Det sikrer, at din cheesecake bliver glat og cremet.
SÅDAN OPBEVARER DU
Opbevar kaffekage-cheesecaken i køleskabet dækket af plastfolie eller i en lufttæt beholder. Den er bedst inden for 3 dage.
Andre opskrifter på cheesecake at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Cheesecake med kaffekage
Udstyr
- 30 cm /12 tommer kageform valgfri til vandbadet
Ingredienser
COOKIE CRUST
- 250 g digestive- eller grahamskiks
- 2 spiseskefuld granuleret sukker
- 1 teskefuld stødt kanel
- 75 g Smør
CINNAMON SUGAR
- 100 g mørkebrunt sukker
- 1 spiseskefuld stødt kanel
CRUMBLE
- 110 g mel til alle formål
- 80 g mørkebrunt sukker
- 70 g Smør
CHEESECAKE
- 800 g flødeost, fuldfed stuetemperatur
- 250 g granuleret sukker
- 200 g creme fraiche 14-18% stuetemperatur
- 1 ½ spiseskefuld majsstivelse
- 2 ½ teskefuld vaniljeekstrakt
- 4 store æg
VANILJEGLASUR (VALGFRIT)
- 60 g flormelis
- 3-4 teskefuld mælk
Vejledning
COOKIE CRUST
- Forvarm ovnen til 160ºC/ 325ºF almindelig ovn, inden du går i gang. Klargør en springform på 23 cm beklædt med bagepapir i bunden.
- Kom småkager, stødt kanel og granuleret sukker i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret, kom det i foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.250 g digestive- eller grahamskiks, 2 spiseskefulde granuleret sukker, 1 teskefuld stødt kanel, 75 g smør
- Kom kagekrummerne i springformen, og tryk kagekrummerne ned med bunden af et glas og op mod formens side, så de er godt pakket sammen og fladet ud.
- Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved. Lad ovnen være tændt.
KANELSUKKER OG CRUMBLE
- Mens skorpen bager, skal du forberede kanelsukkeret og crumblen.
- Bland mørkebrunt sukker og kanel i en lille skål, så sukkeret bliver jævnt dækket af kanelen. Sæt det til side.100 g mørkebrunt sukker, 1 spiseskefuld stødt kanel
- Kom mel og brun farin i en anden skål til crumblen, og bland det sammen. Smelt smørret, og hæld det over melblandingen. Bland det sammen med en gaffel, indtil det danner en smuldret struktur, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Sæt begge toppings til side, mens du laver cheesecakefyldet.110 g mel til alle formål, 80 g mørkebrunt sukker, 70 g smør
CHEESECAKE
- Med en håndmixer eller i et stativ blandes ved hjælp af padletilbehøret, fløde flødeosten i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter granuleret sukker. Når alt granuleret sukker er tilsat, skraber du skålens sider ned og lader det blande i 1 minut ved lav hastighed.800 g flødeost, fuldfed, 250 g granuleret sukker
- Bland creme fraiche og majsstivelse sammen i en lille skål, indtil det er glat. Tilsæt det til flødeosten sammen med vaniljeekstrakt, og lad det røre på lav hastighed, indtil det er blandet.200 g creme fraiche 14-18%, 1 ½ spiseskefuld majsstivelse, 2 ½ teskefuld vaniljeekstrakt
- Tilsæt derefter to æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skrabes siderne af skålen ned, og der blandes en sidste gang for at sikre, at alle ingredienserne er blandet.4 store æg
- Hæld halvdelen af cheesecake-dejen i springformen, og fordel den jævnt. Drys kanelsukkeret ud over cheesecake-dejen i et jævnt lag. Hæld derefter forsigtigt den anden halvdel af cheesecake-dejen over, og jævn den ud. Tilsæt til sidst crumble.
- Kog vand op i en kedel. Placer springformen i en kageform på 25 cm/10 tommer. Placer kageformen i en anden bageform eller bradepande, og fyld den med varmt vand. Denne metode forhindrer vand i at komme ind i skorpen.
- Alternativt kan du lægge et tredobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, inden du sætter den i vandbad. Der kan være en mulighed for, at der kan løbe vand ind, så sørg for, at den er godt dækket til, hvis du vælger denne metode.
- Bages i 1 time og 15-20 minutter.
- Når tiden er gået, skal du ryste bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være en lille smule vakkelvorn i midten. Sluk for ovnen, åbn ovndøren en smule, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
- Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Tag evt. aluminiumsfolien af, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle af i ca. 1 time.
- Sæt den til sidst i køleskabet, og lad den sætte sig i mindst 6 timer, helst natten over, før du spiser den.
VANILLA GLAZE
- Flyt den afkølede cheesecake over på et serveringsfad. Bland flormelis og mælk sammen, og dryp det over cheesecaken. Opbevar den i køleskabet.60 g flormelis, 3-4 teskefulde mælk
Caitlin Adams
Den er i ovnen nu, og der er gået langt over den forventede tid, og den er stadig meget vakkelvorn i midten. Hvad har jeg gjort forkert?
Julie Marie
Hver ovn kan være meget forskellig, og det kan derfor påvirke bagetiden. Nogle gange skal de have mere eller mindre tid 🙂.