Har du nogensinde undret dig over, hvordan du får den perfekte Choux au Craquelin-bolle? Jeg er her for at hjælpe dig! Jeg har lavet dette blogindlæg for at give dig en trin for trin-guide til at lave en perfekt Choux au Craquelin.
Så hvad skal vi kigge efter, når vi taler om et godt resultat?
1. Den skal være dejlig hul indvendig, så al dejdejen er skubbet ud til kanten af bollen.
2. Du vil have en dejlig fast og sprød yderside og en blød og delikat inderside.
3. Craquelinen skal have spredt sig ud i et jævnt lag over chouxdejen og have fået en sprød gylden farve.
HVORFOR ER CHOUX AU CRAQUELIN SÅ LÆKKERT?
Jeg er helt vild med Choux au Craquelin. Jeg kan bogstaveligt talt spise bollen alene uden fyld. Det smager bare så godt. Det, der gør den fantastisk, er det bløde indre, der møder det sprøde ydre af Craquelin-kagen. Disse boller kan fyldes med en hvilken som helst af dine yndlingssmagsvarianter.
Se disse opskrifter på flere Choux au Craquelins, Choux au Craquelin med hindbær og Nutella, Choux au Craquelin med kaffe og Dulce de Leche og Choux au Craquelin med hindbær.
Choux au Craquelin lyder måske smart og svært, men jeg lover dig, at det er meget nemmere, end du tror, og at det kun kræver basale ingredienser. Denne opskrift giver 12 boller.
CRAQUELIN
Craquelin kræver kun 4 ingredienser. Det kan endda gå ned til kun 3. Til Craquelin skal du kun bruge
- Smør
- Sukker
- Mel
I min opskrift bruger jeg en blanding af granuleret sukker og brunt sukker. Brunt sukker giver en dejlig ravfarvet note til Choux-bollen, men er du løbet tør for brunt sukker, så bare rolig, så kan du bare bytte det ud med granuleret sukker og kun bruge det til Craquelin.
Til Craquelin kan du tilsætte en række forskellige fødevarefarvestoffer (jeg anbefaler at bruge gelfarver) eller smagsstoffer som f.eks. frysetørret hindbærstøv osv. En farvet Craquelin er en sjov måde at angive de smagsstoffer, der er inde i bollen.
Som nævnt tidligere i indlægget skal Craquelinen, når den er bagt, have spredt sig ud i et jævnt lag over Choux-dejen og have fået en fast og sprød skal og have en dejlig gylden farve.
CHOUXDEJEN
Chouxdejen er den samme dej, som du laver profiterole eller eclairs med. Det er en simpel og lækker kagedej, der har det mest fantastiske indre.
Når choux-bundene næsten er færdigbagt, er et godt trick til at lukke den overskydende damp ud, at skubbe bagepladen lidt ud og stikke et lille hul i bollen for at lukke den overskydende damp ud, og derefter lægge den tilbage i bagen for at bage færdig.
HVILKE VÆRKTØJER ER NØDVENDIGE?
Der er ikke brug for noget særligt værktøj for at få et godt resultat, men der er værktøjer, der kan hjælpe dig med at fremme bollen.
- Udstikkere til kager: Med en udstikker kan du få Choux au Craquelin til at blive helt runde og jævne.
- Sprøjtetip: En rund 1 cm sprøjte er god til at lave en perfekt rund Choux, men hvis du ikke har sådan en sprøjtetip, kan du bare klippe spidsen af en sprøjtepose.
- Performativ bageplade: En performativ bageplade er god til at skabe en masse luftcirkulation, men en almindelig bageplade kan også fungere lige så godt. Som du kan se i videoen, brugte jeg en normal bageplade til at demonstrere det, hvilket også skaber et godt resultat.
- Performativ bageunderlag (Air Mat ): En performativ bagemåtte skaber ligesom den performative bageplade en masse luftcirkulation, men som med en normal bageplade fungerer normalt bagepapir også lige så godt.
Når det er sagt, kan den performative bageplade og -måtte skabe en bedre mulighed for at få et flot og hult indre. Luftcirkulationen hjælper chouxen til at hæve jævnt, så indersiden bliver flot og hul.
FEJLFINDING
Hvor stor skal Craquelin være?
Det afhænger af, hvor meget du ønsker, at Craquelin skal sprede sig over chouxdejen. Jeg kan godt lide, at Craquelin dækker hele chouxdejen, så derfor bruger jeg en 1 cm større udstikker end størrelsen på min chouxdej. I opskriften bruger jeg derfor en 5 cm udstikker til at skitsere Choux-dejen og en 6 cm udstikker til at skære Craquelin ud med.
Hvorfor går Craquelin i stykker?
Craquelinen går i stykker, hvis dejen er for frossen. Sørg derfor for, at når du er klar til at forme chouxdejen, skal du tage Craquelinen ud, så den kan tø op i et par minutter.
Hvad nu, hvis Craquelin er for blød til at håndtere?
Læg Craquelinen tilbage i fryseren i et par minutter, så bliver den fast igen.
Hvad er den rigtige konsistens af Choux-bagværk?
Når du leder efter den rigtige Choux-konsistens, skal den være klæbrig, glat og blank og holde formen. Hvis den er for flydende, vil den ikke holde formen. Jeg blander derfor altid mine æg sammen i et målebæger, og hælder æggeblandingen i ⅓ ad gangen, i stedet for at tilsætte et helt æg ad gangen, da du måske ikke har brug for den fulde mængde æg. Det kan afhænge af, hvor meget fugt der er i dejen i forvejen. Jeg har derfor nogle gange en lille smule æg tilbage, så det vigtige er at kigge efter den rigtige konsistens.
Når du tilsætter æggene, skal du derfor starte med at tilsætte ⅓ af æggeblandingen ad gangen, indtil det hele er godt inkorporeret. Med den sidste ⅓ af æggemassen tilsættes den lidt ad gangen, indtil du opnår den rette konsistens.
Hvorfor er mine Choux au Craquelin ikke helt runde?
- du har ikke dehydreret dejen længe nok, når du kogte den over komfuret. Sørg for konstant at røre i dejen over komfuret i 2 min.
- åbnede døren til tidlig
- forkert ovntemperatur
- for tyk en Craquelin, og den tynger derfor chouxdejen.
Hvad gør jeg, hvis jeg ikke ønsker at lave alle 12 på én gang?
Hvis du ikke ønsker at lave alle 12 på én gang, kan du fryse Craquelin- og Choux-dejen separat ned. For Choux-dejen, rør dejen ud til den er 5 cm i diameter og frys dem ned. Du kan også bruge en halvcirkelform i silikone og fylde den halvt op, og lægge den i fryseren.
Saml Choux og Craquelin, når du er klar til at bage dem, ved at lægge Craquelin oven på den frosne Choux-dej. Læg yderligere 5-10 min. til i bagetiden, da de skal have tid til at tø op i ovnen.
ANDRE OPSKRIFTER PÅ CHOUX AU CRAQUELIN, DER SKAL PRØVES
Choux au Craquelin
Ingredienser
CHOUX AU CRAQUELINE
CRAQUELIN
- 50 g smør stuetemperatur
- 60 g granuleret sukker
- 60 g alm. mel
CHOUX PASTRY
- 60 g vand
- 60 g mælk
- 60 g smør
- ½ teskefuld salt
- 10 g granuleret sukker
- 70 g stærkt brødmel 12-14 % protein
- 120 g store æg ca 2-3 æg, stuetemperatur
Vejledning
CRAQUELIN
- Rør smør og sukker sammen, indtil det er godt blandet sammen. Tilsæt melet, og bland det sammen med smør og sukker, indtil det bliver til en smuldret struktur.50 g smør, 60 g granuleret sukker, 60 g mel til alle formål
- Overfør dejen til et stykke pergamentpapir. Læg derefter et andet stykke pergamentpapir ovenpå, og rul den ud, til den er ca. 2-3 mm tyk.
- Læg den i fryseren i 30-40 minutter.
CHOUX PASTRY
- Forvarm ovnen op til 180ºC i en almindelig ovn. Forbered to bageplader beklædt med pergamentpapir eller en performativ måtte (Air Mat). Dyp en udstikker på 5 cm i lidt sukkervoks og udstikker 6 cirkler på hver bageplade. Dette gør det super nemt at få jævnt store chouxboller.
- Bring vand, mælk, smør, salt og sukker i kog ved middelvarme. Rør rundt en gang imellem for at sikre, at smør, sukker og salt er opløst, før mælken og vandet begynder at koge.60 g vand, 60 g mælk, 60 g smør, ½ teskefuld salt, 10 g granuleret sukker
- Når det koger, tages det af varmen, og melet tilsættes. Rør det hurtigt i med en varmebestandig spatel. Når alt melet er inkorporeret, og der ikke er nogen melklumper, sættes det tilbage på middelvarme, og der røres konstant i 2 minutter. Når den er færdig, samler dejen sig og danner en kugle/boller, og der er en dejfilm i bunden af gryden, hvis du bruger en gryde af rustfrit stål.70 g stærkt brødmel
- Overfør den til en standmixer med en pande, eller brug en håndmixer. Pisk ved lav hastighed i 2 minutter, så dejen kan køle lidt ned.
- Pisk i mellemtiden æggene sammen.120 g store æg
- Når dejen er kølet lidt af, hældes æggene langsomt i langs skålens kant, ca. ⅓ af æggeblandingen ad gangen, indtil det hele er godt indarbejdet. Med den sidste ⅓ af æggeblandingen tilsættes den lidt ad gangen. Afhængigt af dejen har du måske ikke brug for alle de 120 g æg. Jeg har nogle gange en lille smule tilbage, det vigtige er at kigge efter den rigtige konsistens. Den skal være klistret, glat og blank og holde formen. Hvis den er for flydende, holder den ikke formen.
- Kom dejen over i en sprøjtepose med en rund spids på ca. 1 cm, jeg kan godt lide at bruge Wilton 1A spidsen.
- Før du begynder at sprøjte, skal du tage Craquelinen ud af fryseren og lade den stå på køkkenbordet, mens du sprøjter chouxdejen. Når du lader den stå i et par minutter, sikrer du dig, at den ikke knækker, når du skærer cirklerne ud.
- Hold sprøjteposen i en 90'-vinkel og sprøjt chouxdejen ud på de forberedte bageplader, indtil den er 5 cm i diameter. Der er plads til 6 på hver bageplade.
- Med en udstikker på 6 cm i diameter udstikkes 12 Craquelin-cirkler, så de er lidt større end chouxdejen, og de lægges på chouxdejen.
- Bages i 30-35 minutter. Hold ovndøren lukket, så de ikke falder ud. Når de når 28 min. skal de have en medium gyldenbrun farve. Åbn ovndøren, og træk kun lidt ud af pladen, og stik med en skarp tandstik eller en kagetester et hul i chouxene for at lukke den ekstra strøm ud, der måtte være i dem. Vær så hurtig som muligt med dette. Sæt dem tilbage i og bag dem i 2-7 min. Mine tog 32 min at blive perfekt sprøde gyldne, men tiden afhænger meget af ens ovn. De skal være faste og sprøde. Hvis de føles bløde lad dem bage et par minutter mere.
- Når de er færdige, lægges de på toppen af ovnen, så de køler af i varmen fra ovnen. På den måde er det mere sikkert, at de ikke falder ud, da chokket fra den kolde luft ikke er så voldsomt.
- Når de er kølet af i ca. 5-10 minutter, sættes de over på en rist til afkøling og afkøles helt.
- De er klar til at blive fyldt med dit yndlingsfyld! Find inspiration til fyld under kategorien opskrifter.
