Fersken Cupcakes

Med ferskner i sæsonen er disse ferskencupcakes en perfekt måde at fejre det på. Disse cupcakes er så lækre og friske. De har en superblød vanilje cupcake, med en blød og lækker vaniljesmørcreme, der har masser af vaniljekorn i sig, og er toppet med den lækreste ferskenkompot, der er kombineret med små tern af friske ferskner.

Disse ferskencupcakes er inspireret af den klassiske dessert ferskner og fløde. Ferskner og fløde er en klassisk kombination, og det minder mig om mine forældres søde naboer i USA, da de serverede denne dessert for os første gang, jeg prøvede den. Disse cupcakes er fulde af smag og er perfekte til forår og sommer.

Du kan finde flere opskrifter på cupcakes ved at prøve Banan og Dulce de Leche Cupcakes, Chocolate Fudge Cupcakes og Tiramisu Cupcakes.

HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER

• Ferskenkompot: Denne kompot er så lækker og fyldig. Der er friske ferskner blandet sammen med en blandet ferskenkompot, hvilket gør den ekstra lækker.
• Vanilla Cupcake: Denne vanilje cupcake er så nem at lave og er så blød!
• Vaniljesmørcreme: Disse cupcakes er toppet med en super glat vaniljesmørcreme med masser af smukke vaniljekornspletter i hele smørcremen.

INGREDIENSER

Dette er nogle af de vigtigste ingredienser i denne opskrift. Du kan se en komplet liste over ingredienserne på opskriftskortet nedenfor.

• Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning (afhængigt af, hvor varmt dit køkken er).
• Æg: Tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning (afhængigt af, hvor varmt dit køkken er).
• Kærnemælk: Kærnemælk: Kærnemælk giver en blødere og mere mør kopk kage. Mål kærnemælken op, og lad den få stuetemperatur 1-2 timer før bagning (afhængigt af, hvor varmt dit køkken er).
• Vaniljepasta: Vaniljepasta: Vaniljepasta kan findes i mange forskellige supermarkeder. Vaniljepasta er et godt og billigere alternativ til at bruge en hel vaniljekorn. Den har en mere intens smag i forhold til vaniljeekstrakt + den har alle de smukke vaniljekorns udtryk.
• Ferskner: Brug modne ferskner for at få mest mulig smag.

Se opskriftskortet for mængder.

TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - VANILJE CUPCAKES

Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.

Forvarm ovnen op til 160ºC, og beklæd en cupcakeform med 12 bageforme.

Sigt melet, bagepulver, natron og salt sammen og læg det til side.

Tilsæt smør og sukker i skålen på en standmixer med en håndmixer eller i en stor skål med en håndmixer, og rør det sammen på medium/høj hastighed i 3 minutter.

Tilsæt æggene et ad gangen i blandingen, og rør det sammen, indtil det er blandet.

Skrab siderne af skålen ned, og fortsæt med at tilsætte melblandingen ved at fortsætte på lav hastighed, indtil det er blandet sammen. Tilsæt til sidst creme fraiche, vegetabilsk olie, vaniljestangspasta og vaniljeekstrakt, og bland, indtil det er lige akkurat kombineret, men sørg for ikke at blande for meget i kagedejen.

Brug en gummi dejskraber, og fold dejen forsigtigt sammen, så du er sikker på, at alle ingredienserne er blandet sammen.

Fordel kagedejen i de 12 kageforme, og bag dem i 23-25 minutter, eller indtil en kageprøver kommer ud rent. Lad kagerne køle af på en kølerist. Efter 5 minutter tages cupcakes forsigtigt ud af cupcakeformen, og lad dem køle helt af.

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - FERSKENKOMPOT

Mens cupcakes bages, kan du lave ferskenkompotten.

I en gryde opvarmes ferskner i skiver, granuleret sukker, citronsaft og vaniljepasta. Når det begynder at boble, skrues ned til lav/middelvarme og lad det simre i 10 min. Mens det koger, skal du røre i fersknerne en gang imellem. Når 8 min af de 10 min er gået, tilsættes majsstivelsen, og den røres i. Fortsæt med at røre, indtil de sidste 2 min er gået.

Blend kompotten med en stavblender, indtil den er glat. Hæld kompotten i en skål med flad overflade, så den kan køle hurtigere af, og sæt den i køleskabet, så den får stuetemperatur. Tager ca. 30 min. I mellemtiden skærer du de ekstra ferskner i små tern. Når kompotten har stuetemperatur, blandes de hakkede friske ferskner med ferskenkompotten. Stil det til side og lav vaniljesmørcremen.

TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - VANILJESMØRCREME

Når både cupcakes og kompot er kølet af, skal du lave smørcremen.

Sigt flormelis.

Start med at røre smørret i din standmixer ved hjælp af en piskerisskive i 2 minutter ved middel hastighed. Skrab skålens sider ned, og rør 1 min. mere.

Tilsæt det sigtede flormelis ved lav hastighed i 3 portioner, og rør flormeliset i ved lav hastighed, indtil hver tilsætning er helt indarbejdet. Tilsæt vaniljestangspasta og vaniljeekstrakt, og rør det i. Skrab skålens sider ned, og rør i 2 min. på lav/medium hastighed.

Tag skålen af standmixeren, og pisk den godt i hånden med en gummiske dejskraber eller en træske for at sikre dig, at luftboblerne i smørcremen fjernes.

Overfør smørcremen til en sprøjtebakke med stjernespids, f.eks. Wilton 2D.

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - SAMLING

TIP: Hvis du ikke serverer cupcakes på dagen, anbefaler jeg, at du ikke tilsætter ferskenkompotten til cupcaken, før du er klar til at nyde dem.

Sprøjt smørcremen på cupcakesene, og lav en lille konkav form med smørcremen. Fyld den midt i smørcremen med ferskenkompot.

Servér den på dagen, men den kan også holde sig et par dage på køkkenbordet i en lufttæt beholder.

EKSPERTTIPS TIL BAGNING

• Brug en køkkenvægt: Det er den mest præcise måde at måle ingredienserne på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
• Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, efter at alt er blandet sammen, og giver den en sidste forsigtig foldning, for at sikre mig, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
• Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse og tiltrækker derfor mindre varme, hvilket betyder, at de bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en f.eks. en sort bageform, vil den tiltrække meget mere varme, hvilket vil give en mørkere skorpe, som resulterer i en tørrere kage.

PYNTNING AF CUPCAKES

Jeg bruger en Wilton 2D-spids i en stor sprøjtepose. Hvis du ikke har denne specifikke spids, kan du bruge en hvilken som helst anden spids, som du ønsker at bruge.

Hvis du ikke serverer cupcakes på dagen, anbefaler jeg, at du ikke tilsætter ferskenkompotten til cupcaken, før du er klar til at nyde dem.

OPBEVARING

Opbevar ferskencupcakes i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De kan bedst nydes inden for 1-2 dage.

Andre opskrifter på cupcakes at prøve

Husk at tagge mig på Instagram @juliemarieeats og skriv en anmeldelse nedenfor, hvis du har lavet denne kage. Jeg håber, at du elskede den! For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.

FERSKNER OG FLØDE CUPCAKES

En blød vanilje cupcake med en lækker vaniljesmørcreme og ferskenkompot.

5 fra 2 stemmer

Print opskrift Pin opskrift

Forberedelsestid 30 minutter minutter

Kogetid 23 minutter minutter

Kursus Dessert

Portioner 12

Udstyr

• Cupcake-bageform

Ingredienser

 

MetriskAmerikansk sædvanlig

 

1x2x3x

VANILJE CUPCAKE

• 200 g alm. mel
• ¼ teskefuld bagepulver
• ¼ teskefuld natron
• ¼ teskefuld salt
• 70 g smør stuetemperatur
• 210 g granuleret sukker
• 3 store æg stuetemperatur
• 150 g fuldfed creme fraiche, 18% stuetemperatur
• 2 spiseskefuld vegetabilsk olie f.eks. rapsolie
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt
• 1 teskefuld vaniljekornpasta

PÆSJE KOMPOTE

• 100 g ferskner + 100 g skåret i små tern
• 50 g granuleret sukker
• 2 teskefuld vaniljekornpasta
• 20 g citronsaft
• 1 teskefuld majsstivelse

VANILJESMØRCREME

• 330 g flormelis
• 200 g smør køligt ved stuetemperatur
• 1 teskefuld vaniljekornpasta
• 1-2 spiseskefuld vaniljeekstrakt

Vejledning

 

VANILJE CUPCAKES

• Forvarm ovnen op til 160ºC, og beklæd en cupcakeform med 12 bageforme.
• Sigt melet, bagepulver, natron og salt sammen og læg det til side.
  200 g mel til alle formål, ¼ teskefuld bagepulver, ¼ teskefuld salt, ¼ teskefuld natron
• Tilsæt smør og sukker i skålen på en standmixer med en håndmixer eller i en stor skål med en håndmixer, og rør det sammen på medium/høj hastighed i 3 minutter.
  70 g smør, 210 g granuleret sukker
• Tilsæt æggene et ad gangen i blandingen, og rør det sammen, indtil det er blandet.
  3 store æg
• Skrab siderne af skålen ned, og fortsæt med at tilsætte melblandingen ved at fortsætte med lav hastighed, indtil det er blandet sammen.
• Tilsæt til sidst creme fraiche, vegetabilsk olie, vaniljekorn og vaniljeekstrakt, og rør det hele sammen, indtil det er blandet, men sørg for ikke at blande for meget i kagedejen.
  150 g fuldfed creme fraiche, 18%, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 teskefuld vaniljeekstrakt, 1 teskefuld vaniljestangspasta
• Brug en gummi dejskraber, og fold dejen forsigtigt sammen, så du er sikker på, at alle ingredienserne er blandet sammen.
• Fordel kagedejen i de 12 kageforme, og bag dem i 23-25 minutter, eller indtil en kageprøver kommer ud rent. Lad kagerne køle af på en kølerist. Efter 5 minutter tages cupcakes forsigtigt ud af cupcakeformen, og lad dem køle helt af.

PÆSJE KOMPOTE

• Mens cupcakes bages, kan du lave ferskenkompotten.
• I en gryde opvarmes ferskner i skiver, granuleret sukker, citronsaft og vaniljepasta. Når det begynder at boble, skrues ned til lav/middelvarme og lad det simre i 10 min. Mens det koger, skal du røre i fersknerne en gang imellem. Når 8 min af de 10 min er gået, tilsættes majsstivelsen, og den røres i. Fortsæt med at røre, indtil de sidste 2 min er gået.
  100 g ferskner, 50 g granuleret sukker, 2 teskefulde vaniljestangspasta, 20 g citronsaft, 1 teskefuld majsstivelse
• Blend kompotten med en stavblender, indtil den er glat. Hæld kompotten i en skål med flad overflade, så den kan køle hurtigere af, og sæt den i køleskabet, så den får stuetemperatur. Tager ca. 30 min. I mellemtiden skærer du de ekstra ferskner i små tern. Når kompotten har stuetemperatur, blandes de hakkede friske ferskner med ferskenkompotten. Stil det til side og lav vaniljesmørcremen.

VANILJESMØRCREME

• Når både cupcakes og kompot er kølet af, skal du lave smørcremen.
• Sigt flormelis.
  330 g flormelis
• Start med at røre smørret i din standmixer ved hjælp af en piskerisskive i 2 minutter ved middel hastighed. Skrab skålens sider ned, og rør 1 min. mere.
  200 g smør
• Tilsæt det sigtede flormelis ved lav hastighed i 3 portioner, og rør flormeliset i ved lav hastighed, indtil hver tilsætning er helt indarbejdet. Tilsæt vaniljestangspasta og vaniljeekstrakt, og rør det i. Skrab skålens sider ned, og rør i 2 min. på lav/medium hastighed.
  1 teskefuld vaniljestangspasta, 1-2 spiseskefulde vaniljeekstrakt
• Tag skålen af standmixeren, og pisk den godt i hånden med en gummiske dejskraber eller en træske for at sikre dig, at luftboblerne i smørcremen fjernes.
• Overfør smørcremen til en sprøjtebakke med stjernespids, f.eks. Wilton 2D.

SAMLING

• TIP: Hvis du ikke serverer cupcakes på dagen, anbefaler jeg, at du ikke tilsætter ferskenkompotten til cupcaken, før du er klar til at nyde dem.
• Sprøjt smørcremen på cupcakesene, og lav en lille konkav form med smørcremen. Fyld den midt i smørcremen med ferskenkompot.
• Servér den på dagen, men den kan også holde sig et par dage på køkkenbordet i en lufttæt beholder.

Ernæring

Kulhydrater: 71gProtein: 71 g: 4gfedt: 6gMættet fedt: 1gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 3gTransfedt: 0.01gKolesterol: 30mgNatrium: 295mgKalium: 101mgFibre: 1gsukker: 52gVitamin A: 104IUC-vitamin: 1mgCalcium: 64mgJern: 1mg

Nøgleord cupcakes, ferskner, vaniljesmørcreme, vanilje cupcake, vanilje cupcake

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide, hvordan den var!