Denne chokolade-kaffe- og karameltærte er for de dybe L elskere! Denne tærte består af en kakaotærte fyldt med en mælkechokoladecrunch, kaffemælkechokoladeganache og toppet med en karamelmousse, der er glaseret med en skinnende kakaospejlglasur!
Denne chokolade kaffe og karamel tærte er lækker! Denne tærte sprænger af kaffe- og chokoladesmag, og hvad passer mere perfekt sammen?! Denne kakaotærte er fyldt med en mælkechokoladecrunch og en ganache af kaffemælkechokolade. Den er toppet med en karamelmousse, der er glaseret med en skinnende kakao spejlglasur! Knaset i tærten er det perfekte supplement til en silkeblød mousse og ganache.
Du kan finde flere opskrifter på mousse ved at prøve Fudgy Brownie and Nutella Mousse Cake, Chocolate and Caramel Mousse Cake og Peanut Butter and Dark Chocolate Mousse Cake.
TRIN-FOR-TRIN-VEJLEDNING
Den fulde opskrift findes i opskriften længere nede.
KARAMEL MOUSSE
Blomstrer gelatinearket i koldt vand.
Afvej den græske yoghurt, og lad den stå på køkkenbordet, mens du forbereder chokoladen og fløden.
Smelt chokoladen i mellemtiden. Varm derefter 50 g af de 200 g fløde op i en lille gryde ved middelvarme, indtil det begynder at koge lidt. Tag gryden af varmen, og tilsæt gelatinepladen. Rør det i, indtil gelatinen er opløst.
Hæld den opvarmede fløde over den smeltede chokolade, og bland det hele sammen med en dejskraber , indtil det hænger sammen.
Tilsæt chokoladeblandingen til den græske yoghurt i 3 dele, så de to blandinger langsomt blandes sammen.
Pisk resten af fløden til bløde toppe. Med gummi dejskraber, fold forsigtigt piskefløden i 3 dele sammen med chokoladeblandingen, indtil den er glat og blandet. Tag en 18 cm silikoneform og læg et lille bræt under silikoneformen for at gøre det lettere at flytte moussen ind i fryseren. Hæld moussen i formen, og løft forsigtigt moussen ind i fryseren i mindst 2 timer.
TARTEDEJ
Blend mel, kakaopulver, mandelmel, flormelis, flormelis og det kolde smør sammen i en foodprocessor, indtil smørret er blandet med de tørre ingredienser.
Tilsæt derefter ægget, og blend det, indtil det lige er samlet.
Overfør dejen til et stykke plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over.
Tænd ovnen på 165ºC i en almindelig ovn.
Støv en silikonemåtte eller et stykke bagepapir med lidt flormelis og kagerullen. Rul dejen ud, indtil den har en tykkelse på 2 mm. Frys den i 20 min.
Tag dejen ud af fryseren og skær den ud, så den passer til tærteformen, og læg den i tærteformen.
Bag tærten i 18-20 minutter. Når den er bagt, lad den køle af på en rist, indtil den er helt afkølet.
MÆLKECHOKOLADE CRUNCH
Når tærten er helt afkølet, begynder du med mælkechokolade-crunchen.
Smelt mælkechokoladen. Knus cornflakes i små stykker. Bland dem sammen, indtil chokoladen har dækket alle cornflakesene. Tilsæt knaset til tærten og jævn den ud.
Stil den til side, mens du laver ganachen.
KAFFE MÆLKECHOKOLADE GANACHE
Hak mælkechokoladen i små stykker. Kom det i en skål sammen med fløde og espressokaffe. Smelt det halvt sammen over vandbad eller i mikrobølgeovnen. Tag det af varmen, og rør forsigtigt ganachen sammen fra midten, indtil den er glat. Når den er glat, hældes den på tærten, og den jævnes ud.
Sæt den på køl i 30-60 minutter, eller mens du tilbereder glasuren.
SPEJLGLASUR
Blomstrer gelatinebladene i koldt vand.
Sigt kakaopulveret over en skål.
Rør vand, sukker og kondenseret mælk sammen i en lille gryde, og varm det op til kogepunktet. Tag det derefter af varmen, og tilsæt gelatinebladene, pres det overskydende vand af gelatinen, og rør det i.
Hold skålen skråt og hæld den varme væske ned langs kanten af skålen for at undgå at skabe luftbobler. Rør forsigtigt kakaopulveret og væsken sammen med en gummi dejskraber , indtil de er mere sammenhængende. Blend derefter glasuren sammen med en emersion blender, indtil den er glat. Hæld den spejlglasur i en kande, idet du holder kanden skråt for igen at undgå at skabe ekstra bobler.
Læg et stykke husholdningsfilm over glasuren, så det rører glasurens overflade, og lad glasuren køle af, indtil den har en temperatur på mellem 33-34ºC.
Forbered en bageplade med et stykke husholdningsfilm. Sæt en kop på hovedet, som kagen skal stå på.
Når glasuren har nået den ønskede temperatur, tages moussen ud af fryseren og ud af formen, og den lægges på koppen.
Hæld spejlglasuren over moussen, og lad den dryppe af. Når det er sat, fjernes eventuelle spejlglasurdråber, der hænger på kagen med en kniv, og moussen løftes af koppen ved hjælp af to forskudte spatler under kagen og løft forsigtigt oven på tærten. Pynt langs siden af tærten med lidt knust karamelcrunch eller hakket mælkechokolade. Stil den i køleskabet til optøning i 2-3 timer.
OPBEVARING
Opbevar denne chokolade-kaffe- og karameltærte i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan bedst nydes inden for et par dage.
Andre opskrifter på moussekage at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Mousse tærte med Chokolade, Kaffe og Karamel
Udstyr
- 18,5 cm perforeret tærte ring
- 18 cm silikoneform
Ingredienser
KARAMEL MOUSSE
- 2 gelatinefolie
- 100 g guldchokolade
- 50 g græsk yoghurt 2%
- 200 g svær fløde
TARTEDEJ
- 120 g alm. mel
- 15 g kakaopulver
- 8 g mandelmel
- 45 g flormelis
- 60 g smør koldt i tern
- ½ æg 25 g
MÆLKECHOKOLADE CRUNCH
- 20 g cornflakes
- 25 g mælkechokolade
KAFFE MÆLKECHOKOLADE GANACHE
- 200 g mælkechokolade 61%
- 60 g svær fløde
- 40 g espressokaffe
SPEJLGLASUR
- 2,5 gelatineplader
- 50 g vand
- 50 g granuleret sukker
- 100 g kondenseret mælk
- 20 g kakaopulver
Vejledning
KARAMEL MOUSSE
- Blomstrer gelatinearket i koldt vand.
- Afvej den græske yoghurt, og lad den stå på køkkenbordet, mens du forbereder chokoladen og fløden.
- Smelt chokoladen i mellemtiden. Varm derefter 50 g af de 200 g fløde op i en lille gryde ved middelvarme, indtil det begynder at koge lidt. Tag gryden af varmen, og tilsæt gelatinepladen. Rør det i, indtil gelatinen er opløst.
- Hæld den opvarmede fløde over den smeltede chokolade, og bland det hele sammen med en dejskraber , indtil det hænger sammen.
- Tilsæt chokoladeblandingen til den græske yoghurt i 3 dele, så de to blandinger langsomt blandes sammen.
- Pisk resten af fløden til bløde toppe. Med gummi dejskraber, fold forsigtigt piskefløden i 3 dele sammen med chokoladeblandingen, indtil den er glat og blandet. Tag en 18 cm silikoneform og læg et lille bræt under silikoneformen for at gøre det lettere at flytte moussen ind i fryseren. Hæld moussen i formen, og løft forsigtigt moussen ind i fryseren i mindst 2 timer.
TARTEDEJ
- Blend mel, kakaopulver, mandelmel, flormelis, flormelis og det kolde smør sammen i en foodprocessor, indtil smørret er blandet med de tørre ingredienser.
- Tilsæt derefter ægget, og blend det, indtil det lige er samlet.
- Overfør dejen til et stykke plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over.
- Tænd ovnen på 165ºC i en almindelig ovn.
- Støv en silikonemåtte eller et stykke bagepapir med lidt flormelis og kagerullen. Rul dejen ud, indtil den har en tykkelse på 2 mm. Frys den i 20 min.
- Tag dejen ud af fryseren og skær den ud, så den passer til tærteformen, og læg den i tærteformen.
- Bag tærten i 18-20 minutter. Når den er bagt, lad den køle af på en rist, indtil den er helt afkølet.
MÆLKECHOKOLADE CRUNCH
- Når tærten er helt afkølet, begynder du med mælkechokolade-crunchen.
- Smelt mælkechokoladen. Knus cornflakes i små stykker. Bland dem sammen, indtil chokoladen har dækket alle cornflakesene. Tilsæt knaset til tærten og jævn den ud.
- Stil den til side, mens du laver ganachen.
KAFFE MÆLKECHOKOLADE GANACHE
- Hak mælkechokoladen i små stykker. Kom det i en skål sammen med fløde og espressokaffe. Smelt det halvt sammen over vandbad eller i mikrobølgeovnen. Tag det af varmen, og rør forsigtigt ganachen sammen fra midten, indtil den er glat. Når den er glat, hældes den på tærten, og den jævnes ud.
- Sæt den på køl i 30-60 minutter, eller mens du tilbereder glasuren.
SPEJLGLASUR
- Blomstrer gelatinebladene i koldt vand.
- Sigt kakaopulveret over en skål.
- Rør vand, sukker og kondenseret mælk sammen i en lille gryde, og varm det op til kogepunktet. Tag det derefter af varmen, og tilsæt gelatinebladene, pres det overskydende vand af gelatinen, og rør det i.
- Hold skålen skråt og hæld den varme væske ned langs kanten af skålen for at undgå at skabe luftbobler. Rør forsigtigt kakaopulveret og væsken sammen med en gummi dejskraber , indtil de er mere sammenhængende. Blend derefter glasuren sammen med en emersion blender, indtil den er glat. Hæld den spejlglasur i en kande, idet du holder kanden skråt for igen at undgå at skabe ekstra bobler.
- Læg et stykke husholdningsfilm over glasuren, så det rører glasurens overflade, og lad glasuren køle af, indtil den har en temperatur på mellem 33-34ºC.
- Forbered en bageplade med et stykke husholdningsfilm. Sæt en kop på hovedet, som kagen skal stå på.
- Når glasuren har nået den ønskede temperatur, tages moussen ud af fryseren og ud af formen, og den lægges på koppen.
- Hæld spejlglasuren over moussen, og lad den dryppe af. Når det er sat, fjernes eventuelle spejlglasurdråber, der hænger på kagen med en kniv, og moussen løftes af koppen ved hjælp af to forskudte spatler under kagen og løft forsigtigt oven på tærten. Pynt langs siden af tærten med lidt knust karamelcrunch eller hakket mælkechokolade. Stil den i køleskabet til optøning i 2-3 timer.
Jillian
Jeg har lavet den her, men har erstattet cornflakes med rice krispies, mørk chokolade med mælkechokolade og gelatine i pulverform med plader. Den blev rigtig god, men risalamande blev ikke sprøde. Jeg ved ikke, om cornflakes ville være anderledes. Alt i alt var det meget nemmere at udføre, end jeg troede, og det blev meget godt modtaget af mine gæster.