Jeg er stødt på ordet kagemel i årenes løb, mens jeg øvede opskrifter og bagte kager, men indtil for et år siden havde jeg kun brugt almindeligt mel til alle formål (11 % protein), men efter at jeg begyndte at bruge kagemel, er jeg ikke gået tilbage. Kagemel (8-9% protein) giver de mest fluffede og svampede kager. Jeg er virkelig vild med det.
Du kan enten købe kagemel i din lokale butik eller lave det selv, hvis du ikke har en butik i nærheden af dig, der sælger det. Det er SÅ nemt, at du ikke engang behøver at tøve med at gå i gang.
Så sådan gør du:
1 kop (120 g) mel til alle formål minus 2 spiseskefulde mel til alle formål + 2 spiseskefulde majsstivelse = 1 kop kagemel
Tag en skål. Tilsæt 1 kop mel til alle formål, og fjern derefter de 2 spiseskefulde mel til alle formål igen. Tilsæt derefter de 2 spsk. majsstivelse. Tag en anden skål med en finmasket sigte og sigt mel- og majsstivelsesblandingen to gange, så majsstivelsen er blandet godt sammen med melet. Overfør det hele i en foretrukken beholder, helst en lufttæt beholder.
Når du tilsætter majsstivelse til melet, er det med til at hæmme dannelsen af gluten og give kagen en let og svampet konsistens.
Hvis en opskrift kræver alm. mel, og du ønsker at erstatte det med kagemel, skal du tilføje ¼ kop ekstra kagemel, da det vejer mindre.
Jeg håber, at dette vil hjælpe dig med at lave endnu mere svampede og lækre kager.
Efterlad et svar