Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Disse citron-valmuefrø-boller er lavet af en blød, luftig mælkebrødsdej, der er fyldt med en frisk citron-valmuefrø-fyldning og toppet med en silkeblød citron-flødeost-glasur. Bollerne bliver lette og bløde, med en frisk citrus-smag, der balancerer sødme og syrlighed perfekt. Hvis du elsker bageristilede søde boller, der forbliver bløde i flere dage, så er disse noget for dig!
Disse citron-valmuefrø-boller er de blødeste boller, der forbliver bløde i flere dage! Hver bolle er fyldt med en lys citron-valmuefrø-fyldning, der er sød, citrusagtig og fuld af frisk citronsmag. Den glatte citron-flødeost-glasur smelter ind i hvert lag, hvilket gør dem bløde, hyggelige og perfekte til foråret eller til påsken.
For flere opskrifter på søde boller, prøv blåbær-flødeostboller, kæmpe kanelboller og chokolade-kanelboller.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Ultrablødt mælkebrødsdej: Mælkebrødsmetoden sikrer, at du får de blødeste boller, der forbliver bløde i flere dage!
- Lys og frisk citronsmag: Disse ruller har masser af citronskal i fyldet og er toppet med syrlig citroncremeostglasur.
- Perfekt til brunch, påske eller forårsbagning: Disse boller er perfekte til påske eller brunch i foråret og sommeren!
NOTER OM INGREDIENSER
Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.
- Gær:Jeg bruger frisk gær, men du kan også bruge instantgær.
- Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Sødmælk og vand:Varm mælken og vandet op til 37 °C. Sørg for, at det ikke bliver varmere, da det kan dræbe gæren, hvis det bliver for varmt.
- Hvedemel:Jeg bruger hvedemel. Det bruges både i tangzhong og i resten af dejen. Hvis du vil bruge brødmel, skal du i stedet bruge 495 g.
- Citron: Citronskal bruges i fyldet, og saften bruges i flødeostglasuren.
HVAD GØR DEM SÅ BLØDE: TANGZHONG-MÆLKEBRØDSMETODEN
Tangzhong stammer fra Japans yokone (eller yudane). Tangzhong er en metode, der anvendes til gærbrød, og blev populæriseret i Asien af den taiwanesiske kogebogsforfatter Yvonne Chen. Det er en opslæmning, der laves af mel og en væske, inden det tilsættes sammen med resten af ingredienserne. Ved at forkoge melet og mælken på forhånd gør det dit brød utrolig blødt og luftigt, mere mørt og forlænger holdbarheden.
Kilde: King Arthur Baking
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING
Her er opskriften på, hvordan du laver og bager disse citron-valmuefrø-boller. Til denne opskrift skal du bruge en røremaskine med dejkrog og enbagepladepå 24 x 34 cm (9 x 13 tommer) beklædt medbagepapir.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
TRIN 1: Start med at lave tangzhong til dejen. Hæld mælken og melet i en lille gryde og varm det op på komfuret, indtil det bliver en tyk pasta. Hæld tangzhong i en skål og sæt den i køleskabet, indtil den har stuetemperatur.
TRIN 2: Varm mælken og vandet op, indtil det er lunkent (37 ºC). Smuldr den friske gær i skålen på en røremaskine og hæld den opvarmede mælk og vand i. Rør det sammen, indtil gæren er smeltet. Hvis du bruger instantgær, skal du i stedet blande det sammen med melet, inden du hælder det over mælke- og vandblandingen.
TRIN 3: Tilsæt granulat sukker, hvedemel, tangzhong, æg og bland dejen med dejkrogen på lav hastighed i 4 minutter.
TRIN 4: Fortsæt ved middel hastighed og tilsæt salt og smørret i to omgange. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet ind i dejen. Fortsæt med at blande dejen i 6-7 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud.
TRIN 5: Læg dejen i en skål, dæk skålen med plastfolie og et køkkenhåndklæde, og lad den hæve i 1 time.
FYLDNING OG SAMLING
TRIN 1: Mens dejen hæver, blandes alle ingredienserne til citron-valmuefrøfyldet sammen til en pasta og sættes til side.
TRIN 2: Efter den første hævning rulles dejen ud på et let melet bord til et stort rektangel. Fordel citron-valmuefrøfyldet jævnt over dejen.
TRIN 3: Brug en pizzaskærer til at skære 12 strimler, og rul dem forsigtigt hver for sig. Læg dem på en bageplade, og lad dem hæve for anden gang på køkkenbordet i 40 minutter under plastfolie og et viskestykke.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
TRIN 4: Efter den anden hævning bages de i 24-26 minutter på den næstnederste rist.
TRIN 5: Når de er bagt, skal du lave flødeostglasuren. I en røreskål skal du starte med at piske smør og flødeost sammen i 1 minut med en håndmikser. Tilsæt flormelis, citronsaft og vaniljeekstrakt til skålen og rør det sammen, indtil det er glat og blandet. Smør glasuren på bollerne, mens de stadig er varme. Nu er de klar til at blive nydt.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ja, start med at reducere gæren til 2 g instantgær eller 6 g frisk gær. Bland dejen som beskrevet, lad den hæve i 20 minutter på køkkenbordet, og lad den derefter hæve resten af første hævning i køleskabet natten over, i højst 16 timer. Følg derefter opskriftens anvisninger, og lad dejen hæve anden gang ved stuetemperatur i 60-90 minutter, afhængigt af hvor varmt der er i dit hjem.
Du kan teste, om de er færdig hævet, ved at trykkeletpå dem med en finger. Trykletpå bollens overflade med fingerspidsen. Hvis den langsomt springer tilbage og efterlader et lille aftryk, er den perfekt og klar til at bages. Hvis den springer tilbage med det samme, skal den hæve mere. Hvis den slet ikke springer tilbage, er den overhævet.
SÅDAN OPBEVARER DU
Opbevar citron-valmuefrø-rullerne i køleskabet, tæt dækket med plastfolie eller i en lufttæt beholder. Smager bedst inden for 2-3 dage. De smager bedst, når de opvarmes i mikrobølgeovnen i 15-20 sekunder.
Andre søde rulleopskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Citron-valmuefrø-boller
Udstyr
Ingredienser
DAM
TANGZHONG
- 30 g alm. mel
- 150 g sødmælk
DAM
- 90 g fuldmælk
- 90 g vand
- 6 g instantgær eller 25 g frisk gær
- 50 g granuleret sukker
- 510 g mel til alle formål
- 1 æg helst 60 g æg med skal
- 1 teskefuld salt
- 100 g smør stuetemperatur
CITRON-VALMUEFYLD
- 100 g sukker
- skræl af en citron
- 100 g smør stuetemperatur
- 1 spiseskefuld valmuefrø
CITRON-FLØDEOSTGlasur
- 35 g smør stuetemperatur
- 70 g flødeost
- 125 g flormelis
- 1 teskefuld citronsaft
- ½ teskefuld vaniljeekstrakt
Vejledning
TANGZHONG
- Start med at lave tangzhong. Hæld mælken og melet i en lille gryde. Rør det sammen med en piskeris, indtil melet er blandet med mælken. Sæt det derefter på komfuret ved medium-høj varme. Rør konstant, indtil det bliver en tyk pasta, der ligner glat kartoffelmos. Tag det af varmen og hæld det i en skål med flad overflade, så det kan køle hurtigere af. Sæt det i køleskabet, så det køler af til stuetemperatur. Det tager ca. 20-30 minutter.30 g mel til alle formål, 150 g sødmælk
DAM
- Varm mælken og vandet op, indtil det er lunkent (37 ºC). Smuldr den friske gær i din røreskål og hæld den opvarmede mælk og vand i. dejskraber det sammen med en dejskraber , indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger instantgær, skal du i stedet blande gæren sammen med melet, inden du hælder det over mælke- og vandblandingen).90 g sødmælk, 90 g vand, 6 g instantgær
- Tilsæt granulat sukker, hvedemel, tangzhong, æg og bland dejen med dejkrogen på lav hastighed i 4 minutter.50 g granulat sukker, 510 g hvedemel, 1 æg
- Fortsæt ved middel hastighed og tilsæt salt og smørret i to omgange. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet ind i dejen. Når den anden del er blandet ind, skal du fortsætte med at blande dejen i 6-7 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud.1 tsk salt, 100 g smør
- Kom dejen i en ren skål med en smule vegetabilsk olie, og dæk skålen med husholdningsfilm og et viskestykke. Stil den på et varmt sted med stuetemperatur i dit hus. Lad den hæve i 1 time. Se FAQ ovenfor for hævning natten over.
CITRON-VALMUEFYLD
- Mens dejen hæver, blandes alle ingredienserne sammen til en masse, og den sættes til side.100 g sukker, skræl af en citron, 100 g smør, 1 spsk birkes
SAMLING
- Efter den første hævning bør den nu være dobbelt så stor. Rul dejen ud på et let melet bord til et stort rektangel på ca. 30 x 38 cm, med den længste side mod dig. Fordel citron-valmuefrøfyldet jævnt over dejen med en ske eller dejskraber.
- Brug en pizzaskærer til at skære 12 strimler på 3 cm/1,25 tommer på den lange side, og rul dem forsigtigt hver for sig. Læg dem på en bageplade, og lad dem hæve en anden gang på køkkenbordet i 40 minutter under plastfolie og et viskestykke.
- I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
- Efter den anden hævning bages de i 24-26 minutter på den næstnederste rist. I de sidste 8-10 minutter af bagetiden, eller når de begynder at blive gyldne, dækkes bollerne med aluminiumsfolie for at forhindre, at de bliver for brune.
- Lad dem køle af, mens du laver glasuren.
CITRON-FLØDEOSTGlasur
- I en røreskål skal du starte med at piske smør og flødeost sammen i 1 minut med en håndmikser. Tilsæt flormelis, citronsaft og vaniljeekstrakt til skålen og rør det sammen, indtil det er glat og blandet.35 g smør, 70 g flødeost, 125 g flormelis, 1 tsk citronsaft, ½ tsk vaniljeekstrakt
- Smør frostingen på rullerne, mens de stadig er varme. Nu er de klar til at blive nydt.
Efterlad et svar