Drømmekagen med chokolade og karamelmousse! Denne tredobbelte chokolademoussekage har chokolade i hvert lag og er så fantastisk! Den har en chokolademandelkage, karamelliseret hvid chokoladeganache, en mælkechokolademousse, der alle er dækket af en smuk kakao spejlglasur!
Når du har spist denne chokolade- og karamelmoussekage, lover jeg dig, at du vil lave den igen! Det, der er så fantastisk ved denne kage, er den karamelliserede hvide chokoladeganache, som tilfører en lækker karamelsmag til blandingen. Denne kage er fyldt med chokoladesmag uden at være overvældende og tung og marcipanen supplerer også alle de forskellige chokoladeelementer så godt, at du får lyst til at lave den igen!
Du kan finde flere opskrifter på moussekager ved at prøve Fudgy Brownie and Nutella Mousse Cake, Chocolate, Coffee and Caramel Tart og Blueberry Cream Cheese Chocolate Cake.
TRIN-FOR-TRIN INSTRUKTIONER - CHOKOLADE MANDEL KAGE
Den fulde opskrift findes i opskriften længere nede.
Forvarm ovnen op til 180ºC i en almindelig ovn.
Forbered en 16 cm silikoneform eller en kageform med pergamentpapir i bunden.
Sigt mel, bagepulver, salt og kakaopulver sammen og bland det sammen, og sæt det til side.
Riv marcipanen groft, og kom den i en skål sammen med smør og granuleret sukker. Bland ingredienserne sammen med en håndmixer eller en standmixer i 1-2 min. ved middel hastighed. Indtil de er dejligt luftige.
Tilsæt æggene et ad gangen, og rør dem i på lav hastighed, indtil de er blandet.
Tilsæt melet, og rør også på lav hastighed, indtil det er blandet.
Fortsæt på lav hastighed og tilsæt til sidst mælken, og rør den i, indtil den er lige blandet.
Hæld dejen i din silikoneform eller i en forberedt kageform, og bag den i 22-25 minutter. Hvis du bager i en metalform, skal du tjekke et par minutter tidligere, da den kan bage hurtigere.
Lad den køle af på en rist. Når den er afkølet til at røre ved den, tages den ud af silikoneformen, og den afkøles helt på en kølerist.
Når den er helt afkølet, lægges den tilbage i den samme (rene) silikoneform med en kagekrave om den. Dette gør det lettere at fjerne kagen fra silikoneformen. Nu er du klar til at fortsætte med karamelliseret hvid chokoladeganache.
TRIN-FOR-TRIN INSTRUKTIONER - KARAMEL HVID CHOKOLADE GANACHE
Over vandbad eller i mikrobølgeovn smeltes chokoladen halvt.
Tilsæt fløde og glukosesirup i en lille gryde ved middelvarme, og lad det varme op, indtil det begynder at boble i kanten af gryden.
Hæld fløden på den smeltede chokolade i 3 dele, og rør det forsigtigt sammen med en gummi dejskraber , indtil det er homogent.
Læg den afkølede chokolade-mazarinkage tilbage i den samme (rene) 16 cm silikoneform foret med en kagekrave og hæld ganachen over kagen og fordel den jævnt over den. Sæt den i fryseren i mindst 3 timer.
TRIN-FOR-TRIN INSTRUKTIONER - MÆLKECHOKOLADEMOUSSE
Blomstrer gelatinebladene i koldt vand.
Afvej den græske yoghurt, og lad den stå på køkkenbordet, mens du forbereder mælkechokolade og fløde.
I mellemtiden opvarmes 75 g af de 250 g fløde i en lille gryde ved middelvarme, indtil den koger. Tag gryden af varmen, og tilsæt gelatinearket. Rør det i, indtil gelatinen er opløst.
Hæld den opvarmede fløde over mælkechokoladen, og fold det sammen fra midten med en dejskraber , indtil det hele hænger sammen.
Tilsæt mælkechokoladeblandingen i den græske yoghurt i 3 dele, så de to blandinger langsomt blandes sammen.
Pisk resten af fløden til bløde toppe. Med gummi dejskraber, vend forsigtigt piskefløden i 3 dele sammen med mælkechokoladeblandingen, indtil den er glat og blandet. Tag din 18 cm silikoneform og placer et lille bræt under silikoneformen for at gøre det lettere at flytte moussen ind i fryseren. Læg en kagekrave i silikoneformen, da kagen vil være højere end formen. Hæld moussen i formen.
Tag kagen ud af fryseren, og tag kagekraven af. Læg kagen på hovedet med den hvide karamelchokoladeganache nedad i moussen, og placer den i midten af mælkechokolademoussen.
Læg moussekagen forsigtigt i fryseren i mindst 6 timer eller helst natten over.
TRIN-FOR-TRIN INSTRUKTIONER - SPEJLGLASUR
Blomstrer gelatinebladene i koldt vand.
Sigt kakaopulveret over en skål.
Rør vand, sukker og kondenseret mælk sammen i en lille gryde, og varm det op til kogepunktet. Tag det derefter af varmen, og tilsæt gelatinebladene, pres det overskydende vand af gelatinen, og rør det i.
Hold skålen skråt og hæld den varme væske ned langs kanten af skålen for at undgå at skabe luftbobler. Rør forsigtigt kakaopulveret og væsken sammen med en gummi dejskraber , indtil de er mere sammenhængende. Blend derefter glasuren sammen med en håndmixer, indtil den er glat. Hæld den spejlglasur i en kande, idet du holder kanden i en vinkel, så du igen undgår at skabe ekstra bobler.
Læg et stykke husholdningsfilm over glasuren, så det rører glasurens overflade, og lad glasuren køle af, indtil den har en temperatur på mellem 33-34ºC.
Forbered en bageplade med et stykke husholdningsfilm. Sæt en kop på hovedet, som kagen skal stå på.
Når glasuren har nået den ønskede temperatur, tages moussekagen ud af fryseren og ud af formen, og den lægges på koppen.
Hæld spejlglasuren over kagen, og lad den dryppe af. Når det er sat, fjernes eventuelle glasurdråber, der hænger på kagen, og kagen løftes af koppen ved hjælp af to forskudte spatler under kagen og løft den forsigtigt over på dit serveringsfad. Drys med spiseligt guldstøv til pynt.
Læg den i køleskabet til optøning i 3-4 timer.
OPBEVARING
Opbevar denne chokolade- og karamelmoussekage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan bedst nydes inden for et par dage.
Andre (titel) Opskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Chokolade og Karamel Moussekage
Udstyr
- 16 cm silikoneform fra Silikomart
- 18 cm silikoneform fra Silikomart
Ingredienser
CHOKOLADE MANDELKAGE
- 75 g granuleret sukker
- 100 g marcipan
- 75 g smør stuetemperatur
- 2 æg stuetemperatur
- 35 g alm. mel
- 10 g kakaopulver
- ½ teskefuld bagepulver
- ⅛ teskefuld salt
- 1 spiseskefuld mælk
KARAMELLISERET HVID CHOKOLADE GANACHE
- 200 g hvid karamelchokolade
- 65 g svær fløde
- 15 g glukosesirup
MÆLKECHOKOLADEMOUSSE
- 2 gelatineplader
- 100 g mælkechokolade
- 100 g græsk yoghurt 10 %
- 250 g tyk fløde
SPEJLGLASUR
- 5 gelatineplader
- 100 g vand
- 100 g granuleret sukker
- 200 g kondenseret mælk
- 45 g kakaopulver
Vejledning
CHOKOLADE MANDELKAGE
- Forvarm ovnen op til 180ºC i en almindelig ovn.
- Forbered en 16 cm silikoneform eller en kageform med pergamentpapir i bunden.
- Sigt mel, bagepulver, salt og kakaopulver sammen og bland det sammen, og sæt det til side.
- Riv marcipanen groft, og kom den i en skål sammen med smør og granuleret sukker. Bland ingredienserne sammen med en håndmixer eller en standmixer i 1-2 min. ved middel hastighed. Indtil de er dejligt luftige.
- Tilsæt æggene et ad gangen, og rør dem i på lav hastighed, indtil de er blandet.
- Tilsæt melet, og rør også på lav hastighed, indtil det er blandet.
- Fortsæt på lav hastighed og tilsæt til sidst mælken, og rør den i, indtil den er lige blandet.
- Hæld dejen i din silikoneform eller i en forberedt kageform, og bag den i 22-25 minutter. Hvis du bager i en metalform, skal du tjekke et par minutter tidligere, da den kan bage hurtigere.
- Lad den køle af på en rist. Når den er afkølet til at røre ved den, tages den ud af silikoneformen, og den afkøles helt på en kølerist.
- Når den er helt afkølet, lægges den tilbage i den samme (rene) silikoneform med en kagekrave om den. Dette gør det lettere at fjerne kagen fra silikoneformen. Nu er du klar til at fortsætte med karamelliseret hvid chokoladeganache.
KARAMEL HVID CHOKOLADE GANACHE
- Over vandbad eller i mikrobølgeovn smeltes chokoladen halvt.
- Tilsæt fløde og glukosesirup i en lille gryde ved middelvarme, og lad det varme op, indtil det begynder at boble i kanten af gryden.
- Hæld fløden på den smeltede chokolade i 3 dele, og rør det forsigtigt sammen med en gummi dejskraber , indtil det er homogent.
- Læg den afkølede chokolade-mazarinkage tilbage i den samme (rene) 16 cm silikoneform foret med en kagekrave og hæld ganachen over kagen og fordel den jævnt over den. Sæt den i fryseren i mindst 3 timer.
MÆLKECHOKOLADEMOUSSE
- Blomstrer gelatinebladene i koldt vand.
- Afvej den græske yoghurt, og lad den stå på køkkenbordet, mens du forbereder mælkechokolade og fløde.
- I mellemtiden opvarmes 75 g af de 250 g fløde i en lille gryde ved middelvarme, indtil den koger. Tag gryden af varmen, og tilsæt gelatinearket. Rør det i, indtil gelatinen er opløst.
- Hæld den opvarmede fløde over mælkechokoladen, og fold det sammen fra midten med en dejskraber , indtil det hele hænger sammen.
- Tilsæt mælkechokoladeblandingen i den græske yoghurt i 3 dele, så de to blandinger langsomt blandes sammen.
- Pisk resten af fløden til bløde toppe. Med gummi dejskraber, vend forsigtigt piskefløden i 3 dele sammen med mælkechokoladeblandingen, indtil den er glat og blandet. Tag din 18 cm silikoneform og placer et lille bræt under silikoneformen for at gøre det lettere at flytte moussen ind i fryseren. Læg en kagekrave i silikoneformen, da kagen vil være højere end formen. Hæld moussen i formen.
- Tag kagen ud af fryseren, og tag kagekraven af. Læg kagen på hovedet med den hvide karamelchokoladeganache nedad i moussen, og placer den i midten af mælkechokolademoussen.
- Læg moussekagen forsigtigt i fryseren i mindst 6 timer eller helst natten over.
SPEJLGLASUR
- Blomstrer gelatinebladene i koldt vand.
- Sigt kakaopulveret over en skål.
- Rør vand, sukker og kondenseret mælk sammen i en lille gryde, og varm det op til kogepunktet. Tag det derefter af varmen, og tilsæt gelatinebladene, pres det overskydende vand af gelatinen, og rør det i.
- Hold skålen skråt og hæld den varme væske ned langs kanten af skålen for at undgå at skabe luftbobler. Rør forsigtigt kakaopulveret og væsken sammen med en gummi dejskraber , indtil de er mere sammenhængende. Blend derefter glasuren sammen med en håndmixer, indtil den er glat. Hæld den spejlglasur i en kande, idet du holder kanden i en vinkel, så du igen undgår at skabe ekstra bobler.
- Læg et stykke husholdningsfilm over glasuren, så det rører glasurens overflade, og lad glasuren køle af, indtil den har en temperatur på mellem 33-34ºC.
- Forbered en bageplade med et stykke husholdningsfilm. Sæt en kop på hovedet, som kagen skal stå på.
- Når glasuren har nået den ønskede temperatur, tages moussekagen ud af fryseren og ud af formen, og den lægges på koppen.
- Hæld spejlglasuren over kagen, og lad den dryppe af. Når det er sat, fjernes eventuelle glasurdråber, der hænger på kagen, og kagen løftes af koppen ved hjælp af to forskudte spatler under kagen og løft den forsigtigt over på dit serveringsfad. Drys med spiseligt guldstøv til pynt.
- Læg den i køleskabet til optøning i 3-4 timer.
Efterlad et svar