Denne Choux au Craquelin med hindbær og Nutella 'Fastelavnsboller' er alt, hvad jeg har i tankerne på det seneste! Denne er fyldt med masser af hindbær og Nutella! Den består af en Choux au Craquelin fyldt med en Nutellacreme, og hindbærcoulis!
Disse Choux au Craquelin med hindbær og Nutella er så lækre og en perfekt. En fastelavnsbolle er en af mine yndlingsgodbidder, og jeg elsker, at sæsonen for fastelavnsboller varer over en måned. Fastelavn er lidt en gammel dansk version af Halloween. På Fastelavn klæder børnene sig ud som figurer, prinser og prinsesser, spøgelser osv. og vælter en trætønde, der er fyldt med slik. Det er en rigtig sød gammel tradition, men efter min mening er den bedste del helt klart bollerne.
Jeg elsker Choux au Craquelin, den bløde inderside og den sprøde yderside er bare så lækker. Kombinationen af Nutella-creme og en sød og frisk hindbærcoulis er helt utrolig, og de passer virkelig bare så perfekt sammen!
Du kan finde flere tips og tricks om Choux au Craquelin i blogindlægget om bageprincipper.
For flere opskrifter på choux au craquelin, prøv Choux au Craquelin med kaffecreme og Dulce de Leche, Choux au Craquelin med pære, valnødder og mascarpone og Choux au Craquelin med hindbærcreme.
OPBEVARING
For at opnå den bedste smag og det bedste resultat skal choux au craquelin nydes med det samme, når de er fyldt. Hvis de er ufyldte, opbevares chouxen i en lufttæt beholder og fyldet i køleskabet. Derefter fyldes de, når du er klar til at spise dem.
Andre Choux au Craquelin-opskrifter at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Choux au Craquelin med Hindbær og Nutella
Ingredienser
HINDBÆRCOULIS
- 100 g frosne hindbær optøet
- 50 g flormelis
CHOUX AU CRAQUELINE
CRAQUELIN
- 25 g smør stuetemperatur
- 30 g granuleret sukker
- 30 g alm. mel
CHOUX PASTRY
- 30 g vand
- 30 g mælk
- 30 g smør
- ¼ teskefuld salt
- 5 g granuleret sukker
- 35 g stærkt brødmel 12-14 % protein
- 60 g store æg ca 1-2 æg, stuetemperatur
NUTELLA CREME
- 400 g fløde
- 100 g Nutella
Vejledning
HINDBÆRCOULIS
- Blend optøede hindbær og sukker i en lille blender til en jævn masse.
- Kom coulisen i en lille sprøjtepose og sæt den i køleskabet, mens du laver Choux au Craquelin.
CHOUX AU CRAQUELIN
CRAQUELIN
- Rør smør og sukker sammen, indtil det er godt inkorporeret. Tilsæt melet, og bland det sammen med smør og sukker, indtil det bliver til en smuldret struktur.
- Overfør dejen til et stykke pergamentpapir. Læg et andet stykke pergamentpapir ovenpå, og rul den ud, til den er ca. 2-3 mm tyk.
- Læg den i fryseren i 30-40 minutter.
CHOUX PASTRY
- Forvarm ovnen op til 180ºC i en almindelig ovn. Forbered en bageplade beklædt med pergamentpapir eller en performativ måtte (Airmat).
- Bring vand, mælk, smør, salt og sukker i kog ved middelvarme. Rør rundt en gang imellem for at sikre, at smør, sukker og salt er opløst, før mælken og vandet begynder at koge. Når det koger, tages det af varmen, og melet tilsættes. Brug en varmebestandig dejskraber og rør det hurtigt i det. Når alt melet er inkorporeret, og der ikke er nogen melklumper, sættes det tilbage på middelvarme og der røres konstant i 2 min. Når den er færdig, samler dejen sig og danner en kugle/boller, og der er en dejfilm i bunden af gryden, hvis du bruger en gryde af rustfrit stål.
- Overfør den til en standmixer med en pande, eller brug en håndmixer. Pisk ved lav hastighed i 2 minutter, så dejen kan køle lidt ned. Pisk i mellemtiden æggene sammen. Når dejen er kølet lidt af, hældes æggene langsomt i langs skålens kant, ca. ⅓ af æggeblandingen ad gangen, indtil det hele er godt inkorporeret. Med den sidste ⅓ af æggeblandingen tilsættes den lidt ad gangen. Afhængigt af dejen har du måske ikke brug for alle de 60 g æg. Jeg har nogle gange en lille smule tilbage, det vigtige er at kigge efter den rigtige konsistens. Den skal være klistret, glat og blank og holde formen. Hvis den er for flydende, holder den ikke formen.
- Kom dejen over i en sprøjtepose med en rund spids på ca. 1 cm, jeg bruger gerne Wilton 1A spids.
- Før du begynder at sprøjte, skal du tage craquelinen ud af fryseren og lade den stå på køkkenbordet, mens du sprøjter chouxdejen. Når du lader den stå i et par minutter, er du sikker på, at den ikke knækker, når du skærer cirklerne ud.
- Hold sprøjteposen i en vinkel på 90' og sprøjt chouxdejen ud på de forberedte bageplader, indtil den er 5 cm i diameter.
- Med en udstikker på 6 cm i diameter udstikkes 6 craquelin-cirkler, så de er lidt større end chouxdejen, og de lægges på dejen.
- Bages i 30-35 minutter. Hold ovndøren lukket, så de ikke falder ud. Når de når 28 min. skal de have en medium gyldenbrun farve. Åbn ovndøren, og træk kun lidt ud af pladen, og stik med en skarp tandstik eller en kagetester et hul i chouxene for at lukke den ekstra strøm ud, der måtte være i dem. Vær så hurtig som muligt med dette. Sæt dem tilbage i og bag dem i 2-10 min. Mine tog 32 min at blive perfekt sprøde gyldne, men tiden afhænger meget af ens ovn. De skal være faste og sprøde. Hvis de føles bløde lad dem bage et par minutter mere.
- Når de er færdige, lægges de på toppen af ovnen, så de køler af i varmen fra ovnen. På den måde er det mere sikkert, at de ikke falder ud, da chokket fra den kolde luft ikke er så voldsomt.
- Når de er kølet af i ca. 5-10 minutter, sættes de over på en rist til afkøling og afkøles helt.
NUTELLA CREME
- Når du er klar til at servere. Pisk fløde og Nutella sammen, indtil flødeskummet danner stive toppe.
- Kom cremen i en sprøjtepose med en stor stjerneform.
SAMLING
- Skær den øverste del af Choux-bollerne vandret af. Der skal kun være et lille hul, så du kan fylde Choux-bollerne.
- Sprøjt Nutellacremen i chouxen op til kanten. Sprøjt derefter hindbærcoulis i midten af Nutellacremen.
- Afslut med at sprøjte en cirkel rundt om toppen af Choux au Craquelin og fyld midten med hindbærcoulis. Pynt med spiselige blomster.
- De kan nydes med det samme, men kan også opbevares i køleskabet, let tildækket med film.
Efterlad et svar