Denne Choux au Craquelin med kaffe og Dulce de Leche 'Fastelavnsboller' er alt, hvad jeg har i tankerne på det seneste! Denne er fyldt med masser af kaffe og dulce de leche! Den består af en Choux au Craquelin fyldt med kaffecreme og dulce de leche.
Disse Choux au Craquelin med kaffe og saltet Dulce de Leche er så lækre og en perfekt. En fastelavnsbolle er en af mine yndlingsgodbidder, og jeg elsker, at sæsonen for fastelavnsboller varer over en måned. Fastelavn er lidt en gammel dansk version af Halloween. På Fastelavn klæder børnene sig ud som figurer, prinser og prinsesser, spøgelser osv. og vælter en trætønde, der er fyldt med slik. Det er en rigtig sød gammel tradition, men efter min mening er den bedste del helt klart bollerne.
Jeg elsker Choux au Craquelin, den bløde inderside og den sprøde yderside er bare så lækker. Kombinationen af flødekaffecreme med en sød og salt dulce de lehce er bare helt utrolig, og de passer bare så perfekt sammen!
Du kan finde flere tips og tricks om Choux au Craquelin i blogindlægget om bageprincipper.
Du kan finde flere opskrifter på choux au craquelin ved at prøve Choux au craquelin med hindbær, Choux au craquelin med hindbær og Nutella og Choux au craquelin med hindbærcreme.
OPBEVARING
For at opnå den bedste smag og det bedste resultat skal choux au craquelin nydes med det samme, når de er fyldt. Hvis de er ufyldte, opbevares chouxen i en lufttæt beholder og fyldet i køleskabet. Derefter fyldes de, når du er klar til at spise dem.
Andre Choux au Craquelin-opskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Choux au Craquelin med kaffe og saltet Dulce de Leche
Ingredienser
CHOUX AU CRAQUELINE
CRAQUELIN
- 25 g smør stuetemperatur
- 30 g granuleret sukker
- 30 g alm. mel
CHOUX PASTRY
- 30 g vand
- 30 g mælk
- 30 g smør
- ¼ teskefuld salt
- 5 g granuleret sukker
- 35 g stærkt brødmel 12-14 % protein
- 60 g store æg ca 1-2 æg, stuetemperatur
CHOKOLADE DEKORATION
- 50 g mørk chokolade
KAFFE CREME
- 400 g fløde
- 3 spiseskefuld flormelis
- 1 teskefuld vaniljesukker
- 1 teskefuld pulver af instantkaffe
SALTET DULCE DE LECHE
- 100 g dulce de leche
- ¼ teskefuld salt
Vejledning
CHOUX AU CRAQUELIN
CRAQUELIN
- Rør smør og sukker sammen, indtil det er godt inkorporeret. Tilsæt melet, og bland det sammen med smør og sukker, indtil det bliver til en smuldret struktur.
- Overfør dejen til et stykke pergamentpapir. Læg et andet stykke pergamentpapir ovenpå, og rul den ud, til den er ca. 2-3 mm tyk.
- Læg den i fryseren i 30-40 minutter.
CHOUX PASTRY
- Forvarm ovnen op til 180ºC i en almindelig ovn. Forbered en bageplade beklædt med pergamentpapir eller en performativ måtte (Airmat).
- Bring vand, mælk, smør, salt og sukker i kog ved middelvarme. Rør rundt en gang imellem for at sikre, at smør, sukker og salt er opløst, før mælken og vandet begynder at koge. Når det koger, tages det af varmen, og melet tilsættes. Brug en varmebestandig dejskraber og rør det hurtigt i det. Når alt melet er inkorporeret, og der ikke er nogen melklumper, sættes det tilbage på middelvarme og der røres konstant i 2 min. Når den er færdig, samler dejen sig og danner en kugle/boller, og der er en dejfilm i bunden af gryden, hvis du bruger en gryde af rustfrit stål.
- Overfør den til en standmixer med en pande, eller brug en håndmixer. Pisk ved lav hastighed i 2 minutter, så dejen kan køle lidt ned. Pisk i mellemtiden æggene sammen. Når dejen er kølet lidt af, hældes æggene langsomt i langs skålens kant, ca. ⅓ af æggeblandingen ad gangen, indtil det hele er godt inkorporeret. Med den sidste ⅓ af æggeblandingen tilsættes den lidt ad gangen. Afhængigt af dejen har du måske ikke brug for alle de 60 g æg. Jeg har nogle gange en lille smule tilbage, det vigtige er at kigge efter den rigtige konsistens. Den skal være klistret, glat og blank og holde formen. Hvis den er for flydende, holder den ikke formen.
- Kom dejen over i en sprøjtepose med en rund spids på ca. 1 cm, jeg bruger gerne Wilton 1A spids.
- Før du begynder at sprøjte, skal du tage craquelinen ud af fryseren og lade den stå på køkkenbordet, mens du sprøjter chouxdejen. Når du lader den stå i et par minutter, er du sikker på, at den ikke knækker, når du skærer cirklerne ud.
- Hold sprøjteposen i en vinkel på 90' og sprøjt chouxdejen ud på de forberedte bageplader, indtil den er 5 cm i diameter.
- Med en udstikker på 6 cm i diameter udstikkes 6 craquelin-cirkler, så de er lidt større end chouxdejen, og de lægges på dejen.
- Bages i 30-35 minutter. Hold ovndøren lukket, så de ikke falder ud. Når de når 28 min. skal de have en medium gyldenbrun farve. Åbn ovndøren, og træk kun lidt ud af pladen, og stik med en skarp tandstik eller en kagetester et hul i chouxene for at lukke den ekstra strøm ud, der måtte være i dem. Vær så hurtig som muligt med dette. Sæt dem tilbage i og bag dem i 2-10 min. Mine tog 32 min at blive perfekt sprøde gyldne, men tiden afhænger meget af ens ovn. De skal være faste og sprøde. Hvis de føles bløde lad dem bage et par minutter mere.
- Når de er færdige, lægges de på toppen af ovnen, så de køler af i varmen fra ovnen. På den måde er det mere sikkert, at de ikke falder ud, da chokket fra den kolde luft ikke er så voldsomt.
- Når de er kølet af i ca. 5-10 minutter, sættes de over på en rist til afkøling og afkøles helt.
CHOKOLADEDEKORATIONER (VALGFRIT)
- Temperer den mørke chokolade, og hæld den på et stykke kageplast eller pergamentpapir. Jævn det ud med en offset dejskraber til et fint tyndt lag. Lad det sætte sig på bordet. Når chokoladen næsten har sat sig forsigtigt, bruger du en 6 cm udstikker til at lave 6 cirkler i chokoladen. Lad den stivne helt. Når den er stivnet, brydes cirklen ud, og den sættes til side til senere.
SALTET DULCE DE LECHE
- Bland dulce de leche og salt sammen, og hæld det i en lille sprøjtepose. Stil den til side, mens du laver kaffecremen.
KAFFE CREME
- Når du er klar til at servere. Pisk alle ingredienserne sammen, indtil flødeskummet danner stive toppe.
- Kom cremen i en sprøjtepose med en stor rund sprøjtepistol, jeg brugte f.eks. en 18 mm sprøjtepistol.
SAMLING
- Når du er klar til at servere, skærer du toppen af Choux-bollerne vandret af. Der skal kun være et lille hul, så du kan fylde Choux-bollerne.
- Sprøjt kaffecremen i chouxen op til kanten. Sprøjt derefter Dulce de Leche i midten af kaffecremen. Læg en chokoladecirkel ovenpå og sprøjt en klat kaffecreme på toppen.
- Kør en teske under varmt vand og lav en fordybning i cremen. Skyl og tør teskeen mellem hver fordybning i cremen. Fyld hver fordybning med den saltede Dulce de Leche.
Efterlad et svar