Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Disse æble-karamel-flødeostboller kombinerer blødt mælkebrød med en cremet flødeostfyldning, hjemmelavet æbletærte-topping, en smørrig kanelcrumble og et generøst drys karamel. Hver bolle har den perfekte balance mellem blød, cremet, frugtig og sprød konsistens, med masser af varm æble- og kanelsmag. De er det perfekte hyggelige bagværk til efteråret og æblesæsonen, hvor alt det, du elsker ved æbletærte og bløde hjemmelavede boller, forenes i én lækker godbid.
Disse æble-flødeostboller forener flere forskellige teksturer og smagsnuancer i ét bagværk. Det bløde, luftige mælkebrød er fyldt med en cremet flødeostfyldning, derpå dækket med sød æbletærtefyld, en smørrig kanelcrumble og til sidst toppet med hjemmelavet saltet karamel. Flødeostens syrlige smag skaber en fin balance med det søde æble, mens kanelcrumbleen tilføjer en sprød kontrast til de bløde boller.
Hvis du vil have flere brødopskrifter, kan du prøve minehindbær-flødeostboller,blåbær-flødeostbollerogmandelcroissantboller.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Mælkebrøddej: Dejentil disse boller er så blød og utrolig lækker! Du får aldrig lyst til at lave en anden dej end denne!
- Flødeostfyld:Hver bolle er fyldt med det søde flødeostfyld.
- Æbletærtefyld:Boller er fyldt med æbletærtefyld, der smelter helt ind i midten, og de er drysset med masser af crumble.
NOTER OM INGREDIENSER
Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.
- Gær:Jeg bruger frisk gær, men du kan også bruge tørgær.
- Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Sødmælk og vand:Varm mælken og vandet op til 37 °C. Sørg for, at det ikke bliver varmere, da det kan dræbe gæren, hvis det bliver for varmt.
- All-purpose mel: Jeg bruger all-purpose mel. Det bruges både i tangzhong og til resten af dejen.
- Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Tag flødeosten ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Kanel:Kanel bruges både i crumble-toppingen og i fyldet til æbletærten.
- Æbler: Jeg anbefaler at bruge Gala-, Honeycrisp- eller Fuji-æbler, men du kan også bruge andre røde æbler.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING
Her kan du se, hvordan du laver og bager disse karamel-æble-flødeostboller. Til denne opskrift skal du bruge en røremaskine med dejkrog og to store bageplader beklædt med bagepapir.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
TRIN 1: Start med at lave tangzhong til dejen. Hæld mælken og melet i en lille gryde. Sæt gryden på komfuret ved middelhøj varme og rør konstant, indtil det bliver en tyk pasta. Hæld tangzhong i en lille skål og sæt den i køleskabet, indtil den har stuetemperatur.
TRIN 2: Varm mælken og vandet op, indtil det er lunkent (37 ºC). Smuldr den friske gær i din røreskål og hæld den opvarmede mælk og vand i. Rør det sammen, indtil gæren er smeltet. Hvis du bruger instantgær, skal du i stedet blande det sammen med melet, inden du hælder det over mælke- og vandblandingen.
TRIN 3: Tilsæt granulat sukker, hvedemel, tangzhong, æg og bland dejen med dejkrogen på lav hastighed i 4 minutter.
TRIN 4: Fortsæt på middelhastighed, og tilsæt salt og smørret i to omgange. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet ind i dejen. Det ser lidt rodet ud, men det skal du ikke bekymre dig om. Når den anden del er blandet ind, skal du fortsætte med at ælte dejen i 6–7 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud.
TRIN 5: Læg dejen i en ren, let olieret skål, og dæk skålen til med plastfolie og et viskestykke. Stil den et sted i huset, hvor der er lunt. Lad den hæve i 1 time.
FYLDNING OG SAMLING
TRIN 1: Til flødeostfyldet blandes alle ingredienserne sammen til en pasta og stilles til side.
TRIN 2: Til æbletærtefyldet. Varm æblerne, sukkeret, citronsaften og kanelen op i en gryde. Lad det simre ved middel varme i ca. 5 minutter, eller indtil æblerne er møre. Skru derefter ned for varmen til lav, og tilsæt majsstivelsesblandingen. Rør det sammen, og fortsæt med at røre i ca. 1-2 minutter, indtil blandingen er tykknet. Tag det af varmen, og tilsæt vaniljepastaen. Hæld det i en skål, og sæt den i køleskabet for at køle af.
TRIN 3: Til crumble-blandingen blandes alle ingredienserne sammen og stilles til side.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
TRIN 4:Efter den anden hævning skal du bruge et målebæger på 1 cup eller en kop med en diameter på ca. 7 cm. Tryk ned i midten, så der dannes en fordybning. Kom flødeosten i en sprøjtepose, og sprøjt flødeosten ud i midten.
TRIN 5:Læg æbletærtefyldet ovenpå, og fordel crumble-blandingen rundt om bollerens kanter.
TRIN 6:Bag dem i 15–17 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Når de er færdigbagte, skal du lægge dem på en bagerist, så de kan køle lidt af. Dryp karamel over dem, og nyd dem, mens de stadig er lunkne, eller når de er helt afkølede.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ja, start med at reducere gæren til 2 g instantgær eller 6 g frisk gær. Bland dejen som beskrevet, lad den hæve i 20 minutter på køkkenbordet, og lad den derefter hæve resten af første hævning i køleskabet natten over, i højst 16 timer. Følg derefter opskriftens anvisninger, og lad dejen hæve anden gang ved stuetemperatur i 60-90 minutter, afhængigt af hvor varmt der er i dit hjem.
Du kan tjekke, om de er færdighævet, ved at trykkeletpå dem med fingeren. Trykletpå bollens overflade med fingerspidsen. Hvis den langsomt springer tilbage og efterlader et lille aftryk, er den perfekt og klar til at blive bagt. En dej, der springer tilbage med det samme, skal hæve længere. Hvis den slet ikke springer tilbage, er den hævet for længe.
Ja, du kan sagtens bruge karamel fra butikken.
SÅDAN OPBEVARER DU
Opbevar æble-karamel-flødeostbollerne i køleskabet, tæt indpakket i husholdningsfilm eller i en lufttæt beholder, i 2–3 dage. For at varme dem op igen skal du sætte dem i mikrobølgeovnen i 15–20 sekunder.
Andre brødopskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Æble-karamel-flødeostboller
Udstyr
Ingredienser
BUNS
TANGZHONG
- 30 g alm. mel
- 150 g sødmælk
DAM
- 6 g instantgær eller 25 g frisk gær
- 510 g mel til alle formål
- 90 g fuldmælk
- 90 g vand
- 50 g granuleret sukker
- 1 æg helst 60 g æg med skal
- 1 teskefuld salt
- 100 g smør stuetemperatur
ÆBLETÆRTEFYLD
- 200 g æbler skåret i små tern
- 100 g granuleret sukker
- 2 spiseskefuld citronsaft
- 1 teskefuld kanel
- 2 teskefuld majsstivelse
- 4 teskefuld vand
- ½ teskefuld vaniljekornpasta
FYLD AF FLØDEOST
- 400 g flødeost
- 5 spiseskefuld flormelis
- ½ teskefuld vaniljeekstrakt
CRUMBLE
- 110 g mel til alle formål
- 80 g mørkebrunt sukker
- 1 teskefuld stødt kanel
- 70 g smør stuetemperatur
SALTET KARAMELSOVS (valgfrit – man kan også bruge en færdigkøbt)
- 105 g krystalsukker
- 1 spiseskefuld vand
- 30 g smør
- 110 g fløde
- ½ teskefuld vaniljekornpasta
- Et knivspids salt
Vejledning
TANGZHONG
- Start med at lave tangzhong. Hæld mælk og mel i en lille gryde. Rør det sammen med en piskeris, indtil melet er blandet godt sammen med mælken. Sæt derefter gryden på komfuret ved middelhøj varme. Rør konstant, indtil det bliver til en tyk masse, der minder om glat kartoffelmos. Tag den af varmen og hæld den over i en skål med flad bund, så den kan køle hurtigere af. Sæt den i køleskabet, så den køler af til stuetemperatur. Rør i den en gang imellem. Det tager ca. 20-30 minutter.30 g mel til alle formål, 150 g sødmælk
DAM
- Start med at blande hurtiggæren sammen med melet. Varm derefter mælken og vandet op, indtil det er lunkent (37 °C), og hæld det i melblandingen. (Hvis du bruger friskgær, skal du varme mælken og vandet op, indtil det er lunkent (37 °C). Smuldr den friske gær ned i din røreskål, og hæld den opvarmede mælk og det opvarmede vand i. Rør det sammen med en dejskraber , indtil gæren er smeltet.)90 g sødmælk, 90 g vand, 6 g instantgær, 510 g hvedemel
- Tilsæt derefter sukkeret, tangzhong og ægget, og ælt dejen med dejkrogen ved lav hastighed i 4 minutter.50 g strøsukker, 1 æg
- Fortsæt med middel hastighed, og tilsæt salt og smørret i to omgange. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet ind i dejen. Det ser lidt rodet ud på dette tidspunkt, men bare rolig. Når den anden del er blandet ind, skal du fortsætte med at ælte dejen i 6–8 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud.1 tsk salt, 100 g smør
- Læg dejen i en ren skål med lidt vegetabilsk olie, og dæk skålen til med plastfolie og et viskestykke. Stil den på et lunt sted i stuetemperatur i dit hjem, eller brug tricket med ovnen. Lad den hæve i 1 time. Se FAQ ovenfor for hævning natten over.
ÆBLETÆRTEFYLD
- Mens dejen hæver, skal du lave æblefyldet.
- Start med at skære æblerne i små tern. Opvarm æbler, granuleret sukker, citronsaft og kanel i en gryde. Når det begynder at boble, lader du det simre ved middel varme i ca. 5 minutter, eller indtil æblerne er møre, men stadig har lidt bid. Rør rundt i æblerne en gang imellem, mens det koger.200 g æbler, 100 g granuleret sukker, 2 spsk citronsaft, 1 tsk kanel
- Når de 5 minutter er gået, eller de føles møre, skal du lave en majsstivelsesblanding ved at blande vand og majsstivelse, indtil majsstivelsen er opløst. Skru ned for varmen til lav, og tilsæt blandingen. Rør det hele sammen, og fortsæt med at røre i ca. 1–2 minutter, indtil det er tykknet.2 tsk majsstivelse, 4 tsk vand
- Tag den af varmen, og tilsæt vaniljestangen. Hæld det i en skål, og stil det i køleskabet for at køle ned.½ tsk vaniljepasta
FYLD AF FLØDEOST
- Bland alle ingredienserne sammen til en pasta, og stil den til side.400 g flødeost, 5 spsk flormelis, ½ tsk vaniljeekstrakt
CRUMBLE
- Til crumble-blandingen skal du hælde hvedemel, brunt sukker og kanel i en anden skål og røre det sammen. Tilsæt smørret, og rør det sammen med en gaffel, indtil det får en smuldrende konsistens, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Stil det til side.110 g hvedemel, 80 g mørkt brunt sukker, 70 g smør, 1 tsk stødt kanel
SALTET KARAMEL
- Tilsæt strøsukker og vand i en mellemstor gryde, og rør det sammen, så alt sukkeret bliver vådt. Tryk det ud i et jævnt lag, så det smelter jævnt. Smelt det ved medium/høj varme, indtil det er gyldenbrunt. Når du kan se, at det begynder at blive lidt brunt, skal du røre i det en gang imellem, så det hele smelter jævnt.105 g strøsukker, 1 spsk vand
- Når karamellen er gyldenbrun, sænker du varmen til middelvarme og rører i smørret, indtil det er smeltet ind i karamellen. Tilsæt derefter den tunge fløde, lidt ad gangen, og rør i hver tilsætning, indtil den er indarbejdet. Det vil boble kraftigt, så pas på fingrene. Rør konstant, indtil det har samlet sig.30 g smør, 110 g fløde
- Sluk for varmen, tilsæt vaniljepastaen og en knivspids salt, og rør det hele sammen. Hæld det over i en lav skål, så det kan køle hurtigere af, og lad det køle af i køleskabet. Det tager ca. 30–60 minutter, før det når stuetemperatur.½ tsk vaniljepasta, En knivspids salt
SAMLING
- Efter den første hævning bør dejen have fordoblet sin størrelse. Hæld dejen ud og del den i 12 stykker. Rul dejen til kugler og læg dem på to bageplader beklædt med bagepapir. Tryk bollerne forsigtigt flade, så de får en mere donutlignende form. Lad dem hæve for anden gang på køkkenbordet i 45 minutter under husholdningsfilm og et viskestykke.
- I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
- Efter den anden hævning skal du bruge et målebæger på 1 cup eller en kop med en diameter på ca. 7 cm. Tryk ned i midten, så der dannes en fordybning. Pisk et æg sammen, og pensl bollernes sider med æggeblandingen.
- Kom flødeosten i en sprøjtepose, eller brug en ske, og sprøjt flødeosten ud i midten.
- Læg æbletærtefyldet ovenpå, og fordel crumble-blandingen rundt om bollerens kanter.
- Bag dem i 15–17 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Når de er færdigbagte, skal du lægge dem på en bagerist, så de kan køle lidt af. Hæld lidt karamel over dem, og nyd dem, mens de stadig er lunkne, eller når de er helt afkølede.
Efterlad et svar