Hvis du elsker Aperol Spritz og cheesecake, så vil du elske denne fantastiske cheesecake!
Denne cheesecake giver alle forårs- og sommervibes. Den består af en orange kiksebund, en cremet Aperol og appelsin cheesecake kage og er toppet med en lækker champagne ganache!
Denne Aperol Spritz Cheesecake er fuld af smag. Med sin appelsinkage, aperol spritz, appelsin cheesecake og champagne ganache er den perfekt til at servere for dine venner og familie til en forårs- eller sommersammenkomst.
Cheesecakes er nemme at lave, du skal bare have god tid til det, da det kræver 1 time og 20 minutter i ovnen, og tålmodighed til at vente på at den sætter sig i køleskabet natten over, hvilket er svært for de fleste af os, men det er ventetiden værd!
Du kan finde flere opskrifter på cupcakes ved at prøve honning- og citroncheesecake, frisk hindbærcheesecake og espresso-chokoladecheesecake.
Spring til:
HVORFOR DU VIL ELSKE DENNE OPSKRIFT
- Hvis du er vild med den lækre sommerdrink Aperol Spritz, så er det her en kageversion.
- Aperol har en dejlig tør grapefrugt/rabarber-note og passer utroligt godt til appelsinjuice og champagne.
- Den har en sprød appelsinkage-kage skorpe, der virkelig løfter cheesecaken til et andet niveau
INGREDIENSER
Det er de vigtigste ingredienser i denne Aperol Spritz cheesecake:
- Aperol: Aperol kan typisk findes i de fleste supermarkeder eller alkoholforretninger. Aperol er en af nøglekomponenterne i denne cheesecake. Det giver en lækker tør note til cheesecaken og gør den virkelig frisk og sommerlig.
- Orange: Jeg bruger en økologisk appelsin, da du har brug for appelsinskal og saft fra appelsinen. Jeg brugte friskpresset appelsinsaft uden frugtkød, men du kan også sagtens bruge købt appelsinsaft.
- Champagne/ mousserende vin: Brug en hvilken som helst sød (ikke dyr) champagne eller mousserende vin. Jeg bruger en sød Asti. Den skal være sød, da den supplerer de bitre noter fra Aperol. Den skal ikke være dyr, da du reducerer champagnen, før du tilsætter reduktionen til den hvide chokolade.
- Digestives-kiks: Vi har ikke grahamsmel i Danmark, så jeg bruger derfor Digestive cookies. Men hvis du kan få fat i graham crackers, så kan du helt sikkert bruge dem i stedet, hvis du har lyst.
- Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Så tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Surcreme: Lad creme fraiche få stuetemperatur 1-2 timer før bagning.
- Æg: Tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
Se opskriftskortet for mængder.
VEJLEDNING - APPELSINKAGE SKORPE
Forvarm ovnen op til 165ºC, almindelig ovn.
Tilsæt Digestive-cookies eller grahamskiks, granuleret sukker og appelsinskal i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede cookies.
Læg pergamentpapir i en 20 cm springkageform i bunden. Tilsæt kiksekrummer og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så den er godt pakket sammen og fladtrykt.
Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.
Læg et dobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, når du sætter den i et vandbad, mens den bages. Sæt den til side.
VEJLEDNING - CHEESECAKE
Flødeosten cremes med en håndmixer eller i en standmixer med en piskerisvifte i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og lad det hele blendes i 1 min. på lav hastighed.
Tilsæt nu creme fraiche, vaniljeekstrakt, appelsinsaft og Aperol og lad det hele blande, indtil det er blandet. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skrabes skålens sider ned og blandes en sidste gang for at sikre, at alle ingredienserne er inkorporeret.
Hæld cheesecake-dejen i kageformen, og bank den et par gange på køkkenbordet for at lade luften boble ud. Sørg for at kontrollere, at aluminiumsfolien ikke er flækket nogen steder.
Kog vand op i en kedel. Kom det kogende vand i en stor metalform, der er mindst 5 cm høj, og sæt cheesecaken i vandbadet. Vandet skal komme op ca. ⅓ op ad siden af cheesecakeformen. Løft forsigtigt formen ind i ovnen, så der ikke kommer vand under alufolien.
Bages i 1 time og 20 minutter.
Når tiden er gået, rystes bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt ned i ca. 1 time til stuetemperatur.
Når den har stuetemperatur, sættes den i køleskabet og lader den sætte sig i mindst 6 timer, gerne natten over.
VEJLEDNING - GANACHE
Hak den hvide chokolade, hvis du ikke bruger chokoladestykker.
Varm den søde mousserende vin op til kogepunktet, og lad den simre ned til ¼. Når det er reduceret, hældes 35 g af det søde mousserende vinkoncentrat over den hvide chokolade. Lad det trække i 1 min. Rør det derefter sammen med en gummi dejskraber , indtil det er glat. Hvis chokoladen ikke er helt smeltet, stilles skålen i mikrobølgeovnen i 15 sekunder eller smelt den over et vandbad. Lad den køle lidt af, så den ikke er for varm, omkring kropstemperatur.
Tag cheesecaken ud af køleskabet. Tag cheesecaken ud af springformen og over på din serveringstallerken. Hæld ganachen over den og skær nogle tynde skiver af en økologisk appelsin og halver dem. Drej dem og læg dem på rundt om kagen. Pynt ligeledes med små mynteblade og så er den klar til at blive serveret.
HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD
Så hvorfor er det så vigtigt at bage en cheesecake i vandbad? Det, vandbadet gør, er, at det gør cheesecaken mere skånsom at bage. Den kan bages uden vandbad, men det er mere sandsynligt, at du vil overbage den, hvilket vil give en uensartet konsistens, en revnet og skæv top. Det varme vand beskytter din cheesecake, mens den bages i ovnen. Det sørger for, at din cheesecake bliver glat og cremet.
EQIPMENT
Du får det bedste resultat ved at bruge en springform i aluminium med bagepapir i bunden.
Når kagebunden er bagt og kølet lidt af, så du kan røre ved formen, er det vigtigt at dække formen med 2-3 lag aliminiumfolie for at sikre, at der ikke kommer vand ind i cheesecaken, hvilket vil give en våd kagebund.
OPBEVARING
Opbevar Aperol Spritz cheesecaken i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan bedst nydes inden for et par dage.
MINE BEDSTE TIPS
Bland ikke for meget i dejen. Jeg bruger altid en gummi dejskraber, efter at alt er blandet sammen, og giver den en sidste forsigtig foldning for at sikre mig, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
Andre opskrifter på cheesecake at prøve
Husk at tagge mig på Instagram @juliemarieeats og skriv en anmeldelse nedenfor, hvis du har lavet denne kage. Jeg håber, at du elskede den! For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Aperol Spritz Cheesecake
Udstyr
- 20 cm forårspande til bagning
Ingredienser
APPELSINKAGE SKORPE
- 200 g digestive cookies eller grahamsmelkiks
- 1,5 spiseskefuld granuleret sukker
- Skræl af en økologisk appelsin
- 45 g smør smeltet
CHEESECAKE
- 600 g flødeost fuldfed, stuetemperatur
- 150 g granuleret sukker
- 75 g creme fraiche 18% stuetemperatur
- 1 spiseskefuld appelsinsaft
- 2 spiseskefuld Aperol
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 3 store æg stuetemperatur
CHAMPAGNE HVID CHOKOLADE GANACHE
- 100 g hvid chokolade
- 165 g en hvilken som helst sød mousserende vin
Vejledning
APPELSINKAGE SKORPE
- Forvarm ovnen op til 165ºC, almindelig ovn.
- Tilsæt Digestive-cookies eller grahamskiks, granuleret sukker og appelsinskal i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede cookies.200 g digestive småkager eller grahamsmelkiks, 1,5 spiseskefuld granuleret sukker, 45 g smør, Skræl af en økologisk appelsin
- Læg pergamentpapir i en 20 cm springkageform i bunden. Tilsæt kiksekrummer og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas og op mod kanten af formen, så den er godt pakket sammen og fladtrykt.
- Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.
- Læg et dobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, når du sætter den i et vandbad, mens den bages. Sæt den til side.
CHEESECAKE
- Flødeosten cremes med en håndmixer eller i en standmixer med en piskerisvifte i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og lad det hele blendes i 1 min. på lav hastighed.600 g flødeost, 150 g granuleret sukker
- Tilsæt nu creme fraiche, vaniljeekstrakt, appelsinsaft og Aperol og lad det hele blande, indtil det er blandet. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skrabes skålens sider ned og blandes en sidste gang for at sikre, at alle ingredienserne er inkorporeret.75 g creme fraiche 18%, 1 spiseskefuld appelsinsaft, 2 spiseskefulde Aperol, 3 store æg, 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- Hæld cheesecake-dejen i kageformen, og bank den et par gange på køkkenbordet for at lade luften boble ud. Sørg for at kontrollere, at aluminiumsfolien ikke er flækket nogen steder.
- Kog vand op i en kedel. Kom det kogende vand i en stor metalform, der er mindst 5 cm høj, og sæt cheesecaken i vandbadet. Vandet skal komme op ca. ⅓ op ad siden af cheesecakeformen. Løft forsigtigt formen ind i ovnen, så der ikke kommer vand under alufolien.
- Bages i 1 time og 20 minutter.
- Når tiden er gået, rystes bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
- Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt ned i ca. 1 time til stuetemperatur.
- Når den har stuetemperatur, sættes den i køleskabet og lader den sætte sig i mindst 6 timer, gerne natten over.
GANACHE
- Hak den hvide chokolade, hvis du ikke bruger chokoladestykker.100 g hvid chokolade
- Varm den søde mousserende vin op til kogepunktet, og lad den simre ned til ¼. Når det er reduceret, hældes 35 g af det søde mousserende vinkoncentrat over den hvide chokolade. Lad det trække i 1 min. Rør det derefter sammen med en gummi dejskraber , indtil det er glat. Hvis chokoladen ikke er helt smeltet, stilles skålen i mikrobølgeovnen i 15 sekunder eller smelt den over et vandbad. Lad den køle lidt af, så den ikke er for varm, omkring kropstemperatur.165 g sød mousserende vin af enhver art
- Tag cheesecaken ud af køleskabet. Tag cheesecaken ud af springformen og over på din serveringstallerken. Hæld ganachen over den og skær nogle tynde skiver af en økologisk appelsin og halver dem. Drej dem og læg dem på rundt om kagen. Pynt ligeledes med små mynteblade og så er den klar til at blive serveret.
- Sådan opbevares den, opbevar den i køleskabet, tildækket under et låg.
- Bedst nydes inden for et par dage.
- Håber du elsker denne opskrift lige så meget som jeg gør!
Phoebe
Dejlig og forfriskende, perfekt til en juledessert i det solrige Australien! Fyldet var glat, ikke for sødt og med det perfekte strejf af Aperol. For mig var krummen tør, så jeg tilføjede mere smør for at gøre skorpen fast.