Disse mango cupcakes giver dig alle sommerens vibes og transporterer dig til et tropisk rejsemål. Disse cupcakes er så lækre og friske. De har en superblød kokosnøddecupcake, fyldt med en mango curd og toppet med en blød og lækker kokos- og vaniljesmørcreme.

Disse mango-cupcakes er så bløde og lækre. De har en superblød kokosnøddecupcake og er fyldt med en silkeblød mango curd. Som afslutning er de toppet med en kokosbuttercreme, der virkelig fremhæver kokosnøddesmagen endnu mere.
Til denne opskrift skal du bruge en standmixer eller en elektrisk håndmixer.
Du kan finde flere opskrifter på cupcakes ved at prøve Raspberry Cream Puff Cupcakes, Tiramisu Cupcake og Peaches and Cream Cupcakes.
Spring til:
- HVORFOR DU VIL ELSKE DENNE OPSKRIFT
- NOTER OM INGREDIENSER
- TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - OSTEMASSE
- TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - CUPCAKES
- TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - SMØRCREME OG SAMLING
- HVORFOR BRUGE EN SKALA
- EQIPMENT
- PYNTNING AF CUPCAKES
- OPBEVARING
- MIT BEDSTE TIP
- Andre opskrifter på cupcakes at prøve
- MANGO CUPCAKES
HVORFOR DU VIL ELSKE DENNE OPSKRIFT
- Med disse kokosnøddecupcakes føler man sig som på et tropisk rejsemål.
- Cupcakes er fyldt med den lækreste hjemmelavede mango curd, hvilket giver den lækreste kerne!
- De er toppet med en super glat kokosbuttercreme, der er super nem at lave, og toppet med små tern af mango!

NOTER OM INGREDIENSER
Det er nogle af de vigtigste ingredienser i disse mango- og kokosnøddecupcakes. Du kan se en komplet liste over ingredienserne på opskriftkortet nedenfor.
- Smør: Smør: Tag det ud af køleskabet 1-2 timer før bagning (afhængigt af, hvor varmt dit køkken er).
- Kokosmælk: Brug fuldfed kokosmælk for at få den bedste konsistens i dine cupcakes og din smørcreme.
- Æg: Tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning (afhængigt af, hvor varmt dit køkken er).
- Universalmel: Jeg bruger altid et universalmel med 10-11 % protein. Jo lavere proteinindholdet i melet er, jo mindre gluten bliver der produceret, hvilket giver en blød og mør cupcake.
- Mango: Brug en moden mango for at få mest mulig smag.
Se opskriftskortet for mængder.

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - OSTEMASSE
Her er hvordan du laver og bager disse cupcakes. Denne opskrift kræver en stavblender.
TRIN 1: Blend mangoen til en puré.
TRIN 2: I en lille gryde tilsættes mangopuré, citronsaft, granuleret sukker, æg og æggeblomme. Med et piskeris piskes ostemassen konstant, i et langsomt tempo, mens den opvarmes ved middelvarme, indtil den begynder at tykne og boble lidt.
TRIN 3: Tag det derefter af varmen, og hæld det gennem en sigte over en skål for at opsamle eventuelle kogte æggebidder.
TRIN 4: Lad den stå i 2 minutter, så den køler lidt af. Tilsæt derefter det kolde smør i tern, og blend det sammen med en stavblender, indtil det er glat. Hæld ostemassen i en lav skål, så den køler hurtigere af, og dæk ostemassen med et stykke husholdningsfilm, så det rører ved overfladen af ostemassen, og sæt den i køleskabet. Lad den køle ned, til den er kold, ca. 1 time.
TRIN FOR TRIN INSTRUKTIONER - CUPCAKES
Her er hvordan du laver og bager disse cupcakes. Denne opskrift kræver en standmixer med en pande eller en håndmixer. Du skal bruge en 12-kops cupcakeform og cupcakeforinger.
Før du går i gang, skal du forvarme ovnen til 160ºC, og sætte 12 bageforme i en cupcakeform.
TRIN 1: Sigt mel, bagepulver og salt sammen og sæt det til side. Bland kokosmælk og vaniljeekstrakt sammen, og sæt det til side.
TRIN 2: Tilsæt smør, smagsneutral olie og granuleret sukker i en røreskål ved hjælp af piskeriset, og rør det ved høj hastighed i 2 minutter.
TRIN 3: Tilsæt æggene et ad gangen i blandingen ved lav hastighed. Bland det i, indtil det er blandet.
TRIN 4: Skrab siderne af skålen ned. Fortsæt ved at tilsætte skiftevis ⅓ af melblandingen og ½ af kokosmælksblandingen, og slut med melblandingen. Bland i hver tilsætning, indtil det er lige akkurat kombineret.
TRIN 5: Brug en gummi dejskraber, og fold dejen forsigtigt for at sikre, at alle ingredienserne er blandet sammen.
TRIN 6: Fordel kagedejen i de 12 cupcakeforme. Bag dem i 22-24 minutter, eller indtil en kagetester kommer ud rent.
TRIN 7: Lad kagerne køle af på en rist. Efter 5 min. tages cupcakes forsigtigt ud af formen, og lad dem køle helt af.

TRIN FOR TRIN-VEJLEDNING - SMØRCREME OG Samling
Når både ostemassen og cupcakes er kølet af, laves smørcremen.
TRIN 1: Sigt flormelis. Start med at røre smørret i din standmixer ved hjælp af en røremaskine på medium hastighed i 2 minutter. Skrab skålens sider ned, og rør 1 min. mere.
TRIN 2: Tilsæt det sigtede flormelis ved lav hastighed i 3 portioner, og rør flormeliset i ved lav hastighed, indtil hver tilsætning er helt indarbejdet. Tilsæt kokosmælk og vaniljeekstrakt, og bland det i. Skrab skålens sider ned, og rør i 2 min. på lav/middel hastighed.
TRIN 3: Tag skålen af standmixeren. Pisk den godt i hånden med en gummiske dejskraber eller en træske for at sikre dig, at luftboblerne i smørcremen fjernes.
TRIN 4: Overfør smørcremen til en sprøjtepose med en stjernespids, f.eks. en Wilton 8B.
TRIN 5: Brug en spids af en sprøjtepistol eller lignende til at lave en fordybning til mangofromagen. Grav kernen ud af cupcaken.
TRIN 6: Læg mango curd i midten af cupcaken. Sprøjt derefter smørcremen på cupcaken. Drys med små stykker mango og revet kokosnød.
Servér den på dagen, men den kan også holde sig et par dage på køkkenbordet i en lufttæt beholder.

HVORFOR BRUGE EN SKALA
Min standardindstilling for mine opskrifter er gram, og det er den mest præcise måde at måle ingredienserne på. Det er også den måde, jeg laver mine opskrifter på, så jeg ved derfor præcis, hvor meget der skal indgå i opskrifterne. Kopper er en mere upræcis måde at måle på, da mange kan fylde kopperne forskelligt, plus at der er meget mere opvask 😉
Så jeg vil altid anbefale dig at bruge en vægt til at måle dine opskrifter.
EQIPMENT
Du får det bedste resultat ved at bruge en aluminiumsform til cupcakes, der er foret med cupcakeforme. Aluminiumsforme er lyse i farven og tiltrækker derfor mindre varme, hvilket betyder, at de bages mere skånsomt, hvilket resulterer i en blødere kage. Hvis du bruger en f.eks. en sort bageform vil den tiltrække meget mere varme, hvilket så vil give en mørkere skorpe, der resulterer i en tørrere kage.
Se alle mine yndlingsredskaber til bagning her:
PYNTNING AF CUPCAKES
Jeg bruger en Wilton 8B spids placeret i en stor piping. Hvis du ikke har denne specifikke sprøjtetip, kan du bruge en hvilken som helst anden du ønsker at bruge.
OPBEVARING
Opbevar disse mango- og kokosnøddecupcakes i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De kan bedst nydes inden for 1-2 dage.
MIT BEDSTE TIP
Jeg bruger altid en gummi dejskraber til at skrabe siderne af skålen ned, når jeg laver kagedejen. Når alt er blandet sammen, foldes det hele en sidste gang forsigtigt sammen, så du er sikker på, at alt i bunden og på siderne af skålen er blevet blandet i dejen.

Andre opskrifter på cupcakes at prøve
Husk at tagge mig på Instagram @juliemarieeats og skriv en anmeldelse nedenfor, hvis du har lavet denne kage. Jeg håber, at du elskede den! For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.

MANGO CUPCAKES
Udstyr
- Cupcake-bageform
Ingredienser
MANGO CURD
- 75 g mango pureret
- 15 g citronsaft
- 100 g granuleret sukker
- 1 æg
- 1 æggeblomme
- 50 g koldt smør skåret i tern
KOKOSNØD CUPCAKE
- 200 g alm. mel
- 1 + ¼ teskefuld bagepulver
- ½ teskefuld salt
- 150 g fuldfed kokosmælk stuetemperatur
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 70 g smør stuetemperatur
- 30 g smagsneutral olie f.eks. rapsolie
- 210 g granuleret sukker
- 2 store æg stuetemperatur
KOKOSNØD VANILJE SMØRCREME
- 200 g smør køligt ved stuetemperatur
- 330 g flormelis
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 1-2 spiseskefuld fuldfed kokosmælk
Vejledning
MANGO CURD
- Blend mangoen til en puré.75 g mango
- I en lille gryde tilsættes mangopuré, citronsaft, granuleret sukker, æg og æggeblomme. Med et piskeris piskes ostemassen konstant, i et langsomt tempo, mens den opvarmes ved middel varme, indtil den begynder at tykne og boble lidt.15 g citronsaft, 100 g granuleret sukker, 1 æg, 1 æggeblomme
- Tag det derefter af varmen, og hæld det gennem en sigte over en skål, så du opfanger eventuelle kogte æggebidder.
- Lad den stå i 2 minutter, så den køler lidt af. Tilsæt derefter det kolde smør i tern, og blend det hele med en blender, indtil det er glat. Hæld ostemassen i en lav skål, så den køler hurtigere af, og dæk ostemassen med et stykke husholdningsfilm, så det rører ved overfladen af ostemassen, og sæt den på køl. Lad den køle ned, til den er kold, ca. 1 time.50 g koldt smør
KOKOSNØD CUPCAKES
- Forvarm ovnen op til 160ºC, og beklæd en cupcakeform med 12 bageforme.
- Sigt mel, bagepulver og salt sammen og sæt det til side. Bland kokosmælk og vaniljeekstrakt sammen, og sæt det til side.200 g mel til alle formål, 1 + ¼ teskefuld bagepulver, ½ teskefuld salt, 150 g fuldfed kokosmælk, 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- Tilsæt smør, smagsneutral olie og granuleret sukker i en røreskål ved hjælp af en piskerisvifte, og rør det ved høj hastighed i 2 minutter.70 g smør, 30 g smagsneutral olie, 210 g granuleret sukker
- Tilsæt æggene et ad gangen i blandingen på lav hastighed, og rør det sammen, indtil det er blandet.2 store æg
- Skrab siderne af skålen ned. Fortsæt ved at tilsætte skiftevis ⅓ af melblandingen og ½ af kokosmælksblandingen, og slut med melblandingen. Bland i hver tilsætning, indtil det er lige blandet.
- Brug en gummi dejskraber, og fold dejen forsigtigt sammen, så du er sikker på, at alle ingredienserne er blandet sammen.
- Fordel kagedejen i de 12 kageforme, og bag dem i 22-24 minutter, eller indtil en kageprøver kommer rent ud.
- Lad kagerne afkøle på en rist. Efter 5 min. tages cupcakes forsigtigt ud af formen, og lad dem køle helt af.
KOKOSNØD VANILJE SMØRCREME
- Når både ostemassen og cupcakes er kølet af, laves smørcremen.
- Sigt flormelis.330 g flormelis
- Start med at røre smørret i din standmixer ved hjælp af en piskerisskive i 2 minutter ved middel hastighed. Skrab skålens sider ned, og rør 1 min. mere.200 g smør
- Tilsæt det sigtede flormelis ved lav hastighed i 3 portioner, og rør flormeliset i ved lav hastighed, indtil hver tilsætning er helt indarbejdet. Tilsæt kokosmælk og vaniljeekstrakt, og rør det i. Skrab skålens sider ned, og rør i 2 min. på lav/mellemhastighed.1 teskefuld vaniljeekstrakt, 1-2 spiseskefulde fuldfed kokosmælk
- Tag skålen af standmixeren, og pisk den godt i hånden med en gummiske dejskraber eller en træske for at sikre dig, at luftboblerne i smørcremen fjernes.
- Overfør smørcremen til en sprøjtebakke med stjernespids, f.eks. Wilton 8B.
SAMLING
- Brug en spids eller lignende til at grave kernen af cupcaken ud, så du kan lave en fordybning til mango curd.
- Kom mango curd i midten af cupcaken og sprøjt derefter smørcremen ud på cupcaken. Drys med små stykker mango og revet kokosnød.
- Servér den på dagen, men den kan også holde sig et par dage på køkkenbordet i en lufttæt beholder.
Efterlad et svar