Der er ikke mange der ved det men der er faktisk stor forskel på normal hvedemel. Når man skal bage så er der noget hvedemel der er godt for brød og noget der er bedre til kager.
I USA og England kalder de det mel de bager søde ting med All-Purpose flour, men vi har ikke noget specifik mel ved det navn her i Danmark, men det har vi dog alligevel.
Men hvad er det, der er specielt ved All-Purpose Flour? Ja, det handler altsammen om mængden af protein i melet.
Det er bedre med lavere mængde protein til kager og søde sager da det gør dejen mere let og luftig. Derfor er det også bedre med højere mængde protein til brød da protein er direkte linket op til hvor meget gluten der kan formes i melet. Gluten hjælper med at skabe struktur og bestemmer den endelige struktur i din bagning. Mel med lavt proteinindhold vil generere mindre gluten og mel med højt protein indhold vil generere mere.
Så hvad skal du kigge efter? Se efter mel med 10-11% protein til bagning af søde sager og 12-14% til brødbagning.
Vil du gøre dine kager endnu mere luftige kan du lave dit eget såkaldte Cake Flour. Læs her hvordan du kan lave din egen cake flour.
Håber det hjalp lidt at forstå forskellen på mel og specielt hvis du læser en engelsk opskrift eller mine opskrifter.
xx Julie Marie
Leave a Reply