Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.
Disse lækre blåbær-flødeostboller er lavet af blødt, luftigt mælkebrødsdej og fyldt med en cremet flødeostfyldning og sød blåbærsyltetøj. Hver bolle er toppet med saftige blåbær og bagt til de er gyldenbrune, hvilket skaber en bagværk-lignende lækkerbisken, der er en perfekt balance mellem cremet, frugtagtig og let sød.
Disse blåbær-flødeostboller er de blødeste og mest lækre kager! Mælkebrødsbasen giver disse boller deres karakteristiske bløde konsistens, der holder i flere dage! Flødeosten i midten forbliver cremet og let syrlig efter bagning. Uanset om du laver dem til brunch, morgenmad eller en særlig dessert, smager disse hjemmelavede blåbærboller som om de kommer direkte fra bageriet.
Hvis du ikke har prøvet tangzhong-metoden (den metode, der bruges til mælkebrød), vil du aldrig vende tilbage, når du først har prøvet den. Det lyder måske som et ekstra trin, men det er et simpelt og hurtigt ekstra trin, der giver en ekstra luftig dej!
For flere brødopskrifter, prøv mine kæmpe kanelboller, karamelkanelboller og citronboller.
Spring til:
HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
- Tangzhong-dej: Dejentil disse boller er så blød og utrolig lækker! Du vil aldrig mere lave en anden dej end denne!
- Flødeostfyld:Hver bolle er fyldt med sødt flødeostfyld med et strejf af citronskal.
- Blåbærsyltetøj og blåbær: Bollerne er fyldt med blåbærsyltetøj, der smelter lige i midten, og de er toppet med masser af lækre blåbær.
NOTER OM INGREDIENSER
Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.
- Gær:Jeg bruger frisk gær, men du kan også bruge tørgær.
- Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Sødmælk og vand:Varm mælken og vandet op til 37 °C. Sørg for, at det ikke bliver varmere, da det kan dræbe gæren, hvis det bliver for varmt.
- All-purpose mel: Jeg bruger all-purpose mel. Det bruges både i tangzhong og til resten af dejen.
- Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Tag flødeosten ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Blåbær: Du kan bruge friske eller frosne blåbær til disse boller. Jeg brugte frosne, da jeg godt kan lide det udseende, det giver bollerne, da de giver mere farve. Friske blåbær fungerer lige så godt og giver et 'renere' udseende.
HVAD GØR DEM SÅ BLØDE: TANGZHONG-MÆLKEBRØDSMETODEN
Tangzhong stammer fra Japans yokone (eller yudane). Tangzhong er en metode, der anvendes til gærbrød, og blev populæriseret i Asien af den taiwanesiske kogebogsforfatter Yvonne Chen. Det er en opslæmning, der laves af mel og en væske, inden det tilsættes sammen med resten af ingredienserne. Ved at forkoge melet og mælken på forhånd gør det dit brød utrolig blødt og luftigt, mere mørt og forlænger holdbarheden.
Kilde: King Arthur Baking
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING
Her er opskriften på, hvordan du laver og bager disse blåbær-flødeostboller. Til denne opskrift skal du bruge en røremaskine med dejkrog og to store bageplader med bagepapir.
Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.
TRIN 1: Start med at lave tangzhong til dejen. Hæld mælken og melet i en lille gryde. Sæt gryden på komfuret ved middelhøj varme og rør konstant, indtil det bliver en tyk pasta. Hæld tangzhong i en lille skål og sæt den i køleskabet, indtil den har stuetemperatur.
TRIN 2: Varm mælken og vandet op, indtil det er lunkent (37 ºC). Smuldr den friske gær i din røreskål og hæld den opvarmede mælk og vand i. Rør det sammen, indtil gæren er smeltet. Hvis du bruger instantgær, skal du i stedet blande det sammen med melet, inden du hælder det over mælke- og vandblandingen.
TRIN 3: Tilsæt granulat sukker, hvedemel, tangzhong, æg og bland dejen med dejkrogen på lav hastighed i 4 minutter.
TRIN 4: Fortsæt ved middel hastighed og tilsæt salt og smørret i to omgange. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet ind i dejen. Det ser rodet ud, men bare rolig. Når den anden del er blandet ind, skal du fortsætte med at blande dejen i 6-8 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud.
TRIN 5: Læg dejen i en ren, let olieret skål, og dæk skålen med plastfolie og et køkkenhåndklæde. Stil den i et varmt rum i dit hus. Lad den hæve i 1 time. Se FAQ ovenfor for hævning natten over.
FYLDNING OG SAMLING
TRIN 1: Til flødeostfyldet blandes alle ingredienserne sammen til en pasta og stilles til side.
TRIN 2: Efter den første hævning deles dejen i 12 stykker. Rul dejen til kugler og læg dem på to bageplader beklædt med bagepapir. Tryk bollerne forsigtigt ned, så de får en mere donutformet form. Lad dem hæve for anden gang på køkkenbordet i 45 minutter.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
TRIN 3: Efter den anden hævning skal du bruge fingrene til forsigtigt at trykke siderne og midten ned for at skabe en fordybning til fyldet. Sprøjt flødeostfyldet ind i midten.
TRIN 4: Lav en fordybning i flødeostfyldet med bagsiden af en ske. Kom blåbærsyltetøjet i fordybningen og pynt bollerne med blåbær.
TRIN 5: Bag dem i 17-19 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Når de er bagt, læg dem på en bagerist, så de kan køle lidt af. Drys dem med flormelis og nyd dem lunkne eller helt afkølede.
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
- Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
- Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
- Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Ja, start med at reducere gæren til 2 g instantgær eller 6 g frisk gær. Bland dejen som beskrevet, lad den hæve i 20 minutter på køkkenbordet, og lad den derefter hæve resten af første hævning i køleskabet natten over, i højst 16 timer. Følg derefter opskriftens anvisninger, og lad dejen hæve anden gang ved stuetemperatur i 60-90 minutter, afhængigt af hvor varmt der er i dit hjem.
Ja, du kan bruge solbær-, hindbær- eller jordbærmarmelade.
Du kan teste, om de er færdig hævet, ved at trykke let på dem med en finger. Tryk let på bollens overflade med fingerspidsen. Hvis den langsomt springer tilbage og efterlader en lille fordybning, er den perfekt og klar til at bages. Hvis den springer tilbage med det samme, skal den hæve mere. Hvis den slet ikke springer tilbage, er den overhævet.
SÅDAN OPBEVARER DU
Opbevar blåbær-flødeostboller i køleskabet, tæt dækket med plastfolie eller i en lufttæt beholder i 2-3 dage. For at genopvarme dem, varm dem i mikrobølgeovnen i 15-20 sekunder.
Andre brødopskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Blåbær-flødeostboller
Udstyr
Ingredienser
BUNS
TANGZHONG
- 30 g alm. mel
- 150 g sødmælk
DAM
- 90 g fuldmælk
- 90 g vand
- 6 g instantgær eller 25 g frisk gær
- 50 g granuleret sukker
- 510 g mel til alle formål
- 1 æg helst 60 g æg med skal
- 1 teskefuld salt
- 100 g smør stuetemperatur
FYLD AF FLØDEOST
- 400 g flødeost stuetemperatur
- 5 spiseskefuld flormelis
- ½ teskefuld citronskal
- ½ teskefuld vaniljeekstrakt
BLÅBÆR-TOPPING
- 12 spiseskefuld blåbærsyltetøj
- 400 g blåbær, friske eller frosne hvis du bruger frosne, MÅ af
- 1 æg til æggevask
- flormelis til at pudre med
Vejledning
TANGZHONG
- Start med at lave tangzhong. Hæld mælken og melet i en lille gryde. Rør det sammen med en piskeris, indtil melet er blandet med mælken. Sæt derefter gryden på komfuret ved medium-høj varme. Rør konstant, indtil det bliver en tyk pasta, der ligner glat kartoffelmos. Tag det af varmen og hæld det i en skål med flad overflade, så det kan køle hurtigere af. Sæt det i køleskabet, så det køler af til stuetemperatur. Det tager ca. 20-30 minutter.30 g mel til alle formål, 150 g sødmælk
DAM
- Varm mælken og vandet op, indtil det er lunkent (37 ºC). Smuldr den friske gær i din røreskål og hæld den opvarmede mælk og vand i. dejskraber det sammen med en dejskraber , indtil gæren er smeltet. (Hvis du bruger instantgær, skal du i stedet blande gæren sammen med melet, inden du hælder det over mælke- og vandblandingen).90 g sødmælk, 90 g vand, 6 g instantgær
- Tilsæt granulat sukker, hvedemel, tangzhong, æg og bland dejen med dejkrogen på lav hastighed i 4 minutter.50 g granulat sukker, 510 g hvedemel, 1 æg
- Fortsæt på medium hastighed og tilsæt salt og smørret i to omgange. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet ind i dejen. Det ser rodet ud, men bare rolig. Når den anden del er blandet ind, skal du fortsætte med at blande dejen i 6-8 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud.1 tsk salt, 100 g smør
- Kom dejen i en ren skål med en smule vegetabilsk olie, og dæk skålen med husholdningsfilm og et viskestykke. Stil den på et varmt sted med stuetemperatur i dit hus. Lad den hæve i 1 time. Se FAQ ovenfor for hævning natten over.
FYLD AF FLØDEOST
- Bland alle ingredienserne sammen, indtil de er godt blandet, og stil det til side.400 g flødeost, 5 spsk flormelis, ½ tsk citronskal, ½ tsk vaniljeekstrakt
SAMLING
- Efter den første hævning skal dejen være dobbelt så stor. Hæld dejen ud på en let olieret overflade med vegetabilsk olie, og del dejen i 12 stykker. Rul dejen til kugler, og læg dem på to bageplader med bagepapir. Tryk bollerne forsigtigt ned, så de får en mere donutformet form. Lad dem hæve for anden gang på køkkenbordet i 45 minutter under plastfolie og et viskestykke.
- I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.
- Efter den anden hævning tilsættes en lille smule vegetabilsk olie på fingrene, og med fingrene trykkes siderne og midten forsigtigt ned for at skabe en fordybning til fyldet. Kom flødeostfyldet i en sprøjtepose eller tilsæt det med en ske, og sprøjt flødeostfyldet ind i midten.
- Pisk et æg sammen og pensl bollernes sider med æggeblandingen. Lav en fordybning i flødeostfyldet med bagsiden af en ske. Kom blåbærsyltetøj i fordybningen og top bollerne med blåbær. Tryk forsigtigt blåbærrene ned, så de ikke falder af.12 spiseskefulde blåbærsyltetøj, 400 g friske eller frosne blåbær, 1 æg
- Bag dem i 17-19 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Når de er bagt, læg dem på en bagerist, så de kan køle lidt af. Drys dem med flormelis og nyd dem lunkne eller helt afkølede.flormelis
Lori Huhn
Jeg har lavet dem i dag. Jeg lavede marionbær-, hindbær- og pekannøddekaramel. Jeg dryssede streusel ovenpå