Hindbær-flødeostboller (opskrift på blødt mælkebrød)

Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.

Disse lækre hindbær-flødeostboller er lavet af blød, luftig mælkebrødsdej og fyldt med en cremet flødeostfyldning og sød hindbærsyltetøj. Hver bolle er pyntet med saftige hindbær og bagt, indtil den er gyldenbrun, hvilket giver en lækker bagværk, der er en perfekt balance mellem cremet, frugtagtig og let sød.

Disse hindbær-flødeostboller er den blødeste og mest lækre godbid! Mælkebrødsbunden giver bollerne deres karakteristiske, bløde konsistens, der holder sig i flere dage! Samtidig forbliver flødeostfyldet cremet og let syrligt efter bagningen. Uanset om du laver dem til brunch, morgenmad eller som en særlig dessert, smager disse hjemmelavede hindbær-flødeostboller, som om de kom direkte fra bageriet.

Hvis du ikke har prøvet tangzhong-metoden (den metode, der bruges til mælkebrød), vil du aldrig vende tilbage, når du først har prøvet den. Det lyder måske som et ekstra trin, men det er et simpelt og hurtigt ekstra trin, der giver en ekstra luftig dej!

Hvis du er på udkig efter flere brødopskrifter, kan du prøve minekæmpe kanelboller,blåbær-flødeostboller og mandelcroissantboller.

Spring til:

HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER
NOTER OM INGREDIENSER
HVAD GØR DEM SÅ BLØDE: TANGZHONG-MÆLKEBRØDSMETODEN
TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING
FYLDNING OG SAMLING
EKSPERTTIPS TIL BAGNING
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
SÅDAN OPBEVARER DU
Hindbær-flødeostboller

HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER

Tangzhong-dej: Dejentil disse boller er så blød og utrolig lækker! Du vil aldrig mere lave en anden dej end denne!
Flødeostfyld:Hver bolle er fyldt med det søde flødeostfyld.
Hindbærsyltetøj og hindbær:Boller er fyldt med hindbærsyltetøj, der smelter helt ind i midten, og de er pyntet med lækre hindbær.

NOTER OM INGREDIENSER

Det er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. For en komplet liste over ingredienser, se opskriftskortet nedenfor.

Gær:Jeg bruger frisk gær, men du kan også bruge tørgær.
Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
Sødmælk og vand:Varm mælken og vandet op til 37 °C. Sørg for, at det ikke bliver varmere, da det kan dræbe gæren, hvis det bliver for varmt.
All-purpose mel: Jeg bruger all-purpose mel. Det bruges både i tangzhong og til resten af dejen.
Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Tag flødeosten ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
Hindbær:Jeg anbefaler at bruge friske hindbær til disse boller.

HVAD GØR DEM SÅ BLØDE: TANGZHONG-MÆLKEBRØDSMETODEN

Tangzhong stammer fra Japans yokone (eller yudane). Tangzhong er en metode, der anvendes til gærbrød, og blev populæriseret i Asien af den taiwanesiske kogebogsforfatter Yvonne Chen. Det er en opslæmning, der laves af mel og en væske, inden det tilsættes sammen med resten af ingredienserne. Ved at forkoge melet og mælken på forhånd gør det dit brød utrolig blødt og luftigt, mere mørt og forlænger holdbarheden.

Kilde: King Arthur Baking

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING

Her kan du se, hvordan du laver og bager disse hindbær-flødeostboller. Til denne opskrift skal du bruge en røremaskine med dejkrog og to store bageplader beklædt med bagepapir.

Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.

TRIN 1: Start med at lave tangzhong til dejen. Hæld mælken og melet i en lille gryde. Sæt gryden på komfuret ved middelhøj varme og rør konstant, indtil det bliver en tyk pasta. Hæld tangzhong i en lille skål og sæt den i køleskabet, indtil den har stuetemperatur.

TRIN 2: Varm mælken og vandet op, indtil det er lunkent (37 ºC). Smuldr den friske gær i din røreskål og hæld den opvarmede mælk og vand i. Rør det sammen, indtil gæren er smeltet. Hvis du bruger instantgær, skal du i stedet blande det sammen med melet, inden du hælder det over mælke- og vandblandingen.

TRIN 3: Tilsæt granulat sukker, hvedemel, tangzhong, æg og bland dejen med dejkrogen på lav hastighed i 4 minutter.

TRIN 4: Fortsæt med middel hastighed, og tilsæt salt og smørret i to omgange. Tilsæt den anden del af smørret, når den første del er blandet ind i dejen. Det ser lidt rodet ud på dette tidspunkt, men bare rolig. Når den anden del er blandet ind, skal du fortsætte med at ælte dejen i 6–7 minutter. Den skal ende med at se glat og blank ud.

TRIN 5: Læg dejen i en ren, let olieret skål, og dæk skålen til med plastfolie og et viskestykke. Stil den et sted i huset, hvor der er lunt. Lad den hæve i 1 time.

FYLDNING OG SAMLING

TRIN 1: Til flødeostfyldet blandes alle ingredienserne sammen til en pasta og stilles til side.

TRIN 2:Når dejen har hævet første gang, deles den i 12 stykker. Rul dejen til kugler, og læg dem på to bageplader beklædt med bagepapir. Tryk bollerne forsigtigt flade, så de får en mere donutlignende form. Lad dem hæve for anden gang på køkkenbordet i 45 minutter.

I mellemtiden forvarmes ovnen til 190ºC/ 375ºF i en almindelig ovn.

TRIN 3:Efter den anden hævning skal du bruge en målebæger på ⅓ kop eller en kop med en diameter på ca. 5 cm. Tryk ned i midten, så der dannes en fordybning. Kom flødeosten i en sprøjtepose, og sprøjt flødeosten ud i midten.

TRIN 4:Lav en fordybning i flødeostfyldet med bagsiden af en ske. Kom hindbærsyltetøjet ned i fordybningen, og pynt bollerne med hindbær.

TRIN 5:Bag dem i 14–16 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Når de er færdigbagte, skal du lægge dem på en bagerist, så de kan køle lidt af. Drys dem med flormelis, og nyd dem, mens de stadig er lune, eller når de er helt afkølede.

EKSPERTTIPS TIL BAGNING

Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.

OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL

Kan dejen hæve natten over?

Ja, start med at reducere gæren til 2 g instantgær eller 6 g frisk gær. Bland dejen som beskrevet, lad den hæve i 20 minutter på køkkenbordet, og lad den derefter hæve resten af første hævning i køleskabet natten over, i højst 16 timer. Følg derefter opskriftens anvisninger, og lad dejen hæve anden gang ved stuetemperatur i 60-90 minutter, afhængigt af hvor varmt der er i dit hjem.

Kan jeg bruge andre marmelader?

Ja, du kan godt bruge jordbærmarmelade.

Hvordan ved jeg, at korrekturlæsningen er færdig?

Du kan tjekke, om de er færdighævet, ved at trykkeletpå dem med fingeren. Trykletpå bollens overflade med fingerspidsen. Hvis den langsomt springer tilbage og efterlader et lille aftryk, er den perfekt og klar til at blive bagt. En dej, der springer tilbage med det samme, skal hæve længere. Hvis den slet ikke springer tilbage, er den hævet for længe.

SÅDAN OPBEVARER DU

Opbevar hindbær-flødeostbollerne i køleskabet, tæt pakket ind i husholdningsfilm eller i en lufttæt beholder, i 2–3 dage. Varm dem op i mikrobølgeovnen i 15–20 sekunder.

Andre brødopskrifter at prøve

Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.