Denne æblemostærte er fuld af efterårssmag. Vi er i æblesæsonen, og æblecrumble er stabilt af efterår. Dette er et anderledes bud på denne klassiske dessert, der består af en kanel- og muskatnøddetærtebund, æblefrangipanefyld og en æble-vanilje-mousse. Brug af vaniljepasta for at give den en fantastisk smag!
Denne æblemostærte er en perfekt efterårsdessert. Til denne dessert har jeg valgt Elstar-æbler, da de har en god balance mellem sødt og surt. Hvis du ikke kan finde Elstar-æbler, så vælg et æble, der ikke er for sødt, men som har en smule syrlighed i sig, så tærten ikke bliver for sød.
Du kan finde flere opskrifter på mousser, f.eks. chokolade-kaffe- og karameltærte, jordbær- og pistacie-moussekage og chokolade- og karamelmoussekage.
TRIN-FOR-TRIN INSTRUKTIONER - ÆBLEMOUSSE
Den fulde opskrift findes i opskriften længere nede.
Blomstrer gelatinearkene i koldt vand.
I en lille gryde opvarmes æble, sukker, vand og vaniljepasta i en lille gryde. Når det begynder at boble, skrues ned til lav varme og lad det simre under låg i 8 min.
Tag gryden af varmen, og si saften fra æblerne over i en skål. Pres det overskydende vand af gelatinen, og rør den i æblemosen, indtil den er glat. Lad den køle af på køkkenbordet, indtil den har en temperatur på mellem 29-30ºC.
Når det er afkølet, røres skyren forsigtigt i æblemosen i tre dele med en dejskraber.
Pisk fløden med fløde til bløde toppe. Med gummi dejskraber, vend forsigtigt piskefløden i 3 dele sammen med æblemosen. Når det er glat og kombineret, hældes det i en 16 cm silikoneform.
Læg den i fryseren i mindst 4 timer eller natten over.
TRIN-FOR-TRIN-VEJLEDNING - ÆBLE FRANGIPANE
TARTEDEJ
Bland mel, mandelmel, flormelis, flormelis, kanel, muskatnød og det kolde smør sammen i en foodprocessor, indtil smørret er blandet med de tørre ingredienser.
Tilsæt derefter ægget, og blend det, indtil det lige er samlet.
Overfør dejen til et stykke plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over.
Tænd ovnen ved 180ºC.
Støv en silikonemåtte eller et stykke bagepapir med lidt flormelis og kagerullen. Rul dejen ud, indtil den har en tykkelse på 2 mm. Frys den i 20 min.
Skær dejen ud, så den passer til tærteformen, og læg dejen i formen. Stil den til side, mens du forbereder fyldet.
FRANGIPANEFYLDNING
Pisk alle ingredienserne i en skål, indtil de er luftige og luftige. Hæld ⅔ af fyldet i tærteformen, og fordel det jævnt. Skær nogle tynde æbleskiver og læg dem i en cirkel på frangipanen.
Bag dem i 20-25 minutter, indtil de er gyldne og brune.
Lad den køle helt af.
TRIN-FOR-TRIN-VEJLEDNING - SAMLING
Læg æblemoussen oven på frangipanetærten, og lad den tø op i køleskabet i et par timer. Når den er klar til servering, pyntes den med tynde æbleskiver og krystalliseret hvid chokolade.
OPBEVARING
Opbevar denne æblemoussetærte i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan bedst nydes inden for et par dage.
Andre opskrifter på moussekage at prøve
Sørg for at efterlade en STAR REVIEW hvis du var vild med denne opskrift! Sørg for at tagge mig på Instagram @juliemarieeats. For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Æble-mousse-tærte
Udstyr
- 16 cm silikoneform
- 18,5 cm perforeret tærte ring
Ingredienser
ÆBLE MOUSSE
- 1,5 gelatinefolie 2,6 g
- 200 g æbler Elstar
- 40 g granuleret sukker
- 4 spiseskefuld vand
- ½ teskefuld vaniljepasta Tørsleffs
- 50 g skyr
- 100 g svær fløde
ÆBLE FRANGIPANE
TARTEDEJ
- 250 g alm. mel
- 30 g mandelmel
- 90 g flormelis
- 120 g smør koldt i tern
- 1 teskefuld kanel
- ¼ teskefuld muskatnød
- 1 stort æg
FRANGIPANEFYLDNING
- 75 g smør stuetemperatur
- 75 g mandelmel
- 80 g granuleret sukker
- 1 æg stuetemperatur
- 1 spiseskefuld bourbon
- ½ æble Elstar
Vejledning
ÆBLE MOUSSE
- Blomstrer gelatinearkene i koldt vand.
- I en lille gryde opvarmes æble, sukker, vand og vaniljepasta i en lille gryde. Når det begynder at boble, skrues ned til lav varme og lad det simre under låg i 8 min.
- Tag gryden af varmen, og si saften fra æblerne over i en skål. Pres det overskydende vand af gelatinen, og rør den i æblemosen, indtil den er glat. Lad den køle af på køkkenbordet, indtil den har en temperatur på mellem 29-30ºC.
- Når det er afkølet, røres skyren forsigtigt i æblemosen i tre dele med en dejskraber.
- Pisk fløden med fløde til bløde toppe. Med gummi dejskraber, vend forsigtigt piskefløden i 3 dele sammen med æblemosen. Når det er glat og kombineret, hældes det i en 16 cm silikoneform.
- Læg den i fryseren i mindst 4 timer eller natten over.
ÆBLE FRANGIPANE
TARTEDEJ
- Bland mel, mandelmel, flormelis, flormelis, kanel, muskatnød og det kolde smør sammen i en foodprocessor, indtil smørret er blandet med de tørre ingredienser.
- Tilsæt derefter ægget, og blend det, indtil det lige er samlet.
- Overfør dejen til et stykke plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over.
- Tænd ovnen ved 180ºC.
- Støv en silikonemåtte eller et stykke bagepapir med lidt flormelis og kagerullen. Rul dejen ud, indtil den har en tykkelse på 2 mm. Frys den i 20 min.
- Skær dejen ud, så den passer til tærteformen, og læg dejen i formen. Stil den til side, mens du forbereder fyldet.
FRANGIPANEFYLDNING
- Pisk alle ingredienserne i en skål, indtil de er luftige og luftige. Hæld ⅔ af fyldet i tærteformen, og fordel det jævnt. Skær nogle tynde æbleskiver og læg dem i en cirkel på frangipanen.
- Bag dem i 20-25 minutter, indtil de er gyldne og brune.
- Lad den køle helt af.
SAMLING
- Læg æblemoussen oven på frangipanetærten, og lad den tø op i køleskabet i et par timer. Når den er klar til servering, pyntes den med tynde æbleskiver og krystalliseret hvid chokolade.
Anna
Mega lækker kage - har nu lavet den mange gange!
Spørgsmål: kan selve kagen fryses?
Mvh. Anna