Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Denne utrolige chokolade-cheesecake tager cheesecaken til et nyt niveau og er for alle chokoladeelskere. Den er toppet med en pisket ganache af mørk chokolade, som passer perfekt til den fyldige chokoladecheesecake. Denne cheesecake er fuld af chokoladesmag og cremet konsistens og har en lækker bund af Oreo-kager.
Denne opskrift på chokoladecheesecake er super cremet og toppet med en pisket mørk chokoladeganache. Cheesecaken med mørk chokolade og skorpen med Oreo-kiks passer perfekt sammen. Denne fantastiske cheesecake er perfekt til at servere ved særlige lejligheder som fødselsdage eller sammenkomster med venner og familie.
For flere cheesecake opskrifter, prøv Apple Crumble Cheesecake, Blueberry Crumble Cheesecake og Tiramisu Cheesecake.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Cheesecake med chokolade: Det cremede og bløde chokolade-cheesecakefyld binder denne lækre cheesecake sammen.
- Pisket mørk chokoladeganache: Den piskede mørke chokoladeganache er et perfekt supplement til den cremede cheesecake
- Showstopper: Denne cheesecake er en showstopper af en kage, som er en publikumsfavorit.
NOTER OM INGREDIENSER
Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.
- Oreos: Oreo-cookies bruges til skorpen.
- Granuleret sukker: Sukkeret er med til at forsøde cheesecaken.
- Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Tag flødeosten ud af køleskabet 1-2 timer før bagning. I USA skal du bruge de murstenslignende pakker med flødeost. Jeg foretrækker at bruge Philadelphia.
- Surcreme: Lad creme fraiche få stuetemperatur 1-2 timer før bagning.
- Æg: Tag æggene ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Halvsød chokolade: Halvsøde chokoladestykker bruges til den piskede mørke chokoladeganache. Helst mørk chokolade, der er mellem 55-60%.
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - SKORPE
Her kan du se, hvordan du laver og bager denne chokolade-cheesecake. Denne opskrift kræver en røremaskine eller en elektrisk håndmikser og en springform på 23 cm/9 tommer beklædt med bagepapir.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
Skru ovnens varme til 160ºC / 325ºF konventionel ovn. Forbered en 23 cm / 9 tommer springform foret med pergamentpapir i bunden.
TRIN 1: For at lave Oreo-skorpen skal du blende de hele Oreo-kiks i en foodprocessor til fine krummer. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.
TRIN 2: Tilsæt Oreo-kagekrummerne, og tryk kagedejen ned med bunden af et glas og op mod siden af formen, så den er godt pakket sammen og fladet ud.
TRIN 3: Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kold at røre ved. Lad ovnen være tændt.
TRIN FOR TRIN-INSTRUKTIONER - CHEESECAKEFYLD
TRIN 1: Start med at smelte chokolade og fløde sammen over en gryde med simrende vand. Sæt det til side.
TRIN 2: Med en håndmikser eller i en skål på en røremaskine med piskeristilbehøret piskes flødeost og granuleret sukker ved lav hastighed.
TRIN 3: Bland creme fraiche og majsstivelse sammen i en lille skål, indtil det er glat. Tilsæt det til flødeosten sammen med chokoladeganache, kakaopulver og vaniljeekstrakt, og lad det røre ved lav hastighed, indtil det er blandet sammen. Tilsæt derefter to æg ad gangen, og lad det røre ved lav hastighed, indtil det er blandet sammen.
TRIN 4: Hæld cheesecake-blandingen i springformen, og jævn den ud. Kog vand i en kedel. Placer springformen i en 25 cm/10 tommer kageform. Stil kageformen i en anden bageform eller bradepande, og fyld den med varmt vand op til ⅔ af formens kant. Denne metode forhindrer vand i at trænge ind i skorpen.
TRIN 5: Bag i 1 time og 10-15 minutter. Når tiden er gået, skal du ryste bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk for ovnen, og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time. Før du lader den køle af i køleskabet.
TRIN 6: Lav den mørke chokoladeganache, mens cheesecaken bages. Smelt den mørke chokolade i mikrobølgeovnen eller over en dobbeltkedel. Sæt den til side, når den er smeltet.
TRIN 7: Varm 100 g fløde op i en lille gryde, indtil den begynder at boble. Hæld fløden i den smeltede mørke chokolade i tre omgange. Pisk i hver tilsætning, indtil den er indarbejdet. Tilsæt derefter den resterende kolde piskefløde, og rør det sammen. Dæk den med plastfolie, og opbevar den i køleskabet natten over.
TRIN 8: Når du er klar til at servere, lægger du cheesecaken på et serveringsfad og pisker den mørke chokoladeganache til medium stive toppe og fordeler den over cheesecaken. Høvl lidt mørk chokolade over den piskede ganache til pynt.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Giv cheesecakeformen en lille rystetur, den skal ryste lidt i midten af cheesecaken, så er den færdig.
Ja, du kan erstatte den 1:1 med fuldfed græsk yoghurt.
HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD
Hvorfor er det så vigtigt at bage en cheesecake i vandbad? Vandbadet gør, at cheesecaken bages mere skånsomt, og det hjælper med at undgå revner. Når man bager en cheesecake uden vandbad, er der større sandsynlighed for, at den bliver overbagt, hvilket vil give en osteagtig tekstur og en revnet top. Det varme vand beskytter din cheesecake, mens den bages i ovnen. Det sikrer, at din cheesecake bliver glat og cremet.
SÅDAN OPBEVARER DU
Opbevar chokoladecheesecaken i køleskabet dækket af plastfolie eller i en lufttæt beholder. Den er bedst inden for 3 dage.
Andre opskrifter på cheesecake at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Chokolade-cheesecake
Udstyr
- 30 cm /12 tommer kageform valgfri til vandbadet
Ingredienser
OREO-KAGEDEJ
- 24 Oreo-småkager
- 60 g smør
CHOKOLADE-CHEESECAKE
- 340 g halvsød chokolade
- 170 g piskefløde
- 800 g fuldfed flødeost stuetemperatur
- 260 g granuleret sukker
- 3 spiseskefuld usødet hollandsk kakaopulver
- 100 g creme fraiche 14-18% stuetemperatur
- 1 ½ spiseskefuld majsstivelse
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 4 store æg
PISKET CHOKOLADEGANACHE
- 50 g halvsød chokolade
- 100 g tyk fløde opvarmet
- 150 g kraftig fløde kold
Vejledning
- OREO-KAGEDEJ
- Forvarm ovnen til 160ºC/ 325ºF konventionel ovn, inden du går i gang. Løsn ringen på en 23 cm springform, og læg et stykke pergamentpapir på den nederste plade. Placer ringen ovenpå, og luk den over pergamentpapiret.
- Kom Oreo-kagerne i en foodprocessor, og blend dem til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Kom det smeltede smør i foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.24 Oreo-småkager, 60 g smør
- Tilsæt kagekrummerne, og tryk kagekrummerne ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så de er godt pakket sammen og fladet ud.
- Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, mens du forbereder cheesecaken. Hold ovnen tændt.
- CHOKOLADE-CHEESECAKE
- Start med at smelte chokolade og fløde sammen over en gryde med simrende vand. Når der er nogle få stykker usmeltet chokolade tilbage, skal du tage det af varmen og lade restvarmen smelte det hele helt. Sæt det til side.340 g halvsød chokolade, 170 g piskefløde
- Med en håndmikser eller i en standmixer med padleudstyret piskes flødeost og granuleret sukker i 1 minut ved lav hastighed.800 g fuldfed flødeost, 260 g granuleret sukker
- Bland creme fraiche og majsstivelse sammen i en lille skål, indtil det er glat. Tilsæt det til flødeosten sammen med chokoladeganache, kakaopulver og vaniljeekstrakt, og lad det blande ved lav hastighed, indtil det er blandet sammen.3 spiseskefulde usødet hollandsk kakaopulver, 100 g creme fraiche 14-18%, 1 ½ spiseskefuld majsstivelse, 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- Tilsæt derefter to æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skrabes siderne af skålen ned, og der blandes en sidste gang for at sikre, at alle ingredienserne er blandet.4 store æg
- Hæld cheesecakedejen i springformen.
- Kog vand i en kedel. Placer springformen i en 25 cm/10 tommer kageform. Placer kageformen i en anden bageform eller bradepande, og fyld den med varmt vand ⅓-2/3 op ad siden af formen. Denne metode forhindrer vand i at trænge ind i skorpen.
- Alternativt kan du lægge et tredobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, inden du sætter den i vandbad. Der kan være en mulighed for, at der kan løbe vand ind, så sørg for, at den er godt dækket til, hvis du vælger denne metode.
- Bages i 1 time og 10-15 minutter.
- Når tiden er gået, skal du ryste bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig have en lille vugge i midten. Sluk for ovnen, åbn ovndøren en smule, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
- Tag den derefter ud af ovnen og fjern den fra vandbadet. Tag eventuelt aluminiumsfolien af, og sæt den i køleskabet, og lad den sætte sig i mindst 6 timer, helst natten over, før du spiser den.
- PISKET CHOKOLADEGANACHE
- Mens cheesecaken bager, laves chokoladeganachen. Cremen skal være køleskabskold, så det er bedst at lave den en dag i forvejen ligesom cheesecaken.
- Smelt den halvsøde chokolade i mikrobølgeovnen eller over en dobbeltkedel. Sæt den til side.50 g halvsød chokolade
- Varm 100 g fløde op i en lille gryde, indtil den begynder at boble. Hæld fløden i den smeltede chokolade i tre dele, og rør i hver del, indtil den er inkorporeret.100 g svær fløde
- Tilsæt derefter 150 g kold fløde, og rør det sammen. Læg et stykke husholdningsfilm over chokoladeganachen, så det rører ved ganachens overflade, og stil den i køleskabet natten over.150 g piskefløde
- SAMLING
- Når du er klar til at servere, lægger du cheesecaken på et serveringsfad og pisker chokoladeganachen til medium stive toppe.
- Kom den piskede ganache på cheesecaken, og riv lidt chokolade over den. Den er klar til at blive serveret.
Sabrina
Jeg har ikke creme fraiche, kan jeg erstatte det med noget andet?
Julie Marie
Ja, du kan erstatte den 1:1 med fuldfed græsk yoghurt 🙂.