Frisk hindbærostkage. Hvis du elsker hindbær og cheesecake, så er denne kage lige noget for dig. Den består af en kagebund med digestive småkager, en cremet hindbær cheesecake og er toppet med glat hindbærganache af hvid chokolade.
Cheesecakes er nemme at lave, du skal bare have god tid til det, da det kræver 1t 20 min i ovnen, og tålmodighed til at vente på, at den sætter sig i køleskabet natten over, hvilket er svært for de fleste af os, men det er ventetiden værd!
Denne kage er perfekt til at servere for dine venner og familie!
Spring til:
HVORFOR DU VIL ELSKE DENNE OPSKRIFT
- Denne cheesecake sprænger af hindbærsmag! Jeg har hindbærkompot i cheesecaken og hindbærpuré i ganachen. Så alt er naturligt farvet!
- Hindbærganachen tager cheesecaken til det næste niveau og fuldender denne lækre cheesecake perfekt.
- Den har en simpel kiksekage, der danner en perfekt bund for cheesecaken.
ANDRE CHEESECAKES AT PRØVE
INGREDIENSER
Dette er de vigtigste ingredienser til denne opskrift
- Digestives-kiks: Vi har ikke grahamsmel i Danmark, så jeg bruger derfor Digestive cookies. Men hvis du kan købe graham crackers, så kan du helt sikkert bruge dem i stedet, hvis du har lyst.
- Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Så tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Surcreme: Lad creme fraiche få stuetemperatur 1-2 timer før bagning.
- Æg: Tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Hindbær: Jeg anbefaler, at du bruger frosne hindbær til hindbærkompotten, da jeg synes, at de ofte har en mere intens rød farve og smag. I min opskrift laver jeg også hindbærpuré til cheesecaken og til ganachen hver for sig, så du er sikker på at få den rigtige mængde puré til hvert element.
- Hvid chokolade: Hak den hvide chokolade, hvis du ikke bruger chokoladestykker.
Se opskriftskortet for mængder.
INSTRUKTIONER
HINDBÆRPURÉ
Start med at tø de frosne hindbær op. Jeg anbefaler at bruge frosne hindbær, da jeg synes, at de ofte har en mere intens rød farve og smag.
Når de er optøet, blendes de til en puré, og kernerne sigtes fra puréen. Kom puréen i en lille gryde, og varm puréen op ved middelvarme sammen med majsstivelsen, så den tykner. Det tager kun et par minutter.
Når majsstivelsen er smeltet i puréen, og du kan se, at den er blevet lidt tykkere, tages den af varmen. Kom det i skålen og lad det køle af i køleskabet. Du ender med at få ca. 220 g puré.
Mens den køler af, kan du lave kiksebunden.
COOKIE CRUST
Forvarm ovnen op til 160ºC, almindelig ovn.
Tilsæt småkagerne og det granulerede sukker i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Kom det smeltede smør i foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.
Læg pergamentpapir i en 20 cm springkageform i bunden. Tilsæt kiksekrummer og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så den er godt pakket sammen og fladtrykt.
Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.
Læg et dobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, når du sætter den i et vandbad, mens den bages. Sæt den til side.
CHEESECAKE
Flødeosten cremes med en håndmixer eller i en standmixer med en piskerisvifte i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og lad det hele blendes i 1 min. på lav hastighed.
Tilsæt nu den afkølede hindbærpuré, creme fraiche og vaniljeekstrakt, og lad det hele blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skraber du skålens sider ned og blander en sidste gang for at sikre dig, at alle ingredienserne er inkorporeret.
Hæld cheesecake-dejen i kageformen, og bank den et par gange på køkkenbordet for at lade luften boble ud. Sørg for at kontrollere, at aluminiumsfolien ikke er flækket nogen steder.
Kog vand op i en kedel. Kom det kogende vand i en stor metalform, der er mindst 5 cm høj, og sæt cheesecaken i vandbadet. Vandet skal komme op ca. ⅔ op ad siden af cheesecakeformen. Løft forsigtigt formen ind i ovnen, så der ikke kommer vand under aluminiumsfolien.
Bages i 1 time og 30 minutter.
Når tiden er gået, rystes bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt ned i ca. 1 time til stuetemperatur.
Når den har stuetemperatur, sættes den i køleskabet og lader den sætte sig i mindst 6 timer, gerne natten over.
HINDBÆR HVID CHOKOLADE GANACHE
Blend og sigt ca. 60 g hindbær for at fjerne hindbærkernerne, så du får 30 g puré.
Hak den hvide chokolade, hvis du ikke bruger chokoladestykker.
Smelt den hvide chokolade og fløde i mikrobølgeovnen eller over en dobbeltkoger. Rør rundt og tag det af varmen, når chokoladen er smeltet. Tilsæt 30 g af hindbærpuréen og vend den sammen med ganachen.
Tag cheesecaken ud af køleskabet, og hæld ganachen over cheesecaken. Afslut med at pynte med friske hindbær.
Den er klar til at blive nydt!
HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD
Så hvorfor er det så vigtigt at bage en cheesecake i vandbad? Det, vandbadet gør, er, at det gør cheesecaken mere skånsom at bage. Den kan bages uden vandbad, men det er mere sandsynligt, at du vil overbage den, hvilket vil give en uensartet konsistens, en revnet og skæv top. Det varme vand beskytter din cheesecake, mens den bages i ovnen. Det sørger for, at din cheesecake bliver glat og cremet. For at sikre, at der ikke kommer vand ind i kagen, skal du vikle 2-3 lag aluminiumsfolie rundt om kageformen.
EQIPMENT
Du får det bedste resultat ved at bruge en springform i aluminium med bagepapir i bunden.
Når kagebunden er bagt og kølet lidt af, så du kan røre ved formen, er det vigtigt at dække formen med 2-3 lag aliminiumfolie for at sikre, at der ikke kommer vand ind i cheesecaken, hvilket vil give en våd kagebund.
OPBEVARING
Opbevar cheesecaken i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan bedst nydes inden for et par dage.
Jeg kan godt lide at bruge disse plastkasser (link).
MIT BEDSTE TIP
Bland ikke for meget i dejen. Jeg bruger altid en gummi dejskraber, efter at alt er blandet sammen, og giver den en sidste forsigtig foldning for at sikre mig, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
Husk at tagge mig på Instagram @juliemarieeats og skriv en anmeldelse nedenfor, hvis du har lavet denne kage. Jeg håber, at du elskede den! For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
HINDBÆR CHEESECAKE
Udstyr
- 20 cm springpande
Ingredienser
HINDBÆRPURÉ
- 300 g frosne hindbær
- 1,5 spiseskefuld majsstivelse
COOKIE CRUST
- 200 g digestive- eller grahamskiks
- 1,5 spiseskefuld granuleret sukker
- 50 g smør smeltet
CHEESECAKE
- 600 g flødeost fuldfed, stuetemperatur
- 200 g granuleret sukker
- 75 g creme fraiche 18% stuetemperatur
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 3 store æg stuetemperatur
HINDBÆR HVID CHOKOLADE GANACHE
- 30 g hindbærpuré
- 100 g hvid chokolade
- 20 g svær fløde
DEKORATION
- 2 pakker friske hindbær
Vejledning
HINDBÆRPURÉ
- Start med at tø de frosne hindbær op.300 g frosne hindbær
- Når de er optøet, blendes de til en puré, og kernerne sigtes fra puréen. Kom puré og majsstivelse i en lille gryde, og varm puréen op ved middelvarme. Det tager kun et par minutter.1,5 spiseskefuld majsstivelse
- Når majsstivelsen er smeltet i puréen, og du kan se, at den er blevet lidt tykkere, tages den af varmen. Kom det i skålen og lad det køle af i køleskabet. Du ender med at få ca. 220 g puré.
- Mens den køler af, kan du lave kiksebunden.
COOKIE CRUST
- Forvarm ovnen op til 160ºC, almindelig ovn.
- Tilsæt småkagerne og det granulerede sukker i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Kom det smeltede smør i foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.200 g digestive- eller grahamskiks, 1,5 spiseskefuld granuleret sukker, 50 g smør
- Læg pergamentpapir i en 20 cm springkageform i bunden. Tilsæt kiksekrummer og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så den er godt pakket sammen og fladtrykt.
- Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.
- Læg et dobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, når du sætter den i et vandbad, mens den bages. Sæt den til side.
CHEESECAKE
- Flødeosten cremes med en håndmixer eller i en standmixer med en piskerisvifte i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og lad det hele blendes i 1 min. på lav hastighed.600 g flødeost, 200 g granuleret sukker
- Tilsæt nu den afkølede hindbærpuré, creme fraiche og vaniljeekstrakt, og lad det hele blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skraber du skålens sider ned og blander en sidste gang for at sikre dig, at alle ingredienserne er inkorporeret.75 g creme fraiche 18%, 1 teskefuld vaniljeekstrakt, 3 store æg
- Hæld cheesecake-dejen i kageformen, og bank den et par gange på køkkenbordet for at lade luften boble ud. Sørg for at kontrollere, at aluminiumsfolien ikke er flækket nogen steder.
- Kog vand op i en kedel. Kom det kogende vand i en stor metalform, der er mindst 5 cm høj, og sæt cheesecaken i vandbadet. Vandet skal komme op ca. ⅔ op ad siden af cheesecakeformen. Løft forsigtigt formen ind i ovnen, så der ikke kommer vand under aluminiumsfolien.
- Bages i 1 time og 30 minutter.
- Når tiden er gået, rystes bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
- Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt ned i ca. 1 time til stuetemperatur.
- Når den har stuetemperatur, sættes den i køleskabet og lader den sætte sig i mindst 6 timer, gerne natten over.
HINDBÆR HVID CHOKOLADE GANACHE
- Blend og sigt ca. 60 g hindbær for at fjerne hindbærkernerne, så du får 30 g puré.
- Hak den hvide chokolade, hvis du ikke bruger chokoladestykker.100 g hvid chokolade
- Smelt den hvide chokolade og fløde i mikrobølgeovnen eller over en dobbeltkoger. Rør rundt og tag det af varmen, når chokoladen er smeltet. Tilsæt 30 g af hindbærpuréen og vend den sammen med ganachen.20 g svær fløde, 30 g hindbærpuré
- Tag cheesecaken ud af køleskabet, og hæld ganachen over cheesecaken. Afslut med at pynte med friske hindbær.2 pakker friske hindbær
- Den er klar til at blive nydt!
- For at holde den frisk kan du opbevare den i køleskabet tildækket under låg.
jo
elsker ingrediensmålingerne i metoden... det gør det meget nemmere, når du bruger online
min er lidt brun på toppen, men ganachen burde dække den og gøre den ret lyserød igen