Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Disse mandelcroissantboller er en blanding af luftigt mælkebrød og mandelcroissant! Boller er inspireret af mandelcroissant og har mandelfyld og er toppet med mandelflager og et drys flormelis! Disse boller i bagerstil er lavet med en blød og luftig, beriget tangzhong-mælkebrødsdej, der forbliver blød i flere dage. Det kan være et lille ekstra trin at lave tangzhong, men det gør dem ekstra gode!
Denne opskrift på superfluffy og bløde mandelcroissantboller er en ny weekendfavorit. Disse boller er helt utrolige. De har en blød mælkebrødsdej, der er lavet efter tangzhong-metoden. Tangzhong er en blanding af mælk og mel, der tilsættes dejen. Bollerne er fyldt med en lækker mandelfyldning og toppet med mandelflager og et drys flormelis.
Hvis du ikke har prøvet mælkebrød, vil du aldrig vende tilbage, når du først har smagt det. Det kan lyde som et ekstra trin at lave tangzhong, men det er et simpelt og hurtigt ekstra trin, der giver ekstra luftige boller, der forbliver bløde i flere dage!
For flere brødopskrifter, prøv Giant Cinnamon Rolls, Lemon Poppy Seed Rolls og Blueberry Cream Cheese Buns.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Mælkebrøddej:Mælkebrødsbasen giver disse boller deres karakteristiske bløde konsistens, der holder sig i flere dage!
- Mandelcreme:Disse boller er fyldt med en lækker mandelcreme.
- Mandelscroissant-crossover:Disse boller er en sjov variant af mandelscroissanten.
NOTER OM INGREDIENSER
Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.
- Gær: Jeg bruger frisk gær, men du kan også bruge instantgær.
- Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Sødmælk: Sørg for, at det ikke er varmere, da det kan dræbe gæren, hvis det er for varmt.
- All-purpose mel: Jeg bruger all-purpose mel. Det bruges både i tangzhong og til resten af dejen.
- Mandelmel: Mandelmelet bruges i fyldet.
- Mandelextrakt: For at fremhæve mandelsmagen tilsættes mandelextrakt til fyldet.
HVAD GØR DEM SÅ BLØDE: TANGZHONG-MÆLKEBRØDSMETODEN
Tangzhong stammer fra Japans yokone (eller yudane). Tangzhong er en metode, der anvendes til gærbrød, og blev populæriseret i Asien af den taiwanesiske kogebogsforfatter Yvonne Chen. Det er en opslæmning, der laves af mel og en væske, inden det tilsættes sammen med resten af ingredienserne. Ved at forkoge melet og mælken på forhånd gør det dit brød utrolig blødt og luftigt, mere mørt og forlænger holdbarheden.
Kilde: King Arthur Baking
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING
Her er opskriften på, hvordan du laver og bager disse mandelcroissantboller. Til denne opskrift skal du bruge en røremaskine med dejkrog og to store bageplader med bagepapir.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
TRIN 1: Start med at lave tangzhong til dejen. Hæld mælken og melet i en lille gryde. Sæt gryden på komfuret ved middelhøj varme og rør konstant, indtil det bliver en tyk pasta. Hæld tangzhong i en lille skål og sæt den i køleskabet, indtil den har stuetemperatur.
TRIN 2: Varm mælken og vandet op, indtil det er lunkent (37 ºC). Smuldr den friske gær i din røreskål og hæld den opvarmede mælk og vand i. Rør det sammen, indtil gæren er smeltet. Hvis du bruger instantgær, skal du i stedet blande det sammen med melet, inden du hælder det over mælke- og vandblandingen.
TRIN 3: Tilsæt granulat sukker, hvedemel, tangzhong, æg og bland dejen med dejkrogen på lav hastighed i 4 minutter.
TRIN 4: Fortsæt på medium hastighed og tilsæt salt og smørret i to omgange. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet ind i dejen. Det ser rodet ud, men bare rolig. Når den anden del er blandet ind, skal du fortsætte med at blande dejen i 6-7 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud.
TRIN 5: Læg dejen i en ren, let olieret skål, og dæk skålen med plastfolie og et rent køkkenhåndklæde. Stil den i et varmt rum i dit hus. Lad den hæve i 1 time. Se FAQ ovenfor for hævning natten over.
SÅDAN LAVER DU FYLD OG Samling
TRIN 1: Til mandelfyldet blandes alle ingredienser sammen, indtil det er glat, og sættes til side.
TRIN 2: Efter den første hævning bør dejen nu være dobbelt så stor. Tryk forsigtigt luften ud af dejen og del den i 12 stykker. Rul dejen til kugler og læg dem på bageplader. Tryk forsigtigt bollerne ned, så de får en mere donutformet form. Lad dem hæve for anden gang på køkkenbordet i 45 minutter.
TRIN 3: Forvarm i mellemtiden ovnen til 190 °C/375 °F (konventionel ovn). Efter den anden hævning skal du bruge en ⅓ kop eller en kop. Tryk midten ned, så der dannes en fordybning, og kom mandelmasse i midten. Pensl bollernes sider med æg.
TRIN 4: Sprøjt fyldet ind i bollerne og drys mandelflager over. Bag dem i 12-14 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Drys dem med flormelis og nyd dem lunkne eller helt afkølede.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ja, start med at reducere gæren til 2 g instantgær eller 6 g frisk gær. Bland dejen som beskrevet, lad den hæve i 20 minutter på køkkenbordet, og lad den derefter hæve resten af første hævning i køleskabet natten over, i højst 16 timer. Følg derefter opskriftens anvisninger, og lad dejen hæve anden gang ved stuetemperatur i 60-90 minutter, afhængigt af hvor varmt der er i dit hjem.
Du kan teste, om de er færdighævede, ved at trykkeletpå dem med en finger. Trykletpå bollens overflade med fingerspidsen. Hvis den langsomt springer tilbage og efterlader en lille fordybning, er den perfekt og klar til at bages. Hvis den springer tilbage med det samme, skal den hæve mere. Hvis den slet ikke springer tilbage, er den overhævet.
SÅDAN OPBEVARER DU
Opbevar mandelcroissanterne ved stuetemperatur i en plastikpose. De smager bedst inden for 2-3 dage. De smager bedst, når de opvarmes i mikrobølgeovnen i 30 sekunder til 1 minut.
Andre brødopskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Mandelsnegle
Udstyr
Ingredienser
DAM
TANGZHONG
- 30 g alm. mel
- 150 g sødmælk
DAM
- 90 g fuldmælk
- 90 g vand
- 6 g instantgær eller 25 g frisk gær
- 50 g granuleret sukker
- 510 g mel til alle formål
- 1 æg helst 60 g æg med skal
- 1 teskefuld salt
- 100 g smør stuetemperatur
MANDELFYLD
- 110 g smør stuetemperatur
- 100 g granuleret sukker
- 140 mandelmel
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- ¼ teskefuld mandelekstrakt
- 1 æg
- En lille knivspids salt
SAMLING
- 1 æg til æggevask
- Mandelflager
- Flormelis til drysning
Vejledning
TANGZHONG
- Start med at lave tangzhong. Hæld mælken og melet i en lille gryde. Rør det sammen med en piskeris, indtil melet er blandet med mælken. Sæt derefter gryden på komfuret ved medium-høj varme. Rør konstant, indtil det bliver en tyk pasta, der ligner glat kartoffelmos. Tag det af varmen og hæld det i en skål med flad overflade, så det kan køle hurtigere af. Sæt det i køleskabet, så det køler af til stuetemperatur. Det tager ca. 20-30 minutter.30 g mel til alle formål, 150 g sødmælk
DAM
- Varm mælken og vandet op, indtil det er lunkent (37 ºC). Smuldr den friske gær i din røreskål og hæld den opvarmede mælk og vand i. dejskraber det sammen med en dejskraber , indtil gæren er smeltet.(Hvis du bruger instantgær, skal du i stedet blande gæren sammen med melet, inden du hælder det over mælke- og vandblandingen).90 g sødmælk, 90 g vand, 6 g instantgær
- Tilsæt granulat sukker, hvedemel, tangzhong, æg og bland dejen med dejkrogen på lav hastighed i 4 minutter.50 g granulat sukker, 510 g hvedemel, 1 æg
- Fortsæt ved middel hastighed og tilsæt salt og smørret i to omgange. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet ind i dejen. Når den anden del er blandet ind, skal du fortsætte med at blande dejen i 6-7 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud.1 tsk salt, 100 g smør
- Kom dejen i en ren skål med en smule vegetabilsk olie, og dæk skålen med husholdningsfilm og et viskestykke. Stil den på et varmt sted med stuetemperatur i dit hus. Lad den hæve i 1 time. Se FAQ ovenfor for hævning natten over.
MANDELFYLD
- Mens dejen hæver, blandes alle ingredienserne sammen til en masse, og den sættes til side.110 g smør, 100 g granulat sukker, 140 g mandelmel, 1 tsk vaniljeekstrakt, ¼ tsk mandelekstrakt, 1 æg, En lille knivspids salt
SAMLING
- Efter den første hævning skal dejen være dobbelt så stor. Hæld dejen ud og del den i 12 stykker (ca. 86 g hver). Rul dejen til kugler og læg dem på to bageplader beklædt med bagepapir. Tryk bollerne forsigtigt ned, så de får en mere donutformet form. Lad dem hæve for anden gang på køkkenbordet i 45 minutter under plastfolie og et viskestykke.
- I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
- Pisk et æg sammen og pensl bollernes sider med æggeblandingen.1 æg
- Efter den anden hævning skal du bruge en ⅓ kop eller en kop med en diameter på ca. 5 cm. Tryk ned i midten, så der dannes en fordybning. Tryk derefter forsigtigt siderne lidt ned med fingrene. Kom mandelmasse i en sprøjtepose eller tilsæt den med en ske, og sprøjt mandelmasse i midten. Afslut med at drysse mandelflager over.Mandelflager
- Bag dem i 12-14 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Når de er bagt, læg dem på en bagerist, så de kan køle lidt af. Drys dem med flormelis og nyd dem lunkne eller helt afkølede.Flormelis til drysning
Amy
De blev virkelig lækre og var supernemme at lave. Dem kommer jeg til at lave igen og igen
Julie Marie
Det er jeg så glad for at høre!
Michelle
Utroligt!! Jeg skal nok lave dem igen
Julie Marie
Det er jeg så glad for at høre!