Hvis du elsker citron, så er denne citroncheesecake lige noget for dig! Hvis du er en dessertelsker med en svaghed for citronens syrlige smag og cheesecakeens cremede lyksalighed, så er du kommet til den perfekte destination. Den består af en knasende havrekiksebund, en cremet honningcheesecake og er toppet med frisk og syrlig lemon curd!
Denne citroncheesecake er fuld af lækker citronsmag og er perfekt at servere for dine venner og familie til en forårs- eller sommersammenkomst. Cheesecakes er enkle at lave, du skal bare have god tid til det, da den skal have 1 time og 20 minutter i ovnen, og tålmodighed til at vente på, at den sætter sig i køleskabet natten over, hvilket er svært for de fleste af os, men det er ventetiden værd!
Spring til:
HVORFOR DU VIL ELSKE DENNE OPSKRIFT
- Denne cheesecake er super frisk! Citroncremen på toppen af cheesecaken giver en lys og smagfuld kage.
- Jeg har tilsat honning i cheesecaken, som supplerer de syrlige citronnoter perfekt.
- Den har en sprød havrecookieskorpe, der virkelig løfter cheesecaken til et andet niveau.
ANDRE CHEESECAKES AT PRØVE
INGREDIENSER
Dette er de vigtigste ingredienser til denne opskrift
- Akaciehonning: Jeg anbefaler at bruge akaciehonning, da den har en mere neutral og blød smag. Hvis du ikke har akaciehonning, kan du også bruge en hvilken som helst anden type honning.
- Citron: Jeg bruger en økologisk citronsaft, da man skal bruge appelsinskal og saft fra appelsinen. Jeg brugte friskpresset appelsinjuice uden frugtkød, men du kan også sagtens bruge en købt appelsinjuice.
- Havrekiks: Havrekiks giver en dejlig nøddeagtig smag til cheesecaken, som virkelig komplementerer citronen og honningen - hvis du ikke kan få fat i havrekiks, kan du helt sikkert bruge grahamskiks eller digestive-kiks i stedet.
- Flødeost: Det er vigtigt, at det er fuldfed flødeost, og at den har stuetemperatur, når du bruger den. Så tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
- Surcreme: Lad creme fraiche få stuetemperatur 1-2 timer før bagning.
- Æg: Tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før bagning.
Se opskriftskortet for mængder.
INSTRUKTIONER
HAVRE COOKIE SKORPE
Forvarm ovnen op til 155ºC, almindelig ovn.
Tilsæt havrekiks og granuleret sukker i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede havrecookies.
Læg pergamentpapir i en 20 cm springkageform i bunden. Tilsæt kiksekrummerne og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas, så den er godt pakket sammen og fladet ud.
Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.
Læg et dobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, når du sætter den i et vandbad, mens den bages. Sæt den til side.
CHEESECAKE
Flødeosten cremes med en håndmixer eller i en standmixer med en piskerisvifte i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og lad det hele blendes i 1 min. på lav hastighed.
Tilsæt nu honning, creme fraiche og vaniljeekstrakt, og lad det hele blande, indtil det er blandet. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skraber du skålens sider ned og blander en sidste gang for at sikre dig, at alle ingredienserne er inkorporeret.
Hæld cheesecake-dejen i kageformen, og bank den et par gange på køkkenbordet for at lade luften boble ud. Sørg for at kontrollere, at aluminiumsfolien ikke er flækket nogen steder.
Kog vand op i en kedel. Kom det kogende vand i en stor metalform, der er mindst 5 cm høj, og sæt cheesecaken i vandbadet. Vandet skal komme op ca. ⅓ op ad siden af cheesecakeformen. Løft forsigtigt formen ind i ovnen, så der ikke kommer vand under alufolien.
Bages i 1 time og 20 minutter.
Når tiden er gået, rystes bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt ned i ca. 1 time til stuetemperatur.
Når den har stuetemperatur, sættes den i køleskabet og lader den sætte sig i mindst 6 timer, gerne natten over.
CITRONBLOMME
I en lille gryde tilsættes citronsaft, sukker, æg og æggeblomme. Med et piskeris piskes ostemassen konstant i et langsomt tempo, mens den opvarmes ved middelvarme, indtil den begynder at tykne.
Tag det derefter af varmen, og hæld det gennem en sigte over en skål, så du opfanger eventuelle kogte æggebidder.
Lad den stå i 2 minutter, så den køler lidt af. Tilsæt derefter det kolde smør i tern, og blend det hele med en blender, indtil det er glat. Dæk ostemassen til med et stykke husholdningsfilm, så det rører ved overfladen af ostemassen, og sæt den på køl. Lad den køle ned til den er kold, ca. 1-2 timer.
SAMLING
Tag cheesecaken ud af springformen og over på en serveringstallerken. Rør citroncremen hurtigt rundt og hæld den oven på cheesecaken. Så er den klar til at blive serveret.
Opbevares i køleskabet.
HVORFOR BAGE CHEESECAKE I ET VANDBAD
Så hvorfor er det så vigtigt at bage en cheesecake i vandbad? Det, vandbadet gør, er, at det gør cheesecaken mere skånsom at bage. Den kan bages uden vandbad, men det er mere sandsynligt, at du vil overbage den, hvilket vil give en uensartet konsistens, en revnet og skæv top. Det varme vand beskytter din cheesecake, mens den bages i ovnen. Det sørger for, at din cheesecake bliver glat og cremet. For at sikre, at der ikke kommer vand ind i kagen, skal du vikle 2-3 lag aluminiumsfolie rundt om kageformen.
EQIPMENT
Du får det bedste resultat ved at bruge en springform i aluminium med bagepapir i bunden.
Når kagebunden er bagt og kølet lidt af, så du kan røre ved formen, er det vigtigt at dække formen med 2-3 lag aliminiumfolie for at sikre, at der ikke kommer vand ind i cheesecaken, hvilket vil give en våd kagebund.
OPBEVARING
Opbevar honning- og citroncheesecake i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan bedst nydes inden for et par dage.
MINE BEDSTE TIPS
Bland ikke for meget i dejen. Jeg bruger altid en gummi dejskraber, efter at alt er blandet sammen, og giver den en sidste forsigtig foldning for at sikre mig, at alt i bunden af skålen er blevet blandet i dejen.
Husk at tagge mig på Instagram @juliemarieeats og skriv en anmeldelse nedenfor, hvis du har lavet denne kage. Jeg håber, at du elskede den! For at få flere ideer ved at følge mig på Pinterest.
Honning og Citron Cheesecake
Udstyr
Ingredienser
HAVRE COOKIE SKORPE
- 200 g havrekiks
- 1 ½ granuleret sukker
- 45 g smør smeltet
CHEESECAKE
- 600 g flødeost fuldfed, stuetemperatur
- 75 g granuleret sukker
- 75 g akaciehonning
- 75 g creme fraiche 18% stuetemperatur
- 1 vaniljeekstrakt
- 3 store æg stuetemperatur
CITRONBLOMME
- 80 g citronsaft
- 100 g granuleret sukker
- 1 æg
- 1 æggeblomme
- 50 g koldt smør, skåret i tern
Vejledning
HAVRE COOKIE SKORPE
- Forvarm ovnen op til 155ºC, almindelig ovn.
- Tilsæt havrekiks og granuleret sukker i en foodprocessor, og blend det hele sammen til en fin sandlignende konsistens. Smelt smørret. Tilsæt det smeltede smør til foodprocessoren, og blend det sammen med de blendede havrecookies.200 g havrekiks, 1 ½ granuleret sukker, 45 g smør
- Læg pergamentpapir i en 20 cm springkageform i bunden. Tilsæt kiksekrummerne og tryk kiksekagen ned med bunden af et glas, så den er godt pakket sammen og fladet ud.
- Bag den i 10 minutter. Lad den derefter køle af, så den er kølig at røre ved.
- Læg et dobbelt lag aluminiumsfolie rundt om kageformen for at lukke den sikkert af for vandet, når du sætter den i et vandbad, mens den bages. Sæt den til side.
CHEESECAKE
- Flødeosten cremes med en håndmixer eller i en standmixer med en piskerisvifte i 1 minut ved lav hastighed. Tilsæt derefter gradvist det granulerede sukker. Når alt det granulerede sukker er tilsat, skrabes skålens sider ned, og lad det hele blendes i 1 min. på lav hastighed.600 g flødeost, 75 g granuleret sukker
- Tilsæt nu honning, creme fraiche og vaniljeekstrakt, og lad det hele blande, indtil det er blandet. Tilsæt derefter et æg ad gangen, og lad det blande på lav hastighed, indtil det er blandet. Når alle æggene er blandet i, skraber du skålens sider ned og blander en sidste gang for at sikre dig, at alle ingredienserne er inkorporeret.75 g akaciehonning, 75 g creme fraiche 18%, 1 vaniljeekstrakt, 3 store æg
- Hæld cheesecake-dejen i kageformen, og bank den et par gange på køkkenbordet for at lade luften boble ud. Sørg for at kontrollere, at aluminiumsfolien ikke er flækket nogen steder.
- Kog vand op i en kedel. Kom det kogende vand i en stor metalform, der er mindst 5 cm høj, og sæt cheesecaken i vandbadet. Vandet skal komme op ca. ⅓ op ad siden af cheesecakeformen. Løft forsigtigt formen ind i ovnen, så der ikke kommer vand under alufolien.
- Bages i 1 time og 20 minutter.
- Når tiden er gået, rystes bakken meget forsigtigt. Cheesecaken skal stadig være lidt vakkelvorn i midten. Sluk ovnen og lad ovndøren stå lidt åben, og lad cheesecaken køle af i ovnen i 1 time.
- Tag den derefter ud af ovnen, og tag den ud af vandbadet. Fjern aluminiumsfolien, og læg cheesecaken på en rist til afkøling. Lad den køle helt ned i ca. 1 time til stuetemperatur. Endelig, når den har stuetemperatur, stilles den i køleskabet, og lad den stivne i mindst 6 timer, helst natten over.
CITRONBLOMME
- I en lille gryde tilsættes citronsaft, sukker, æg og æggeblomme. Med et piskeris piskes ostemassen konstant i et langsomt tempo, mens den opvarmes ved middelvarme, indtil den begynder at tykne.80 g citronsaft, 100 g granuleret sukker, 1 æg, 1 æggeblomme
- Tag det derefter af varmen, og hæld det gennem en sigte over en skål, så du opfanger eventuelle kogte æggebidder.
- Lad den stå i 2 minutter, så den køler lidt af. Tilsæt derefter det kolde smør i tern, og blend det hele med en blender, indtil det er glat. Dæk ostemassen til med et stykke husholdningsfilm, så det rører ved overfladen af ostemassen, og sæt den på køl. Lad den køle ned til den er kold, ca. 1-2 timer.50 g koldt smør, skåret i tern
SAMLING
- Tag cheesecaken ud af springformen og over på en serveringstallerken. Rør citroncremen hurtigt rundt og hæld den oven på cheesecaken. Så er den klar til at blive serveret. Opbevares i køleskabet.
Efterlad et svar