Kaffe-ostekage

Super cremet og lækker Coffee Cheesecake. Hvis du elsker kaffe og cheesecake, så er denne kage lige noget for dig. Den består af en cremet cacaokage, en cremet kaffe-cheesecake og er toppet med blød mørk chokoladeganache.

Denne kaffe cheesecake er perfekt til at servere for dine venner og familie! Cheesecakes er simple at sammensætte, du skal bare have god tid til det, da det kræver 1t 20 min i ovnen, og tålmodighed til at vente på at den sætter sig i køleskabet natten over, hvilket er svært for de fleste af os, men det er ventetiden værd!

Du kan finde flere opskrifter på cheesecake ved at prøve Aperol Spritz Cheesecake, Fresh Raspberry Cheesecake og Honey and Lemon Cheesecake.

HVORFOR DENNE OPSKRIFT VIRKER

• Kaffe-ostekage: Hvis du er en kaffeelsker, så er denne kage perfekt for dig! Denne cheesecake har en cremet kaffe cheesecake!
• Mørk chokolade ganache: For at tilføje dybde og chokoladesmag er den toppet med en lækker mørk chokoladeganache.
• Cacao Cookie Crust: Den har en sprød kakaokage skorpe, der virkelig løfter cheesecaken til et andet niveau.

NOTER OM INGREDIENSER

Det er de vigtigste ingredienser til denne kaffe cheesecake:

• Digestives-kiks: Vi har ikke grahamsmel i Danmark, så jeg bruger derfor Digestive cookies. Men hvis du kan købe graham crackers, så kan du helt sikkert bruge dem i stedet, hvis du har lyst.
• Kakaopulver: Jeg bruger hollandsk kakaopulver af høj kvalitet for at opnå den bedste smag, min favorit er fra Valrhona.
• Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Så tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
• Surcreme: Lad creme fraiche få stuetemperatur 1-2 timer før bagning.
• Æg: Tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
• Instant espressopulver: Jeg bruger Nescafe Gold espressopulver, da det opløses hurtigt og har en god smag, da det er 100% arabica kaffe.
• Mørk chokolade: Jeg anbefaler en mørk chokolade til den sødere side, f.eks. 54,5%, og derfor en ikke for bitter mørk chokolade, til denne opskrift, da en sødere mørk chokolade supplerer kaffen bedre.

Se opskriftskortet for mængder.

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - SKORPE

Den fulde opskrift findes nedenfor i opskriftskortet.

Før du går i gang, skal du forvarme ovnen til 160ºC/ 325ºF i en almindelig ovn. Forbered en 20 cm springform foret med pergamentpapir i bunden.

Tilsæt småkager, granuleret sukker og kakaopulver i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.

Tilsæt kiksekrummer og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så den er godt pakket sammen og fladet ud.

Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved. 

Læg et dobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, når du sætter den i et vandbad, mens den bages. Sæt den til side.

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - CHEESECAKE

Flødeosten cremes med en håndmixer eller i en standmixer med en piskerisvifte i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og det øjeblikkelige espressopulver tilsættes, og det hele blandes i 1 min. på lav hastighed.

Tilsæt nu creme fraiche og vaniljeekstrakt, og lad det hele blande, indtil det er blandet sammen. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skraber du skålens sider ned og blander en sidste gang for at sikre dig, at alle ingredienserne er inkorporeret.

Hæld cheesecake-dejen i kageformen, og bank den et par gange på køkkenbordet for at lade luften boble ud. Sørg for at kontrollere, at aluminiumsfolien ikke er flækket nogen steder.

Kog vand op i en kedel. Kom det kogende vand i en stor metalform, der er mindst 5 cm høj, og sæt cheesecaken i vandbadet. Vandet skal komme op ca. ⅓ op ad siden af cheesecakeformen. Løft forsigtigt formen ind i ovnen, så der ikke kommer vand under alufolien.

Bages i 1 time og 20 minutter.

Når tiden er gået, rystes bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.

Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt ned i ca. 1 time til stuetemperatur.

Når den har stuetemperatur, sættes den i køleskabet og lader den sætte sig i mindst 6 timer, gerne natten over.

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - CHEESECAKE

Smelt chokoladen halvt. Varm fløde og akaciehonning op i en lille gryde ved middelvarme eller i mikrobølgeovnen, indtil det begynder at simre.

Hæld fløden over den smeltede chokolade, og rør det forsigtigt sammen med en dejskraber , indtil det er blandet.

Hæld ganachen over cheesecaken, og fordel den ud.

Pynt med rystet chokolade. Den er klar til at blive serveret. Opbevar den i køleskabet.

HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD

Så hvorfor er det så vigtigt at bage en cheesecake i vandbad? Det, vandbadet gør, er, at det gør cheesecaken mere skånsom at bage. Den kan bages uden vandbad, men det er mere sandsynligt, at du vil overbage den, hvilket vil give en uensartet konsistens, en revnet og skæv top. Det varme vand beskytter din cheesecake, mens den bages i ovnen. Det sørger for, at din cheesecake bliver glat og cremet. For at sikre, at der ikke kommer vand ind i kagen, skal du vikle 2-3 lag aluminiumsfolie rundt om kageformen.

EKSPERTTIPS TIL BAGNING

• Brug en køkkenvægt: Min standardindstilling for mine opskrifter er gram. Det er den mest præcise måde at måle dine ingredienser på, og jeg anbefaler derfor stærkt at bruge en køkkenvægt.
• Bland ikke for meget i dejen: Jeg bruger altid en dejskraber, når det hele er blandet sammen, til at give det en sidste forsigtig foldning sammen. Dette sikrer, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
• Lyse vs. mørke bageforme: Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsbageform, smurt med smør og foret med bagepapir i bunden. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme. Det betyder, at den bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en sort bageform, tiltrækker den meget mere varme. Det vil så give en mørkere skorpe, hvilket kan resultere i en tørrere kage.

OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL

OPBEVARING

Opbevar æblecrumble cheesecake i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan bedst nydes inden for 5 dage.

Andre opskrifter på cheesecake at prøve

Husk at tagge mig på Instagram @juliemarieeats og skriv en anmeldelse nedenfor, hvis du har lavet denne kage. Jeg håber, at du elskede den! For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.

KAFFE CHEESECAKE

En lækker cheesecake til de dybe L elskere. En skorpe af kakaokiks, en cremet kaffe-cheesecake, der er toppet med blød mørk chokoladeganache.

5 fra 7 stemmer

Print opskrift Pin opskrift

Forberedelsestid 25 minutter minutter

Kogetid 1 time time 20 minutter minutter

Kursus Dessert

Portioner 8

Udstyr

• 20 cm springpande

Ingredienser

 

MetriskAmerikansk sædvanlig

 

1x2x3x

KAKAO COOKIE SKORPE

• 200 g digestive- eller grahamskiks
• 1,5 teskefuld kakaopulver
• 1,5 spiseskefuld granuleret sukker
• 50 g smør smeltet

CHEESECAKE

• 600 g flødeost fuldfed, stuetemperatur
• 150 g granuleret sukker
• 2 spiseskefuld instant espressopulver
• 75 g creme fraiche 18% stuetemperatur
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt
• 3 store æg stuetemperatur

MØRK CHOKOLADEGANACHE

• 100 g mørk chokolade Jeg anbefaler sødere mørk chokolade
• 80 g svær fløde
• 10 g akaciehonning

Vejledning

 

KAKAO COOKIE SKORPE

• Forvarm ovnen op til 160ºC, almindelig ovn.
• Tilsæt småkager, granuleret sukker og kakaopulver i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede småkager.
  200 g digestive- eller grahamskiks, 1,5 teskefuld kakaopulver, 1,5 spiseskefuld granuleret sukker, 50 g smør
• Læg pergamentpapir i en 20 cm springkageform i bunden. Tilsæt kiksekrummer og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så den er godt pakket sammen og fladtrykt.
• Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved. Lad ovnen være tændt til cheesecaken.
• Læg et dobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, når du sætter den i et vandbad, mens den bages. Sæt den til side.

CHEESECAKE

• Flødeosten cremes med en håndmixer eller i en standmixer med en piskerisvifte i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og det øjeblikkelige espressopulver tilsættes, og det hele blandes i 1 min. på lav hastighed.
  600 g flødeost, 150 g granuleret sukker, 2 spiseskefulde instant espressopulver
• Tilsæt nu creme fraiche og vaniljeekstrakt, og lad det hele blande, indtil det er blandet sammen. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skraber du skålens sider ned og blander en sidste gang for at sikre dig, at alle ingredienserne er inkorporeret.
  75 g creme fraiche 18%, 1 teskefuld vaniljeekstrakt, 3 store æg
• Hæld cheesecake-dejen i kageformen, og bank den et par gange på køkkenbordet for at lade luften boble ud. Sørg for at kontrollere, at aluminiumsfolien ikke er flækket nogen steder.
• Kog vand op i en kedel. Kom det kogende vand i en stor metalform, der er mindst 5 cm høj, og sæt cheesecaken i vandbadet. Vandet skal komme op ca. ⅓ op ad siden af cheesecakeformen. Løft forsigtigt formen ind i ovnen, så der ikke kommer vand under alufolien.
• Bages i 1 time og 20 minutter.
• Når tiden er gået, rystes bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
• Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt ned i ca. 1 time til stuetemperatur.
• Når den har stuetemperatur, sættes den i køleskabet og lader den sætte sig i mindst 6 timer, gerne natten over.

CHOKOLADEGANACHE

• Smelt chokoladen halvt. Varm fløde og akaciehonning op i en lille gryde ved middelvarme eller i mikrobølgeovnen, indtil det begynder at simre.
  100 g mørk chokolade, 80 g tyk fløde, 10 g akaciehonning
• Hæld fløden over den smeltede chokolade, og rør det forsigtigt sammen med en dejskraber , indtil det er blandet.
• Hæld ganachen over cheesecaken, og fordel den ud.
• Pynt med rystet chokolade. Den er klar til at blive serveret. Opbevar den i køleskabet.

Nøgleord cheesecake, chokolade, mørk chokolade, espresso, chokolade

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide, hvordan den var!